Harami (牛ハラミ)

Le Harami (牛ハラミ) est une coupe de viande populaire au Japon, en particulier dans le yakiniku (barbecue japonais), où sa texture tendre et sa riche saveur umami en font un favori parmi les amateurs de viande. Avec son équilibre parfait de viande maigre et de gras, le harami offre une expérience délicieuse et satisfaisante. Vous voulez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles cette coupe est si appréciée au Japon ? Continuez à lire pour découvrir son histoire, sa saveur et les meilleures façons de la déguster !

Qu’est-ce que le Harami ?

Le harami, également connu sous le nom de bavette, est une coupe du muscle du diaphragme de la vache. Bien qu’il ressemble beaucoup à la viande rouge en apparence et en texture, il est techniquement classé comme abat, semblable à d’autres organes internes. Malgré cette classification, le harami est très apprécié, et seulement 2 à 3 kg peuvent être obtenus de chaque vache.

Cette coupe est une option populaire pour le yakiniku (barbecue japonais) en raison de sa riche saveur umami et de sa texture tendre et moelleuse. Contrairement à d’autres viandes d’organes, la bavette a un goût doux avec une odeur minimale, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui préfèrent une coupe maigre mais savoureuse. De plus, elle conserve sa tendreté même lorsqu’elle est cuite, ce qui garantit une bouchée satisfaisante à chaque fois.

Histoire du Harami

Le harami (牛ハラミ), ou bavette, est devenu populaire au Japon grâce à l’essor de la culture du yakiniku après la Seconde Guerre mondiale, initialement classé comme horumon (abats) en raison de son emplacement près du diaphragme. Contrairement aux viandes d’organes traditionnelles, le harami a un goût doux et une texture tendre et moelleuse, ce qui en fait une option de choix. Dans les années 1970 et 1980, il est devenu un élément de base dans les restaurants de yakiniku. Valorisé comme une alternative savoureuse mais maigre aux coupes wagyu. Ces dernières années, les tendances soucieuses de la santé et l’intérêt mondial pour le barbecue japonais ont encore stimulé sa popularité. Consolidant la bavette comme une optionAppréciée sur la scène culinaire japonaise.

Saveur et caractéristiques du Harami

Le harami est connu pour sa saveur douce et l’absence de la forte odeur typiquement associée aux abats. Il contient moins de gras et moins de calories que des coupes comme le faux-filet ou les côtes, et il est plus facile à digérer et moins susceptible de causer des maux d’estomac. Bien qu’il soit plus maigre, le harami conserve une quantité modérée de gras, ce qui lui donne une texture douce et tendre.

Une coupe similaire, le sagari (サガリ), est parfois appelée bavette de manière interchangeable dans certaines régions. Cependant, le sagari contient encore moins de gras que le harami, ce qui donne une saveur plus légère et rafraîchissante. Si vous préférez une option plus maigre et douce, le sagari est une excellente alternative.

FAQ

Quelle partie de la vache est la bavette (harami) ?

La bavette fait partie du muscle du diaphragme. Bien qu’elle soit techniquement classée comme abat, son apparence et sa texture ressemblent beaucoup à la viande rouge. C’est une coupe rare, avec seulement environ 2 à 3 kg qui peuvent être obtenus d’une seule vache.

Quelles sont les caractéristiques et la saveur de la bavette ?

La bavette possède une saveur de viande riche et juteuse, a un bon équilibre de gras et est tendre. Sa caractéristique déterminante est une texture élastique qui résiste au durcissement pendant la cuisson.

Conclusion

Contrairement aux coupes plus lourdes, le harami offre un équilibre parfait de viande maigre et de gras. Ce qui en fait un favori facile tant pour les amateurs de viande que pour ceux qui recherchent une option plus légère. Si vous avez l’occasion de visiter le Japon, ne manquez pas l’occasion de goûter la bavette : une fois que vous l’aurez goûtée, vous comprendrez pourquoi elle est si appréciée dans la culture du barbecue japonais !

Si vous avez aimé en savoir plus sur le harami, vous pouvez également essayer le sagari (une alternative plus maigre de bavette), karubi (côtes courtes pour une bouchée plus riche), chacune offrant sa propre saveur et texture uniques dans le barbecue japonais !