Ramen d’Onomichi sont une spécialité très appréciée de la préfecture japonaise d’Hiroshima, connue pour son bouillon léger mais savoureux à base de fruits de mer, ses nouilles plates et sa garniture caractéristique de graisse de dos hachée. Ce style de ramen unique a une histoire riche et un lien étroit avec la culture locale, ce qui en fait un plat incontournable pour les amateurs de cuisine. Plongez dans l’histoire de ce plat emblématique et découvrez ce qui le rend si spécial !
Qu’est-ce que le ramen Onomichi ?
Le ramen d’Onomichi est un ramen à base de sauce soja qui est populaire dans l’est d’Hiroshima, principalement dans la ville d’Onomichi. La saveur particulière de la soupe, qui a un fort goût de poulet et de sardine séchée, est appréciée pour ses nouilles droites plates et moyennement fines et ses garnitures classiques telles que les oignons verts, le rôti de porc et les pousses de bambou. La soupe est lisse et claire, mais l’impression change complètement lorsque les locaux ajoutent à la surface de la graisse de dos hachée, ce qui donne un ramen riche et satisfaisant.
Qu’est-ce que l' »iriko », un ingrédient important des ramen d’Onomichi ?
Les ramen d’Onomichi, un type de ramen avec des nouilles chinoises, ont reçu leur nom lorsqu’un fabricant de la ville de Fukuyama, à l’est d’Onomichi, a commencé à vendre ces ramen en tant que souvenir local. L’entreprise souhaitait trouver un ingrédient unique pour représenter Onomichi et a choisi l' »iriko », un petit poisson pêché dans la mer intérieure de Seto.
L’iriko, connu sous le nom de « niboshi » dans l’est du Japon, est fabriqué en faisant bouillir de petits poissons (généralement des anchois) dans de l’eau salée, puis en les séchant. Ces poissons séchés, pêchés dans les eaux calmes de la mer intérieure de Seto, restent tendres même après le séchage et apportent un parfum particulier et une douceur subtile au bouillon de ramen. L’iriko est également un ingrédient clé du bouillon des udon Sanuki.
Origine des ramen d’Onomichi
Entre 1955 et 1965, les ramen d’Onomichi sont devenus un plat composé de nouilles plates, d’un bouillon clair à base de fruits de mer provenant de la mer intérieure de Seto et de graisse de dos de poulet hachée sur le dessus. Ce style est devenu populaire grâce à des restaurants comme « Shukaen » et « Tsutafuji », qui se sont inspirés des recettes de nouilles chinoises d’avant-guerre. Localement, la plupart des établissements l’appellent simplement « Chuka Soba » ou « Ramen » Le terme « Onomichi Ramen » a été popularisé par des émissions télévisées et une entreprise de souvenirs de la ville de Fukuyama. Cela a permis au plat d’acquérir une reconnaissance nationale.
Les fabriques de nouilles locales, en particulier Hasebe Seimen, ont joué un rôle clé dans la diffusion du style à Onomichi. Le fondateur, M. Hasebe, a contribué à revitaliser la scène locale du ramen en offrant des conseils, des nouilles et des sauces aux nouvelles boutiques de ramen. C’est ainsi que ce ramen est devenu une spécialité bien connue dans tout le Japon.
Où se trouve Onomichi ?
Onomichi est une ville située dans la partie sud-est de la préfecture d’Hiroshima. Elle fait face à la mer intérieure de Seto et est entourée de magnifiques îles et montagnes. Onomichi est également connue comme une ville portuaire historique avec de nombreuses propriétés culturelles et attractions touristiques.
La distance entre Tokyo et Onomichi est d’environ 714 kilomètres, et il faut compter entre 8 et 9 heures en voiture. On peut également s’y rendre en train en 3,5 à 4 heures par le Shinkansen.
FAQ
- Quels sont les ingrédients contenus dans les ramen d’Onomichi ?
-
Les ramen d’Onomichi se caractérisent par leurs garnitures distinctives qui créent une expérience riche et savoureuse. Le plat comprend généralement du chashu (porc braisé) tendre, qui apporte un élément moelleux et savoureux. Les oignons verts et blancs hachés apportent fraîcheur et croquant, tandis que les menma (pousses de bambou marinées) apportent une texture et un goût uniques.
- Les ingrédients des ramen d’Onomichi sont-ils saisonniers ?
-
Selon Masaru Ogata de Maruboshi, les nouilles Onomichi Ramen sont soigneusement préparées avec des proportions de mélange de blé ajustées en fonction des saisons. En ajustant la composition des nouilles en fonction de la température et de l’humidité, ils garantissent une saveur optimale tout au long de l’année.
Restaurants de ramen d’Onomichi
Maruboshi (尾道ラーメン専門店 丸ぼし)
La soupe du Maruboshi est à base de petite daurade, et le bouillon est soigneusement extrait des petits poissons pêchés dans la mer intérieure de Seto. Il contient beaucoup de graisse dorsale, ce qui permet de conserver la température de la soupe, qui reste donc chaude jusqu’à la fin. Les nouilles sont légèrement frisées, ce qui leur permet de se marier parfaitement avec la soupe.
Shio Ramen Denyasu (潮ラーメン でんやす)
« Shio Ramen Denyasu » is a restaurant that specializes in Onomichi ramen with a rich seafood broth. The soup is based on shellfish and seabream broth, giving it a deep seafood flavor, and is light yet rich. The restaurant only has counter seats and is so popular that it is often full. The pork slices are seared just before being served, so they are not cold and have an exquisite aroma.
Réflexions finales
Les ramen d’Onomichi sont bien plus qu’un simple bol de nouilles ; ils témoignent de la tradition locale et reflètent les riches saveurs de la mer intérieure de Seto. Que vous le dégustiez dans un magasin de ramen authentique d’Onomichi ou que vous rameniez un paquet souvenir, l’expérience de ce plat unique est un must pour tout amateur de cuisine. Ne manquez pas l’occasion de savourer le charme et la saveur de ce ramen lors de votre visite au Japon !
コメント