Le poulet Furisode n’est peut-être pas aussi connu que d’autres morceaux, mais son équilibre parfait entre tendreté, jutosité et saveur riche en fait un joyau caché qui vaut la peine d’être essayé. Qu’il soit grillé, frit ou cuit dans une sauce savoureuse, il offre une expérience unique et satisfaisante. La prochaine fois que vous serez au Japon, cherchez le poulet furisode dans les boucheries spécialisées ou les restaurants de yakitori, vous ne regretterez pas d’y goûter !
Qu’est-ce que le Furisode ?
Le Furisode est la partie du poulet située entre l’aile et la poitrine, semblable à l' »épaule » chez l’homme. Bien qu’il puisse parfois être trouvé dans les supermarchés, il est souvent étiqueté comme « viande d’épaule » ou parfois comme « toritoro ». Le Furisode est un morceau savoureux avec un équilibre de gras modéré et un goût léger. Il est plus léger que les cuisses ou les ailes mais plus juteux que la viande de poitrine, ce qui le rend à la fois tendre et satisfaisant. C’est un morceau rare, avec seulement 30 à 60 g prélevés sur un poulet entier. Son goût est plus léger et moins gras que la viande de cuisse de poulet, et plus juteux et moins sec que la viande de poitrine.
Histoire du Furisode
L’histoire du poulet furisode (ふりそで) au Japon n’est pas aussi bien documentée que celle d’autres morceaux, mais son nom vient de sa ressemblance avec les longues manches flottantes d’un kimono furisode. Ce morceau, situé entre l’aile et la poitrine, est longtemps prisé pour son équilibre entre tendreté et jutosité. Bien que le poulet furisode ait été traditionnellement moins reconnu par rapport aux morceaux populaires comme les cuisses (momo) ou la poitrine (muneniku), il a gagné en attention ces dernières années, en particulier dans les restaurants de yakitori et les boucheries spécialisées. Bien qu’il ne soit pas largement disponible dans les supermarchés, il est parfois étiqueté comme « viande d’épaule » ou « toritoro » et est apprécié par ceux qui recherchent des morceaux de poulet uniques et délicieux.
Manières recommandées de manger du Furisode
Simplement grillé avec du sel
Frotter la viande d’épaule de poulet avec du sel et la griller améliore sa saveur naturelle, résultant en une bouchée ferme, moelleuse et satisfaisante. L’ajout d’oignons verts finement hachés apporte une couleur et une fraîcheur supplémentaires.
Grillé à l’huile d’olive
Griller lentement la viande dans de l’huile d’olive fait ressortir sa saveur riche et la maintient tendre et charnue. Mariner avec du sel et de l’huile d’olive avant de griller ajoute de la profondeur et crée une belle croûte dorée.
Poulet Teriyaki
La viande d’épaule de poulet fonctionne parfaitement en teriyaki, offrant une texture charnue et juteuse avec un glaçage sucré et savoureux. Le ratio idéal de sauce teriyaki est le sucre, la sauce soja, le saké et le mirin en parts égales, ce qui le rend facile à préparer.
Poulet frit (Zangi)
L’utilisation de viande d’épaule de poulet pour le poulet frit donne une texture juteuse mais légère. Dans le « Zangi » de style Hokkaido, la viande est assaisonnée de légumes râpés et de sauce yakiniku, et l’ajout de sauce aigre-douce « Zantare » améliore la saveur.
FAQ
- Quelle partie du poulet est le « furisode » ?
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« Furisode » est la viande d’épaule du poulet, une partie rare située entre la poitrine et l’aile. Seulement environ 50 g peuvent être prélevés sur un poulet, il est donc très prisé.
- Quelle est la meilleure façon de cuisiner le furisode ?
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Quelle est la meilleure façon de cuisiner le furisode? Le Furisode est idéal pour les yakitori (brochettes de poulet grillées) ou le karaage (poulet frit) pour profiter de sa texture juteuse et tendre. Il a une saveur légère et élégante et est particulièrement délicieux lorsqu’il est frit.
Restaurant
Minami Aoyama Toriyakou (南青山 とりや幸)
Minami Aoyama Toriyakou est un restaurant de yakitori haut de gamme servant principalement des yakitori de poulet Hinai. Les yakitori, grillés sur du charbon binchotan, maximisent la saveur des ingrédients, principalement avec une grillade au sel. Les repas de cours sont servis individuellement, et vous pouvez également déguster des légumes de saison, du foie gras et du jambon cru de poulet local. Avec une atmosphère de refuge pour adultes, il est idéal pour les réceptions, les anniversaires et les rendez-vous. Il a été répertorié dans le Guide Michelin pendant deux années consécutives et est attrayant pour son espace et sa cuisine de haute qualité.
Conclusion
Le poulet Furisode n’est peut-être pas aussi connu que d’autres coupes, mais il présente un équilibre parfait entre tendreté et jutosité. Qu’il soit grillé, frit ou cuit dans une sauce riche, il offre une expérience délicieuse qui vaut la peine d’être essayée. Si jamais vous tombez sur du poulet furisode dans un supermarché ou un restaurant de yakitori au Japon, ne manquez pas l’occasion de goûter vous-même ce morceau savoureux !
Si vous avez aimé apprendre sur le poulet furisode, vous pourriez également vouloir essayer d’autres morceaux de poulet savoureux et uniques au Japon, tels que le seseri (viande de cou) ou le bonjiri (viande de queue), chacun offrant un goût et une texture distincts à explorer !
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