Le Momiji Manju, une délicieuse friandise en forme de feuille d’érable, est l’une des friandises les plus emblématiques d’Hiroshima. Connue pour sa pâte molle et ses garnitures sucrées, cette charmante confiserie est à goûter absolument par tous ceux qui visitent le Japon. Avec sa riche histoire, ses variations régionales et ses saveurs en constante évolution, le Momiji Manjyu offre un goût de tradition et de créativité qui continue de captiver les habitants et les visiteurs. Lisez la suite pour découvrir ce qui rend cette friandise si spéciale !
Qu’est-ce que le manjyu de Momiji ?
Momiji Manju (もみじ饅頭) est une confiserie japonaise traditionnelle de la préfecture d’Hiroshima, particulièrement populaire dans la région de Miyajima. Le nom se traduit par « petit pain en forme de feuille d’érable », dont la garniture traditionnelle est de la pâte de haricots rouges douce et sucrée (anko), mais les variantes modernes incluent du matcha, du chocolat, de la crème pâtissière et même du fromage.
Le Momiji manju est un souvenir sucré représentatif de Miyajima et Hiroshima. Miyajima et Hiroshima sont fières d’offrir le Momiji Manju comme souvenir sucré représentatif. Originaire de Miyajima, cette friandise a conquis les cœurs depuis l’ère Meiji jusqu’à l’actuelle ère Reiwa. Le type le plus courant est la pâte castella remplie de pâte de haricots rouges. Aujourd’hui encore, il existe plus de 100 sortes de Momiji manjyu, y compris au chocolat et à la crème. Les garnitures varient : pâte de haricots rouges, chocolat, fromage et crème. Il existe également différentes méthodes de cuisson du momiji manju, telles que la friture, le refroidissement ou l’enveloppement. En outre, la façon dont les habitants locaux fabriquent la castella et cuisent la pâte de haricots rouges varie d’un magasin à l’autre, de sorte que chaque magasin a son propre processus de fabrication.
Types de Momiji Manju
Le Momiji Manju, traditionnellement fourré à la pâte de haricots rouges, a évolué avec de nouveaux parfums comme la crème au fromage, la crème pâtissière et le chocolat, ce qui a donné lieu à une grande variété d’options. Chez Fujiiya, un magasin connu pour ses Momiji Manju en forme de feuille d’érable élégamment allongée, cinq parfums sont proposés. Ils comprennent des garnitures classiques comme la pâte de haricot lisse, la pâte de haricot entier et la pâte de haricot matcha, ainsi que des options de style occidental comme le chocolat et la crème pâtissière, ce qui permet de satisfaire les goûts les plus divers.
Origine de Momiji manju
Le Momiji Manju est né à Miyajima (Itsukushima), dans la préfecture d’Hiroshima, au cours de la période Edo, lorsqu’il a été créé comme souvenir pour les visiteurs du célèbre sanctuaire d’Itsukushima. Inspirés par les magnifiques feuilles d’automne de la région, ces bonbons avaient la forme de feuilles d’érable et étaient fourrés de pâte de haricots rouges. Au fil du temps, le Momiji Manjyu a gagné en popularité dans tout Hiroshima, ce qui a donné naissance à des variétés régionales uniques aux saveurs et textures différentes. Les versions modernes présentent aujourd’hui des garnitures variées telles que le matcha, le chocolat et la crème pâtissière, ainsi que des types de pâte créatifs, tels que le mochi moelleux ou l’éponge moelleuse. Les motifs ont également évolué, allant de la forme classique de la feuille à des motifs complexes et colorés, ce qui fait du Momiji Manju une friandise très appréciée et polyvalente.
FAQ (FOIRE AUX QUESTIONS)
- Quelle est la durée de conservation et la méthode de stockage du momiji manju ?
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En général, la durée de conservation est de 20 jours à 3 semaines, selon le fabricant et l’emballage. Vérifiez les détails au moment de l’achat. Il est préférable de le conserver à température ambiante, car la réfrigération peut affecter la texture de la pâte.
- Que contient le momiji manju ?
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La texture et la saveur particulières du Momiji Manju proviennent d’une pâte à gâteau composée de farine de blé, d’œufs, de sucre, de sirop de maïs, de lait, d’huile de salade et de levure chimique. La garniture se compose généralement de pâte de haricots rouges de Hokkaido lisse (koshian) ou de pâte de haricots texturée (tsubuian), parfois avec des exhausteurs de goût tels que des émulsifiants.
Où acheter le manjyu Momiji ?
Takatsudo (高津堂)
Takatsudo, la boutique d’origine de Momiji Manju, remonte à 1906, lorsque Tsunesuke Takatsu créa pour la première fois cette friandise emblématique. Au cours du siècle dernier, le Momiji Manju est devenu l’une des confiseries les plus appréciées d’Hiroshima, par les habitants et les visiteurs. Chez Takatsudo, la tradition de la cuisson à la main de chaque Momiji Manjyu se perpétue encore aujourd’hui, garantissant une texture douce et moelleuse qui reflète le soin apporté à chaque pièce. La boutique est également fière d’utiliser des pâtes de haricots soigneusement sélectionnées, offrant aux clients un goût authentique de cette friandise historique.
Nishikido (にしき堂)
Nishikido’s Momiji Manju is a traditional Japanese sweet that represents Hiroshima Prefecture and is very popular with tourists. This confection is shaped like a maple leaf and is a roll filled with smooth or chunky red bean paste. At Nishikido, in addition to the basic smooth red bean paste, you can enjoy a variety of flavors such as cheese cream and chocolate. There is also a new style of momiji manju called « nama momiji, » which is characterized by its moist texture.
Conclusion
From its charming maple leaf shape to its variety of delicious fillings, it offers something for everyone to enjoy. Whether you’re savoring the classic red bean paste or indulging in modern flavors like chocolate or custard, each bite is a taste of Japan’s culinary artistry. If you find yourself in Japan, especially in Hiroshima, don’t miss the chance to pick up some Momiji Manju as a souvenir—or better yet, enjoy it fresh while exploring the region. It’s a treat worth experiencing!
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