avez-vous déjà entendu parler de l’huître d’Hiroshima ? En fait, la préfecture d’Hiroshima est la première au Japon pour la production d’huîtres. En 2018, la production totale du Japon était de 29 846 tonnes (viande nue), dont 18 708 tonnes, soit 62,7 %, provenaient de la préfecture d’Hiroshima. Ce chiffre est plus de six fois supérieur à celui de la préfecture d’Okayama, qui arrive en deuxième position. Aujourd’hui, nous allons explorer le secret du kaki d’Hiroshima, ainsi que son origine. Et n’oubliez pas de prendre note, car dans cet article, nous vous présenterons quelques-uns des meilleurs restaurants.
L’image ci-dessus provient de l’Association touristique d’Hiroshima
qU’EST-CE QUE LE KAKI D’HIROSHIMA ?
Les gens croient que la nourriture japonaise a le don de plaire à tous les estomacs. Prenons par exemple le kaki d’Hiroshima ou les huîtres d’Hiroshima, connues pour être l’une des meilleures huîtres de la préfecture d’Hiroshima, au Japon. La préfecture d’Hiroshima s’enorgueillit de la plus grande production d’huîtres du Japon, représentant 60 % de la production nationale totale et fournissant la majeure partie de celle-ci dans le pays. Les huîtres d’Hiroshima, considérées comme le poisson de la préfecture et un produit spécial de la préfecture, poussent dans la mer intérieure de Seto. Cette mer, riche en nutriments et aux vagues calmes, confère au kaki d’Hiroshima des caractéristiques telles qu’une coquille petite mais richement texturée et une saveur prononcée.
ORIGINE/CONTEXTE HISTORIQUE
Le littoral calme de la baie d’Hiroshima, dans la mer intérieure de Seto, offre un environnement idéal pour la culture des huîtres. Le mélange d’eau douce provenant de la rivière Ota et de plancton abondant permet la récolte naturelle d’huîtres partout dans la baie. Les fouilles de coquillages tels que les huîtres du Pacifique et les huîtres provenant de monticules de coquillages des périodes Jomon et Yayoi le long de la côte de la baie d’Hiroshima montrent que les huîtres étaient un aliment important pour les peuples anciens.
Les huîtres ont été un aliment de base pendant des siècles. Cependant, l’ostréiculture n’a commencé qu’à la fin de la période Muromachi, entre 1532 et 1555. À cette époque, la province d’Aki a inventé une méthode appelée « aquaculture ». Cette méthode consistait à placer des galets dans les marais, à fixer les huîtres et à attendre leur croissance avant de les récolter. Au fil du temps, les progrès technologiques ont permis d’améliorer les techniques d’élevage des huîtres, telles que l’aquaculture en crevasse et la méthode actuelle de l’aquaculture en suspension. En conséquence, le volume de production des huîtres d’Hiroshima a considérablement augmenté.
cOMMENT FABRIQUE-T-ON LE KAKI D’HIROSHIMA?
Le processus
Les huîtres d’Hiroshima sont appréciées tout au long de l’année, mais la saison est à son apogée de novembre à février. Aujourd’hui, les récoltants utilisent une méthode de suspension sur radeau pour cultiver les huîtres d’Hiroshima. Cette méthode est similaire à la méthode d’empilage, mais les huîtres sont suspendues à un radeau et attachées aux coquilles pour grandir.
Le premier processus de la méthode de suspension sur radeau, la « collecte des semis », consiste à attacher les larves d’huîtres aux coquilles Saint-Jacques en suspendant les cordes dans la mer. Le processus suivant consiste à placer les cordes sur les plates-formes côtières et la marée, ce que nous appelons la « suppression ». Cela permet de supprimer la croissance des huîtres et de leur donner la capacité de répondre aux changements environnementaux en les exposant à l’air pendant une certaine période au cours du flux et du reflux. Ensuite, la culture sur radeau commence, ce qui consiste à créer une nouvelle chaîne de suspension et à l’accrocher à un radeau d’huîtres et à la faire grandir de la suspension à la récolte. Enfin, le processus de récolte a lieu.
Grâce au développement de la technologie de l’aquaculture, les pêcheurs peuvent collecter de nombreuses huîtres et les vendre de la région d’Hiroshima à d’autres pays via l’autoroute Sanyo. La forme inhabituelle du bateau, utilisée à l’origine pour le transport, est également utilisée pour la vente et a fait son chemin jusqu’à Osaka, où les voies navigables sont si bien développées. Les huîtres creuses d’Hiroshima, très prisées, qui représentent aujourd’hui 70 % de la production totale du Japon, sont toujours consommées par les habitants de tout le pays.
Grâce à leur production florissante, les huîtres fraîches peuvent être dégustées de multiples façons. Non seulement vous pouvez déguster des plats à base d’huîtres au restaurant, mais vous pouvez également cuire ou écailler des huîtres vous-même, par exemple dans des cabanes à huîtres, des bateaux à huîtres et des promenades à huîtres.
quelle est la particularité de ces huîtres ?
Les huîtres d’Hiroshima, caractérisées par leur petite coquille, produisent une chair volumineuse, dodue et savoureuse. Normalement, les travailleurs lavent les huîtres débarquées et les expédient telles quelles. Mais avant cela, ils nettoient soigneusement les huîtres d’Hiroshima dans une piscine privée pendant une journée, à l’instar du processus de « décoquillage » des palourdes. Ce processus permet d’éliminer tous les contaminants, tels que les germes, qui se sont accumulés dans le corps de l’huître, d’éliminer le goût rugueux caractéristique des huîtres et de renforcer l’umami originel de l’huître. La préfecture d’Hiroshima a mis en œuvre une ordonnance interdisant l’écaillage des huîtres destinées à être consommées crues sans cette purification. L’ensemble de la préfecture s’efforce de stabiliser la qualité des huîtres d’Hiroshima jusqu’à aujourd’hui.
La préfecture d’Hiroshima fait une distinction claire entre les zones de récolte d’huîtres crues et les huîtres destinées à être chauffées, en appliquant une désignation très stricte. Cette pratique, basée sur une ordonnance propre à Hiroshima et que l’on ne retrouve pas dans les autres préfectures, permet la création d’une zone maritime désignée. Cette désignation permet de déterminer où les huîtres expédiées ont été pêchées.
Types d’huîtres d’Hiroshima
Les huîtres d’Hiroshima sont connues pour leurs diverses variétés et leurs marques distinctives, résultat d’un environnement marin riche et de techniques d’aquaculture établies de longue date. Tout d’abord, l’huître commune d’Hiroshima a une petite coquille mais un corps large et charnu au goût riche.
La haute saison pour ces huîtres se situe entre janvier et février. Ensuite, il y a la « Kaki Komachi », une nouvelle variété développée par le Centre préfectoral des pêches et des technologies marines d’Hiroshima. Cette huître a été sélectionnée pour ne pas perdre de poids pendant l’été, afin de conserver son goût délicieux et sa valeur nutritionnelle tout au long de l’année.
La Komachi Kaki a un fond de coquille arrondi lorsqu’on la regarde de côté, et sa chair est épaisse et dense. En outre, la « Ono Seto Kaki Komachi » est cultivée dans les eaux situées entre Miyajima et Ono et est réputée pour sa grande qualité.
Parmi elles, « Daiichiryuu Kaki Komachi » désigne celles qui atteignent un certain seuil de poids, tandis que « Natsu Kaki Kaki Komachi » est récoltée de juin à septembre. En outre, « Kengaki » est une marque d’huîtres produites dans la région d’Umi Maezaki, et « Aki no Ichiryu » est une marque d’huîtres écaillées récoltées dans les vasières naturelles.
Ces variétés reflètent l’histoire de l’ostréiculture à Hiroshima, qui remonte à plus de 400 ans, et témoignent de l’innovation et du dévouement qui ont conduit à la production d’huîtres de grande qualité. En particulier, Kaki Komachi est une variété innovante qui permet de produire des huîtres délicieuses tout au long de l’année.
FAW
- quel est le goût des huîtres d’Hiroshima ?
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Les huîtres d’Hiroshima sont connues pour leur goût riche et leur texture épaisse. Elles ont généralement une petite coquille et une chair volumineuse et charnue, et leur saison s’étend principalement de janvier à février. À cette époque de l’année, les huîtres ont un goût fortement sucré et une saveur concentrée.
- quelle est la particularité de « Kaki Komachi » ?
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Kaki Komachi peut vous fournir des huîtres fraîches et délicieuses quelle que soit la saison. Vous pouvez ainsi profiter de la valeur nutritionnelle et de la saveur de la saison à tout moment de l’année !
RESTAURANTS HIROSHIMA KAKI RECOMMANDÉS
Puisque nous définissons et élaborons l’un des produits spéciaux de la préfecture d’Hiroshima, il est facile de les déguster à Hiroshima et à Miyajima, et voici les restaurants de kaki ou d’huîtres recommandés à Hiroshima :
Kakiya
Il s’agit d’un magasin spécialisé dans les huîtres où l’on peut déguster toutes les huîtres d’Hiroshima et de Miyajima. C’est le seul restaurant d’huîtres de Miyajima. Vous pouvez acheter des huîtres grillées et des lanternes pour 300 ¥ (taxes comprises). Les huîtres fraîches sont toujours disponibles car les employés masculins ont un permis de bateau et peuvent donc facilement aller chercher des huîtres fraîches en mer. Au Kakiya, vous pouvez prendre un simple condiment qui rehausse la saveur originale des huîtres.
Kakiya propose également son propre menu de luxe si vous souhaitez vous lancer à fond dans la dégustation d’huîtres. Il s’agit du » Menu spécial Kakiya « , qui s’élève à 2 690 ¥ (taxes incluses). Il se compose de 2 huîtres grillées, de riz aux huîtres, d’huîtres frites, d’huîtres marinées à l’huile, de soupe d’huîtres rouges et d’huîtres bouillies à la sauce soja.
Yakigaki no Hayashi
Un magasin représentant des huîtres de marque « fraîchement cuites » d’Hiroshima à Miyajima. Il s’agit d’un magasin spécialisé dans la vente d’huîtres qui est très populaire depuis sa création en 1948 et en tant que premier magasin de grillades. Il s’agit d’un magasin établi de longue date qui utilise des huîtres de la marque « Jigozen Gaki » et qui est réputé pour ses ingrédients et ses techniques de cuisson.
Ce magasin est spécialisé dans un plat appelé « Yakigaki » qu’il faut absolument goûter. Il propose une assiette de quatre huîtres traditionnelles cuites à la vapeur, appelées « Yakigaki ». Ces huîtres sont préparées de manière à mettre en valeur leur saveur et leur prix est de 1 400 yens TTC. Il est également possible d’y manger sur place ou de l’emporter.
Kakihiyokko Shoten
L’intérieur du magasin, qui comprend une salle de tatami et un comptoir, a une atmosphère chaleureuse et animée. Il s’agit d’un magasin d’huîtres d’Hiroshima à volonté. Les huîtres d’Hiroshima et le Nomi d’Etajima sont utilisés dans les plats d’huîtres.
Le menu à volonté comprend un plat d’huîtres et un plat d’huîtres grillées. Il existe plusieurs types de plats d’huîtres, comme les « huîtres au vinaigre », les « huîtres gratinées » et les « huîtres lourdes ».
Bar à huîtres MABUI Namiki Shop
Il s’agit d’un type de magasin très innovant, car vous pouvez déguster des plats d’huîtres d’Hiroshima en même temps que des plats occidentaux. Le magasin est très moderne et beau pour un bar à huîtres où l’on peut déguster des plats d’huîtres d’Hiroshima et d’autres plats de style occidental.
Le magasin propose une grande variété d’huîtres, ce qui permet de comparer les huîtres crues et les huîtres en coquille. Il existe également une variété de menus d’huîtres de style occidental, tels que les huîtres à l’ail, les pizzas, les gratins, etc. L’établissement propose également une quarantaine de types de vins, qui se marient très bien avec les plats d’huîtres.
Bateau à huîtres Kanawa
Oyster Ship Kanawa » est un restaurant où vous pouvez déguster des plats à base d’huîtres sur un bateau flottant sur la rivière Motoyasu, et de l’autre côté, vous pouvez voir le parc commémoratif de la paix. Chaque étage a une saveur différente : le premier étage est « Seto », où vous pouvez déguster de manière décontractée des plats japonais authentiques, et le premier étage est « Wakyu », où vous pouvez vous détendre et déguster un plat de luxe dans une salle privée.
Voici le « Mariage d’huîtres » ¥ 10,800 (taxes incluses). Assortiment d’huîtres crues et d’un assortiment de vin mousseux. Une combinaison tendance avec du vin mousseux qui est irrésistible pour les amateurs d’huîtres. Les huîtres utilisées sont des « Kanawa no Kaki », une huître originale cultivée dans la mer intérieure de Seto.
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