Le crabe Matsuba est un mets de choix au Japon, en particulier le long de la côte de la mer du Japon. Reconnu pour sa chair douce et tendre, il est un favori pendant les mois d’hiver. Qu’il soit cuit à la vapeur, bouilli ou servi dans des fondues, le crabe Matsuba offre un goût unique qui reflète la riche culture des fruits de mer du Japon. Dans cet article, nous explorerons les différentes façons dont les habitants apprécient le crabe Matsuba, son importance dans la cuisine japonaise et pourquoi il est un incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Continuez votre lecture pour en savoir plus !
Qu’est-ce que le crabe Matsuba ?
Le crabe Matsuba désigne le crabe des neiges mâle pêché dans la région de San’in, bien qu’il porte des noms différents selon l’endroit, comme « crabe Echizen » dans la préfecture de Fukui et « crabe Kanon » dans la préfecture d’Ishikawa. Ces noms variables reflètent les efforts régionaux pour identifier leurs crabes avec des identités uniques, soulignant la concurrence et la fierté entre les zones de pêche. La saison de pêche au crabe Matsuba s’étend du début novembre au 20 mars de chaque année. Reconnu pour sa chair délicate et sucrée, les habitants le considèrent comme un mets de luxe au Japon. Le nom du crabe vient de ses longues pattes, qui ressemblent aux branches fines des pins (松, matsu). C’est une variété très prisée de crabe des neiges que l’on trouve le long de la côte de la mer du Japon, en particulier dans les préfectures de Tottori et de Hyogo.
Jour du crabe Matsuba
Le Conseil de promotion du Matsubagani de la préfecture de Tottori a déclaré le quatrième samedi de novembre « Jour du Matsubagani », organisant des événements dans les ports de pêche de la ville de Tottori et de la ville d’Iwami, où ils récoltent des crabes.
Histoire du crabe Matsuba
Le nom « crabe des neiges » vient probablement de « swaegani », qui signifie « branche d’arbre ». Ses pattes fines et droites ressemblent à des branches d’arbre. Différentes régions appellent ce crabe par différents noms. À Sanin, c’est « matsuba-gani ». La préfecture de Fukui l’appelle « Echizen-gani ». Les habitants de Kyoto l’appellent « Maiza-gani ». Ces noms ne désignent que les crabes mâles. Les femelles sont plus petites et appelées « oya-gani » à Sanin. Les gens utilisent des crabes femelles dans des plats comme la soupe de crabe. Les mâles qui ont mué récemment sont « wakamatsuba-gani » ou « mizu-gani ». Leurs coquilles sont molles et riches en eau. Ces crabes offrent une option abordable. Le nom « matsubayagani » a deux origines possibles. Il pourrait venir des pattes ressemblant à des aiguilles de pin. Ou peut-être que les pêcheurs les grillaient avec des aiguilles de pin.
Comment manger et cuisiner ?
Vous pouvez manger du crabe de différentes façons, par exemple bouilli, dans du crabe sukiyaki, de la bouillie ou grillé. Le crabe frais est également un délicieux sashimi avec sa texture crémeuse et sa douceur unique. En plus de la chair, vous pouvez déguster la rogue de crabe comme une délicatesse. Les crabes femelles, connus sous le nom de « oya gani » (crabes parents), sont petits et abordables. Vous pouvez les faire bouillir pour déguster la rogue et les œufs, les servir dans une soupe miso ou les faire cuire avec du riz pour créer un véritable plat familial de Tottori.
FAQ
- Quelles sont les caractéristiques du crabe Matsuba ?
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Il se caractérise par ses pattes remplies de chair, une texture ferme et une douceur. En raison de la longue interdiction de pêche, il a pu se nourrir et grandir suffisamment, ce qui lui confère une saveur de haute qualité.
- Quelle est la meilleure façon de cuisiner le crabe Matsuba ?
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Il peut être dégusté bouilli, grillé ou en sashimi. Le grillage est particulièrement important, et il faut veiller à ne pas trop le cuire.
Restaurant de crabe Matsuba
Matsubagani Sengyoya (鮮魚屋 松葉ガニ)
Ils sélectionnent avec soin des crabes Matsuba et des crabes Seko de haute qualité provenant de plus de huit ports dans la région d’origine des crabes, les préfectures de Tottori et de Hyogo ! Nous livrons des crabes frais et délicieux à « prix port » depuis une « poissonnerie » directement reliée au port de Tottori.
Final Thoughts
In conclusion, Matsuba crab is a true Japanese treasure, offering a rich, sweet flavor that captures the essence of the country’s coastal seafood. Whether you’re enjoying it in a traditional hot pot or as fresh sashimi, the experience is sure to delight your taste buds. If you ever find yourself in Japan, be sure to seek out Matsuba crab and savor this exquisite delicacy for yourself. Don’t miss the chance to try it—it’s an unforgettable part of Japan’s culinary heritage!
If you love the delicate flavors of Matsuba crab, be sure to explore other seafood delicacies in Japan, like fresh sashimi, succulent uni (sea urchin), or melt-in-your-mouth toro (tuna belly)—each offering a unique taste of the sea that you won’t want to miss!
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