Le Jyochu est un spiritueux japonais unique et innovant qui réimagine la fabrication traditionnelle du saké en mettant l’accent sur le vieillissement et la profondeur des saveurs. Contrairement au saké ordinaire, le jyochu est élaboré de manière à développer des arômes plus riches et plus complexes au fil du temps, à l’instar d’un whisky ou d’un vin de qualité. Cette interprétation moderne de l’héritage brassicole japonais attire l’attention tant au niveau national qu’international. Curieux d’en savoir plus sur ce qui fait la spécificité du Jyochu ? Poursuivez votre lecture pour découvrir ses origines, sa fabrication et les raisons pour lesquelles il est en train de devenir un nouveau favori parmi les spiritueux japonais.
Qu’est-ce que le jyochu ?
le « Jyochu » est un type de boisson alcoolisée né d’une nouvelle idée et de techniques ingénieuses, dans lesquelles les habitants sélectionnent avec soin un saké purifié à basse température. Il attire aujourd’hui l’attention en tant que troisième type de boisson alcoolisée japonaise, qui n’est ni du saké ni du shochu. Il s’agit d’une boisson luxueuse à base de saké, dont seul l’alcool pur est extrait. Elle est élaborée en collaboration avec des sakés célèbres de tout le Japon.
La raison pour laquelle le « jochu » n’est ni du saké ni du shochu réside dans le processus de fabrication. Pour simplifier, les locaux fabriquent le saké en pressant le moût obtenu par fermentation du riz, et le shochu de riz en distillant le moût, mais ils fabriquent le « jochu » en distillant le saké. Une autre caractéristique majeure est qu’il est distillé à très basse température, ce qui était auparavant difficile.
Histoire du jyochu
Miyake Koichiro, PDG de Naorai, a fondé l’entreprise en 2015 dans le but de revitaliser l’industrie japonaise du saké. Issu d’une famille profondément liée à la fabrication du saké à Kure, Hiroshima, il a passé neuf ans en Chine à vendre du saké, où il a reconnu l’importance de l’image de marque et des modèles commerciaux. Préoccupé par le déclin du marché du saké au Japon, il est retourné fonder Naorai et a lancé « Jochu » en 2020, dans le but de créer un alcool japonais de première qualité qui prend de la valeur avec le temps, à l’instar des spiritueux occidentaux. L’une des principales innovations de Jochu est la technique de « purification à basse température », qui améliore le potentiel de vieillissement et la profondeur des saveurs, ce qui le distingue du saké traditionnel. Bien que le saké vieilli existe, sa forte teneur en eau rend le vieillissement à long terme en fût difficile, nécessitant une technologie de pointe et des investissements importants.
Miyake y a vu un obstacle pour les petites brasseries locales, qui ont souvent du mal à élargir leurs canaux de vente. En lançant Jochu, il espère créer un avenir durable pour le brassage du saké, au bénéfice non seulement des brasseurs, mais aussi des riziculteurs et de l’ensemble de l’industrie.
Produits Jyochu
Jochu ambré – Eau-de-vie de saké vieillie en fûts de chêne blanc américain
Il s’agit d’un produit unique de Naorai, qui s’occupe également des citrons. Ce « Jyochu » est obtenu en faisant macérer une petite quantité d’écorce de citron pendant un certain temps, et au lieu de l’aigreur ou de l’amertume des agrumes, il a un arôme citronné.
Jochu – Spiritueux purifié Kinshidare Mizunara vieilli en barrique
Le mizunara est un bois dont le Japon est fier et qui, en raison de sa rareté et de sa délicatesse, est souvent utilisé pour une finition spéciale (vieillissement en fût). Lorsque vous le boirez, vous découvrirez une touche plus claire et des nuances exquises comme le bois d’aloès et le bois de santal.
FAQ
- Qu’est-ce que le Jo-chu ?
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Le jo-chu est un nouveau type de spiritueux japonais obtenu par distillation du saké à une température basse de 40°C ou moins. Il se caractérise par un arôme de saké et un goût de whisky.
- Quelle est la teneur en alcool du Jo-chu ?
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La teneur en alcool du Jo-chu est de 41 %. Bien qu’il ait une teneur élevée en alcool, il a un goût doux qui vous permet de ressentir la douceur du saké.
- Comment boire le Jo-chu ?
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Il est recommandé de le boire mélangé à de l’eau gazeuse, à de l’eau gazeuse ou avec des glaçons. Vous pouvez également le boire pur, mais soyez prudent en raison de sa forte teneur en alcool.
Restaurants
Distillerie Naorai Jinsekikogen (ナオライ神石高原浄溜所)
Base de production de jouchu dans la ville de Jinsekikogen, préfecture d’Hiroshima. Elle a mis au point une technologie de « joryu à basse température » qui permet de distiller le saké à une température inférieure ou égale à 40°C. Elle produit trois types de saké. Ils fabriquent trois types de saké : « Jouchu Hakushiro », « Jouchu Kinshiro » et « Kohaku Jouchu » Caractérisé par des changements d’arômes (arôme de vanille/arôme frais) dus au vieillissement en fût.
Résumé
Jyochu est un mélange fascinant de tradition et d’innovation, offrant une nouvelle façon de découvrir l’artisanat japonais en matière de spiritueux. Ses riches saveurs et son potentiel de vieillissement en font un ajout unique à la culture japonaise de la boisson. Si vous avez l’occasion de visiter le Japon, ne manquez pas de goûter le Jyochu – vous pourriez bien découvrir une nouvelle boisson préférée. Ne manquez pas de vous procurer une bouteille et de découvrir sa profondeur et son caractère de première main !
Si vous aimez le Jyochu, vous apprécierez peut-être aussi d’autres boissons japonaises vieillies ou richement aromatisées, comme le koshu (saké vieilli) ou le shochu et le saké de haute qualité, qui se marient à merveille avec toute une série de plats japonais. N’hésitez pas à explorer et à trouver votre bonheur !
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