Asaduke (浅漬け)

Les pickles jouent un rôle crucial pour nettoyer légèrement le palais. Parmi eux, les légumes légèrement marinés se distinguent comme les plus populaires car ils peuvent être préparés rapidement et dégustés comme une salade. L’Asaduke consiste à tremper des légumes tels que des concombres, des radis et des aubergines dans un liquide d’assaisonnement pendant une courte période. Beaucoup l’appellent « pickles instantanés », « pickles d’une nuit » ou « o-shinko ». De nombreuses personnes créent des pickles légers en utilisant des bases de marinade disponibles dans le commerce. Cependant, ils peuvent aussi facilement les préparer avec des assaisonnements familiers, sans dépendre des bases achetées en magasin !

Qu’est-ce que l’Asaduke ?

L’Asaduke (浅漬け) est un type de légume légèrement mariné au Japon. Contrairement aux pickles traditionnels qui nécessitent une longue fermentation, les locaux préparent l’Asaduke en trempant rapidement des légumes comme les concombres, les radis et les aubergines dans un liquide d’assaisonnement simple, tel que du sel, du vinaigre ou du dashi, pendant une courte période – souvent juste quelques heures. En raison de son temps de marinade court, l’Asaduke conserve la texture fraîche et les saveurs naturelles des légumes, ce qui en fait un accompagnement rafraîchissant.

Histoire de l’Asaduke

L’histoire des pickles au Japon remonte à l’Antiquité. Durant la période Nara, les gens conservaient déjà les aliments en utilisant du sel et du vinaigre. Aujourd’hui, on prépare des pickles instantanés comme l’asaduke pour apprécier les saveurs fraîches des ingrédients plutôt que pour une conservation à long terme. L’Asaduke s’est probablement répandu avec le développement de la technologie de réfrigération, le rapprochant ainsi de l’époque moderne.
Avant que les réfrigérateurs ne deviennent courants, les gens comptaient sur des pickles très salés pour leur longue durée de conservation. Cependant, à mesure que les techniques de conservation se sont améliorées, les aliments légèrement marinés, faciles à préparer à la maison, ont gagné en popularité. À la fin de la période Edo, les pickles étaient devenus partie intégrante de la culture populaire, et les foyers ont adopté l’asaduke comme plat de base.

Référence : Hatena Blog

Quels types de légumes sont utilisés pour les pickles légers ?

Divers légumes sont utilisés pour les pickles légers. Les concombres et les aubergines, en particulier les légumes d’été, le chou chinois et la laitue, les légumes-feuilles, ainsi que le navet et le radis, les légumes-racines, sont populaires. De plus, le melon petchinguwa, le radis semé, la chayotte, le melon blanc, le céleri, le cantaloup et l’okra sont également utilisés.

Ces légumes peuvent être transformés en pickles légers qui tirent le meilleur parti de leurs caractéristiques. Par exemple, les concombres et les aubergines sont relativement faciles à mariner, tandis que les navets et les radis ont une texture croquante. Il existe également des pickles légers qui utilisent des légumes propres à la région, et les pickles légers de melon petchinguwa sont populaires comme spécialité dans la région de Nishi-Harima de la préfecture de Hyogo. Les légumes légèrement marinés sont une méthode de cuisson qui permet de profiter de la saveur originale et de la valeur nutritionnelle des légumes, et ce sont des aliments sains qui permettent d’absorber efficacement les vitamines, les minéraux et les fibres.

Valeur Nutritionnelle & Bienfaits pour la Santé des Légumes Légèrement Marinés

Les légumes légèrement marinés conservent leurs nutriments naturels car ils ne sont pas traités thermiquement, ce qui les rend riches en vitamine C, en fibres alimentaires et en potassium.

• La vitamine C renforce l’immunité et améliore la santé de la peau.
• Les fibres alimentaires favorisent la digestion et préviennent la constipation.
• Le potassium aide à réguler les niveaux de sel dans le corps.

Bienfaits pour la Santé

Les légumes légèrement marinés offrent une manière nutritive et délicieuse de savourer des ingrédients frais tout en contrôlant l’apport en sel.

• Favorise la digestion : Les fibres alimentaires améliorent la santé intestinale et préviennent la constipation.
• Faible en calories : Préparés avec des assaisonnements simples, ils sont idéaux pour une alimentation saine.
• Riche en vitamine C : Aide à prévenir les rhumes, à réduire la fatigue et à améliorer l’état de la peau.
• Fournit des antioxydants : Aide à ralentir le vieillissement et à maintenir une bonne santé générale.

Différence Entre l’Asaduke et les Pickles Fermentés

L’Asaduke, ou pickles légers, est préparé rapidement, préservant le goût frais et la texture croquante des légumes. Contrairement aux pickles fermentés, il ne subit pas de fermentation microbienne, ce qui signifie qu’il manque le goût acide prononcé et l’arôme typiques des variétés fermentées. Les pickles fermentés développent une saveur acidulée distincte et une longue durée de conservation grâce aux bactéries lactiques qui décomposent les sucres des légumes. En revanche, les pickles légers ne dépendent que du sel et des assaisonnements pour extraire l’humidité, permettant aux légumes de conserver leur fraîcheur naturelle.

Comment faire l’Asaduke ?

À retenir

Que vous exploriez la cuisine traditionnelle ou que vous cherchiez une collation légère et saine, l’Asazuke est un incontournable. Si vous avez l’occasion de visiter le Japon, assurez-vous de goûter l’Asazuke dans un marché local ou un restaurant et découvrez par vous-même ses saveurs délicates !

Si vous appréciez le croquant rafraîchissant de l’Asazuke, vous aimerez peut-être aussi d’autres plats de pickles japonais tels que le Tsukemono, le Shibazuke, ou le Nukazuke, chacun offrant des saveurs et des textures uniques.