Les pâtes mentaiko, délicieuse fusion de saveurs japonaises et de techniques italiennes, sont devenues un plat très apprécié au Japon. Plongez dans l’histoire des pâtes mentaiko, apprenez les secrets pour les préparer à la perfection et découvrez pourquoi elles ont conquis le cœur de tant de personnes au Japon et au-delà !
Qu’est-ce que les pâtes Mentaiko ?
Les pâtes Mentaiko sont un plat populaire de fusion italo-japonaise qui se compose d’une sauce savoureuse et crémeuse à base de mentaiko (œufs de cabillaud marinés), de beurre et parfois de crème ou de mayonnaise. Ce plat associe généralement ces ingrédients à des spaghettis ou à d’autres types de pâtes, créant ainsi un mélange unique de saveurs salées, épicées et umami.
Conseils pour préparer de délicieuses pâtes Mentaiko
Conseil n° 1 : ne pas trop cuire le mentaiko
Pour préserver la saveur crue du mentaiko, ajoutez-le à la toute fin, après avoir éteint le feu. Cette méthode permet de faire ressortir le goût riche et frais du mentaiko dans vos pâtes.
Conseil n° 2 : utilisez une quantité généreuse de beurre
Le beurre et le mentaiko sont une combinaison parfaite ! L’ajout d’une grande quantité de beurre rehausse la richesse du plat et s’accorde aussi bien avec les sauces à base de crème qu’avec les sauces japonaises.
Conseil n° 3 : mettez beaucoup de mentaiko dans le plat
Pour un plat vraiment savoureux, soyez généreux avec le mentaiko. Ajoutez-en à la fois dans la sauce et comme garniture pour maximiser la saveur de vos pâtes.
Histoire des pâtes Mentaiko
Les pâtes Mentaiko tirent leurs origines du restaurant italien « Kabe no Ana », fondé en 1953. En 1963, après avoir déménagé à Shibuya, le restaurant a créé les spaghettis Tarako en remplaçant le caviar par du tarako (œufs de morue), un ingrédient connu à l’époque sous le nom de « diamant rouge ». Cette innovation est devenue un plat emblématique, souvent agrémenté d’algues nori pour en rehausser la saveur.
Aujourd’hui, Kabe no Ana continue d’améliorer ses plats de pâtes aux œufs de morue, en proposant des variations saisonnières telles que les spaghettis Mentaiko. Le restaurant met l’accent sur des ingrédients de première qualité, notamment le beurre fermenté de la ferme Yamanaka d’Hokkaido et le nori Ariake de première récolte, qui rehaussent la richesse et l’arôme du plat. Son engagement en faveur de la qualité et de l’innovation lui a permis de s’imposer comme l’initiateur des spaghettis à la japonaise.
Comment préparer les pâtes Mentaiko / Spaghetti Tarako ?
Utilisez des spaghettis épais (1,8 mm ou plus) pour équilibrer le goût prononcé des œufs de morue. Faites bouillir les pâtes dans une grande casserole avec beaucoup d’eau pour assurer une cuisson homogène. Utilisez un feu vif, couvrez partiellement la casserole et faites bouillir pendant la durée indiquée ou un peu plus longtemps.
Pendant que les spaghettis bouillonnent, épluchez soigneusement les œufs de cabillaud et préparez le beurre. Amenez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance molle, semblable à celle d’une pomade. Mélanger les œufs de cabillaud, le beurre, un peu d’huile et la poudre de varech (facultative) dans un bol, en mélangeant délicatement pour enrober uniformément les œufs de cabillaud.
Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les rapidement et soigneusement pour éviter que l’excès d’eau ne dilue la sauce. Un bon égouttage permet également aux œufs de cabillaud de ne pas surchauffer et de conserver leur texture.
Mélangez les spaghettis et la sauce avec un minimum de soin – utilisez des baguettes pour mélanger environ cinq fois et secouez doucement le bol. Évitez de trop mélanger pour préserver la chaleur et l’humidité du plat.
Types représentatifs de pâtes Mentaiko
Les pâtes mentaiko sont l’un des plats de nouilles japonais les plus populaires en raison de leur commodité et de leur goût. Il existe différents styles qui tirent le meilleur parti de la saveur des nouilles mentaiko, qui sont appréciées aussi bien à la maison que dans les restaurants. Nous vous présentons ici des types représentatifs de nouilles mentaiko, des arrangements pour les rendre encore plus délicieuses et des ingrédients populaires.
Pâtes à la crème de mentaiko
La sauce riche à base de mentaiko épais et de crème fraîche crée une saveur luxueuse qui fond dans la bouche. Ces pâtes sont parfaites pour les occasions spéciales ou pour se récompenser après une dure journée. Elles sont recommandées pour ceux qui veulent profiter pleinement d’une sauce riche.
Nouilles Mentaiko à la japonaise
L’assaisonnement simple à base de sauce soja et de beurre maximise la saveur originale des nouilles Mentaiko et se marie bien avec les condiments japonais tels que les oignons verts, les feuilles de shiso et le nori. Recommandées pour ceux qui recherchent une saveur rafraîchissante mais profonde, elles peuvent être dégustées même si l’on n’a pas beaucoup d’appétit.
Carbonara au mentaiko
En ajoutant du Mentaiko à une sauce carbonara à base d’œufs et de fromage sans utiliser de crème fraîche, on obtient un goût crémeux mais épicé qui ajoute un accent, ce qui est parfait pour ceux qui veulent profiter d’une saveur légèrement plus mûre qui diffère de la carbonara ordinaire.
Pâtes au beurre Mentaiko
La riche saveur et la profondeur du beurre enveloppent délicatement l’umami du Mentaiko, vous permettant de profiter pleinement de la délicieuse saveur naturelle des ingrédients. Ces pâtes sont recommandées à ceux qui aiment le goût du beurre ou qui veulent savourer des pâtes délicieuses et pures, sans additifs inutiles.
Spaghetti Mentaiko
Il s’agit du style le plus simple, mélangeant simplement Mentaiko avec des spaghettis, ce qui vous permet de goûter directement à la saveur de Mentaiko. Il est recommandé pour ceux qui sont occupés ou qui veulent un repas rapide, mais qui veulent quand même profiter de la délicieuse saveur de Mentaiko.
FAQ
Mentaiko pasta can be enhanced not only with simple mentaiko and butter but also by adding vegetables and seafood. For example, broccoli, spinach, shrimp, and squid pair well.
There are two types of mentaiko: karashi mentaiko and tarako. If you like spicy flavors, it’s best to choose karashi mentaiko. Tarako has a milder taste and is popular among children. It’s good to use them according to the dish.
Restaurants recommandés
Kabe No Ana (壁の穴 渋谷本店)
Le restaurant de spaghettis « Kabe no Ana » a ouvert ses portes en 1953. Afin de rendre les spaghettis familiers aux Japonais, le restaurant a mené des recherches approfondies et a créé des spaghettis à partir d’une variété d’ingrédients japonais. Le menu ainsi créé est devenu un incontournable de Kabe no Ana et s’est ensuite répandu dans tout le Japon sous le nom de « spaghetti à la japonaise »
Tokyo Tarako Spaghetti ( 東京たらこスパゲティ )
A recommended restaurant for mentaiko pasta particularly features pasta made with fresh mentaiko and finished with a unique recipe. The interior has a stylish and calm atmosphere, making it perfect for dates or meals with friends. Additionally, the menu offers a wide variety of mentaiko types and toppings to choose from, which is appealing to many repeat customers.
Takeaway
Whether you’re a fan of Japanese cuisine or simply love good food. If you find yourself in Japan, don’t miss the chance to try authentic mentaiko pasta made with fresh ingredients. Better yet, pick up some mentaiko to recreate this delicious dish at home and bring a taste of Japan to your table.
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