Le chocolat Nama est une friandise japonaise prisée pour sa texture riche et crémeuse et sa saveur indulgente. Cette confiserie unique a gagné en popularité tant au Japon qu’internationalement, souvent trouvée dans des boîtes cadeaux et des boutiques spécialisées. Si vous êtes curieux de connaître ses origines, ses variations et pourquoi il est devenu une partie si appréciée de la culture des douceurs japonaises, continuez à lire pour en savoir plus sur cette délicieuse spécialité !
Qu’est-ce que le chocolat Nama ?
Le chocolat Nama est une douceur japonaise unique faite en mélangeant de la crème fraîche et de l’alcool occidental comme le brandy ou le rhum avec du chocolat. En plus du chocolat cru, d’autres douceurs utilisant de la ganache incluent les bonbons et les truffes. C’est une version améliorée de la ganache, couramment utilisée en confiserie. Le « nama » fait référence à la crème fraîche dans la recette. Le chocolat Nama de Chateraise, par exemple, utilise de la crème fraîche pure de haute qualité d’Hokkaido et du chocolat soigneusement sélectionné, soulignant l’importance des ingrédients premium dans son goût riche.
Chocolat de couverture
Le chocolat de couverture est un terme couramment utilisé au Japon pour désigner le chocolat de couverture pour les douceurs. Cependant, au niveau international, il se réfère à une catégorie spécifique de chocolat définie par les normes alimentaires de Codex, basées sur des régulations précises pour la masse de cacao et la teneur en beurre de cacao. Le chocolat de couverture, comme celui annoncé par Chateraise, doit contenir au moins 31 % de beurre de cacao et répondre aux normes internationales de qualité, n’étant pas seulement utilisé pour la confiserie.
Histoire du chocolat Nama
Le chocolat cru a vu le jour en Suisse dans les années 1930, avec la création de « Pavé de Genève » (également appelé « Pavé Glacée » ou « Pavé au Chocolat »), un chocolat populaire en forme de pavés. Il a été introduit au Japon en 1988 par une pâtisserie à Hiratsuka, Kanagawa, et a gagné en popularité après qu’un fabricant de chocolat à Hokkaido a commencé à le vendre toute l’année en 1995. Aujourd’hui, le chocolat cru au Japon est connu pour ses saveurs diversifiées, comme le matcha et la fraise, évoluant au fil des ans en une friandise unique.
Différence entre le chocolat ordinaire et le chocolat cru
La principale différence entre le chocolat ordinaire et le chocolat cru est leur teneur en humidité. Le chocolat ordinaire contient 3 % ou moins d’humidité, tandis que le chocolat cru doit avoir une teneur en humidité d’au moins 10 %, comme l’exige le Conseil National de la Concurrence Équitable de l’Industrie du Chocolat. De plus, les règlements spécifient que la pâte de chocolat doit représenter au moins 60 % du poids total, et la crème doit constituer au moins 10 %. Cette plus grande teneur en humidité et la généreuse quantité de crème donnent au chocolat cru sa texture lisse et fondante, qui est l’un de ses principaux attraits.
FAQ
- Qu’est-ce que le chocolat cru ?
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Le chocolat cru est une confiserie japonaise unique qui incorpore des ingrédients riches en humidité tels que la crème fraîche et le liqueur dans le chocolat. Il a une texture semblable au centre des truffes, connu sous le nom de « ganache » dans les pays occidentaux, et a été raffiné pour être consommé seul.
- Quelle est la durée de conservation du chocolat cru ?
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La durée de conservation du chocolat cru varie en fonction des conditions de stockage. La congélation du chocolat cru fabriqué avec des spiritueux distillés le conserve environ six mois. Cependant, il ne se conserve pas bien à température ambiante, donc soyez prudent lorsque vous l’offrez en cadeau.
- Comment puis-je déguster le chocolat cru ?
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Le chocolat devient lisse et facile à étaler lorsqu’il revient à température ambiante après réfrigération. Une fois ouvert, l’humidité s’évapore et durcit le chocolat, mais le réchauffer à température ambiante le rend plus facile à manger.
Recette de chocolat Nama
| Ingrédients pour 4 personnes | Mesures |
|---|---|
| Chocolat noir (60-70 % cacao) | 100g |
| Crème fraîche | 100g |
| Poudre de cacao | 15g |
Comment faire du chocolat cru ?
Couper finement le chocolat et le placer dans un bol. Tapisser un plateau (11 x 11 cm) de papier sulfurisé.
Verser la crème dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit presque bouillante. Verser la crème chaude dans le bol avec le chocolat haché, attendre que la vapeur se dissipe, puis fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne lisse.
Verser le mélange dans le plateau préparé, en lissant la surface. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour durcir. Une fois refroidi, retirer du plateau et enlever le papier sulfurisé. Égaliser les bords avec un couteau chaud et couper en tailles désirées. Enfin, saupoudrer de la poudre de cacao sur le chocolat à l’aide d’une passoire à thé.
Boutiques de chocolat Nama
Sils Maria (シルスマリア)
Avant la naissance du chocolat Nama, Sils Maria vendait principalement des confiseries au chocolat, des produits de boulangerie, des gâteaux, etc. Particulièrement populaire était le « Nama Pie Berg, » une confiserie faite en mélangeant des morceaux de châtaignes, beaucoup de crème fraîche et de la crème pâtissière, enveloppée dans une croûte de pâte feuilletée. Le premier produit à être commercialisé, « Koen Dori no Ishidate Sils Milk, » était si délicieux que le bouche-à-oreille s’est répandu et il est rapidement devenu un grand succès. Désormais, cela est devenu un dessert chocolaté bien connu, et Sils Maria est connue comme « le magasin où le chocolat Nama est né. »
Conclusion
Le chocolat Nama est un véritable délice qui capture l’essence de la dévotion du Japon à la qualité et à l’artisanat en confiserie. Sa texture riche et lisse et sa saveur unique en font un incontournable pour quiconque a un faible pour les douceurs. Si vous vous trouvez un jour au Japon, n’oubliez pas de vous procurer une boîte de cette friandise savoureuse et de goûter son goût luxueux par vous-même. C’est un souvenir ou un cadeau parfait, et une manière délicieuse de savourer une partie de l’art chocolaté japonais.
Nous vous recommandons fortement d’explorer d’autres délices japonais, tels que les douceurs au matcha, les mochis ou les dorayakis, pour découvrir davantage les saveurs uniques et l’artisanat de la cuisine japonaise.
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