Le shiso maki est un mets japonais très apprécié qui associe les saveurs audacieuses du miso à l’arôme rafraîchissant des feuilles de shiso. Qu’il soit dégusté comme en-cas, comme plat d’accompagnement ou même comme cadeau, le shiso maki offre un goût unique qui reflète le riche patrimoine culinaire du Japon. Poursuivez votre lecture pour découvrir ce qui rend cet humble plat si spécial et comment il continue de ravir les Japonais !
Qu’est-ce que le shiso maki ?
Les shiso maki, une spécialité de Hokkaido et de la région de Tohoku, qui comprend des zones comme Miyagi, Fukushima et Yamagata, sont un aliment quotidien très apprécié, souvent vendu dans les supermarchés et comme souvenir local, en particulier dans la région de Shonai. Ces conserves se composent de feuilles de shiso vertes remplies d’un mélange de miso spécial, parfois agrémenté de graines de sésame, de piments verts ou de noix, offrant une saveur sucrée et salée qui varie selon les régions et les ménages. Les familles préparent et conservent souvent de grandes quantités pendant la récolte des shisos pour les déguster tout au long de l’année.
Histoire du shiso maki
Le shiso fait partie de la cuisine japonaise depuis l’Antiquité, des graines fossiles ayant été découvertes à l’époque Jomon. Le shiso vert, également connu sous le nom de « oba », est apprécié comme garniture et légume aromatique, tandis que les habitants utilisent le shiso rouge pour le marinage. Riche en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux, le shiso fait partie intégrante de plats tels que le « Shiso Maki », originaire de la préfecture de Miyagi, qui se compose de shiso vert enroulé autour d’un mélange de Sendai Miso, de graines de sésame et de noix, puis frit. La légende attribue sa création à Date Masamune, qui le servait aux visiteurs des sources thermales. Autrefois plat d’accompagnement, il a évolué pour devenir un en-cas et un bento populaires, aujourd’hui consommés toute l’année à Miyagi et dans les préfectures voisines, comme celles d’Iwate et de Yamagata.
Combien de calories contiennent les rouleaux de shiso ?
Le site web indique que la teneur en calories des rouleaux de shiso est de 456 kcal pour 100 g. Tohoku Ichiba fait griller ses rouleaux de shiso sur une plaque chauffante au lieu de les faire frire dans l’huile, ce qui les rend plus sains avec 341 kcal par 100 g (saveur nature).
FAQ (FOIRE AUX QUESTIONS)
- Qu’est-ce que le « shiso maki » ?
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Les habitants des régions d’Enshu et de Tohoku apprécient principalement ce plat local, qui se compose de miso enveloppé dans des feuilles de shiso que les cuisiniers font frire ou griller.
- Quels types d’assaisonnements utilise-t-on pour le shiso maki ?
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Il existe différents assaisonnements : doux, doux et épicé, épicé, aux cacahuètes, à l’ume (prune) et au sésame.
- Quels types de shiso sont utilisés pour le shiso maki ?
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Il existe des variétés de shiso vert et de shiso rouge, et les chefs préfèrent une feuille spéciale appelée « chirimen shiso no ha », qui reste tendre même lorsqu’elle est de grande taille.
- Quand mange-t-on le shiso maki ?
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Les gens apprécient ce plat dans diverses situations : en accompagnement, dans des boîtes à bento, comme en-cas avec du thé ou avec de l’alcool. Nombreux sont ceux qui le considèrent comme un aliment de base à conserver en été.
Restaurants de shiso maki
Makkoan (しそ巻まっこ庵)
Les rouleaux de shiso, une spécialité locale de la préfecture de Miyagi, sont préparés en enveloppant du miso de Sendai assaisonné de feuilles de shiso vertes, en les embrochant (trois par brochette) et en les faisant frire. Dans cette boutique, les rouleaux présentent un délicieux mélange de douceur et de piquant, avec des noix et des piments dans la garniture, le tout agrémenté de l’arôme parfumé du shiso, ce qui en fait un accompagnement idéal pour le thé.
Summary
Shiso maki is a true gem of Japanese cuisine, offering a delightful blend of flavors that highlight the country’s rich culinary traditions. Next time you visit Japan, be sure to pick up some shiso maki at a local market or roadside station—it’s the perfect way to experience a taste of authentic Japanese culture. Don’t miss the chance to savor this delicious specialty for yourself!
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