Marucho (マルチョウ)

Le marucho est une coupe d’abats très appréciée au Japon, connue pour sa saveur riche et juteuse et sa texture satisfaisante. Souvent dégustée dans les restaurants yakiniku, cette délicatesse grasse a un goût umami profond qui incite les gens à en redemander. Que vous soyez un fan de horumon ou simplement curieux de la culture des abats au Japon, le marucho est une expérience à ne pas manquer. Vous voulez savoir ce qui le rend si spécial ? Continuez à lire pour découvrir son attrait unique, son histoire et les meilleures façons de le déguster !

Qu’est-ce que le Marucho ?

Marucho (マルチョウ) est un type populaire de horumon (abats) au Japon, désignant plus précisément les intestins grêles de bœuf. Connu pour sa riche teneur en matières grasses et sa texture légèrement moelleuse, le marucho est un favori des restaurants de yakiniku (barbecue japonais). Lorsqu’il est grillé, sa couche extérieure devient croustillante tandis que l’intérieur reste juteux, libérant une délicieuse saveur umami avec un soupçon de douceur. En raison de sa forte teneur en matières grasses, il est souvent assaisonné simplement avec du sel ou de la sauce tare pour rehausser son goût naturel. Avant la cuisson, le marucho est soigneusement nettoyé pour éliminer toute impureté, garantissant une expérience gustative agréable. Apprécié pour sa mastication satisfaisante et sa saveur riche, ce plat est un incontournable pour ceux qui aiment les plats d’abats japonais.

Histoire du Marucho

L’histoire du Marucho (マルチョウ) au Japon est étroitement liée au développement du horumon-yaki (ホルモン焼き), un style de cuisine japonaise qui propose des abats grillés. Le terme « horumon » provient du dialecte du Kansai, signifiant « articles rejetés », mais dans le contexte de la nourriture, il fait référence à diverses viandes d’organes comestibles.

La consommation d’abats est devenue particulièrement populaire au Japon après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les pénuries alimentaires ont conduit les gens à utiliser toutes les parties de l’animal. Le horumon-yaki a gagné du terrain à Osaka à la fin des années 1940, grâce aux immigrants coréens qui ont introduit des techniques de grillade et des marinades savoureuses. Au fil du temps, différents types d’abats, y compris ce plat (intestin grêle de bœuf), sont devenus largement appréciés pour leur saveur riche et leur prix abordable.

Alors que la culture yakiniku s’épanouissait au Japon, en particulier à partir des années 1960, ce plat s’est imposé comme un incontournable des restaurants yakiniku. Sa forte teneur en matières grasses et sa texture juteuse l’ont rendu particulièrement attrayant, et sa réputation de coupe riche en collagène a encore accru sa popularité. Aujourd’hui, le marucho reste un choix populaire parmi les amateurs de horumon à travers le Japon, apprécié pour son goût indulgent et sa sensation en bouche unique.

Texture et goût du Marucho

Le marucho a une texture uniquement douce et élastique qui devient irrésistiblement riche lorsqu’il est grillé. Lorsque vous le mordez, l’abondante graisse fond, libérant une saveur umami profonde. Parmi les différentes coupes d’abats, le marucho se distingue par sa partie épaisse et grasse, lui donnant un goût riche, crémeux et légèrement sucré. Il est rempli de collagène, ce qui le rend particulièrement populaire auprès de ceux qui apprécient ses bienfaits potentiels pour la peau. Apprécié par les personnes de tous âges, des enfants aux adultes, le marucho reste un favori malgré sa teneur relativement élevée en calories, environ 280 kcal pour 100 g. Cependant, il est également une excellente source de vitamine B12, qui joue un rôle clé dans la prévention de l’anémie.

FAQ

Qu’est-ce que le Marucho ?

Le marucho est une partie de l’intestin grêle d’une vache et est un élément de menu yakiniku populaire. Il est caractérisé par sa texture et sa saveur uniques.

Quelle est la bonne façon de griller le Marucho ?

Parce que le Marucho contient beaucoup de matières grasses, il est recommandé de le griller à feu vif pendant une courte période. L’idéal est de griller la surface jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et de garder l’intérieur juteux.

Dernières réflexions

Que vous le dégustiez dans un restaurant yakiniku ou que vous l’essayiez à la maison, ce plat offre une expérience délicieuse difficile à oublier. Si jamais vous vous trouvez au Japon, ne manquez pas l’occasion de savourer ces délicieux abats – assurez-vous d’essayer du marucho et de découvrir son irrésistible charme par vous-même !

Si vous avez aimé en apprendre davantage sur le marucho, vous voudrez peut-être aussi essayer d’autres coupes de horumon savoureuses comme le shimacho (gros intestin de bœuf) ou le motsunabe (ragoût d’abats) – chacun offrant son propre goût et sa propre texture uniques qui rendent la cuisine d’abats du Japon vraiment spéciale !