Le Makomo take est un ingrédient saisonnier unique au Japon, apprécié pour sa douceur délicate et sa texture croquante, semblable à celle des pousses de bambou et des asperges. Bien qu’il ne soit pas aussi connu que d’autres légumes, il a une riche histoire culinaire et est particulièrement populaire dans les cuisines chinoise et japonaise. De sa culture à ses avantages nutritionnels en passant par sa polyvalence culinaire, le Makomo take offre de nombreuses possibilités d’exploration. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur cet ingrédient fascinant et sur la manière dont il est apprécié au Japon !
Qu’est-ce que le Makomo take ?
Le Makomo take est un aliment chinois similaire aux pousses de bambou, qui devient plus sucré lorsqu’il est chauffé. Le simple fait d’entendre son nom peut vous faire penser à une sorte de champignon, mais il provient en fait de la jeune tige élargie d’une plante herbacée à base d’eau, le Makomo. Après avoir enlevé la peau extérieure, les gens mangent la partie blanche, qui ressemble à des pousses de bambou.
Comme il n’a pas de goût particulier, nombreux sont ceux qui aiment le manger cru, mais la cuisson rehausse sa douceur. Il se marie bien avec l’huile, ce qui en fait un ajout délicieux aux sautés et aux tempuras. Les agriculteurs de Chine et de Taïwan cultivent largement le Makomo pour l’alimentation, et sa culture s’est étendue à tout le Japon, principalement à Shimane, Chiba, Nagano, Ishikawa et Mie. La plantation a lieu de fin mai à début juin. Les habitants inondent toujours les rizières, ce qui les rapproche de la culture du riz. La récolte a lieu de fin septembre à fin octobre.
Le goût du Makomo take
Le Makomo take offre une légère douceur, sans amertume ni goût particulier, et sa texture rappelle celle des pousses de bambou et des asperges. On peut l’utiliser tel quel, ce qui en fait un ingrédient polyvalent qui complète n’importe quel plat, en particulier dans la cuisine chinoise. Le séchage ou la réduction en poudre permettent de l’utiliser tout au long de l’année. Dans la ville d’Iwami, les habitants le conservent en le salant.
Valeur nutritionnelle du makomotaké
Le makomotake est riche en fibres alimentaires, qui facilitent la digestion et soulagent la constipation. Il contient également du potassium, qui aide à réduire les gonflements, agit comme diurétique et favorise la désintoxication. Par rapport aux pousses de bambou, elle a une teneur en eau plus élevée et un contenu énergétique plus faible, avec seulement 21 kcal pour 100 grammes. Malgré sa faible teneur en calories, il fournit des protéines, des fibres, des minéraux et des vitamines, ce qui en fait un ingrédient nutritif et bénéfique.
Comment choisir et conserver le makomotaké
Choisissez le Makomotake avec une surface brillante et une coupe fraîche et blanche à la base. Avec le temps, il peut s’épaissir et développer des taches noires (« makomozumi »), qui sont comestibles mais réduisent la saveur.
Pour le conserver, gardez-le au réfrigérateur pour éviter qu’il ne sèche. Alors que la plupart des légumes à croissance verticale doivent être conservés la racine en bas, le Makomotake reste plus frais lorsqu’il est conservé à l’envers. La congélation affecte sa texture, il est donc préférable de le couper en portions pour le réfrigérer.
FAQ
- Qu’est-ce que le makomodake ?
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Le Makomodake est la base élargie de la tige de la plante « Makomo », un membre de la famille des graminées, causée par le champignon du noyau noir. Il s’agit d’un légume caractérisé par sa texture douce, semblable à celle d’une pousse de bambou, et par sa saveur légèrement sucrée.
- Comment consommer le macomodake ?
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Le macomodake peut être consommé cru, grillé et assaisonné de sel, de sauce soja ou de flocons de bonite séchée, ou utilisé dans divers plats tels que les sautés, les tempuras et le riz cuit avec d’autres ingrédients. Le fait de le chauffer renforce son goût sucré.
- Comment conserver le Makomodake ?
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Conservez-le dans un sac au réfrigérateur pour éviter qu’il ne se dessèche. Les taches noires sur la surface de coupe sont causées par des spores du champignon noir de l’amande et ne sont pas nocives pour la consommation, mais il est recommandé de les consommer dès que possible.
Restaurant
Le makomotake étant un aliment saisonnier,
nous recommandons de vérifier à l’avance auprès du magasin s’il en a en stock.
Tosenkaku (桃仙閣)
Tosenkaku est un restaurant chinois établi de longue date, fondé en 1967. Il intègre de nouvelles sensibilités basées sur la tradition et peut accueillir un large éventail d’utilisateurs, des familles aux banquets d’entreprise, en passant par les cérémonies commémoratives et les réceptions. Il propose des dim sum faits à la main, du thé chinois, des sucreries, etc., et valorise l’esprit d’hospitalité. L’intérieur a une atmosphère élégante, la clientèle est bonne et un parking est disponible. Le restaurant est particulièrement populaire à l’heure du déjeuner et est souvent bondé.
Résumé
Le Makomo take est un ingrédient rare et savoureux qui ajoute une touche unique à de nombreux plats. Sa douceur délicate, sa texture croquante et sa polyvalence en font un ingrédient incontournable pour les amateurs de cuisine. Qu’il soit utilisé dans des sautés, des tempuras ou d’autres plats japonais, le Makomotake offre une expérience délicieuse qui mérite d’être savourée. Si vous avez l’occasion de visiter le Japon, ne manquez pas d’en acheter et de le déguster par vous-même !
Si vous avez aimé découvrir le Makomotake, vous aimerez peut-être essayer les pousses de bambou, les asperges ou les racines de lotus, quioffrent chacuneune texture et une saveur uniques, parfaites pour différents plats !
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