Introduction à l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima
Même si vous n’êtes pas un habitant d’Hiroshima, vous avez peut-être déjà entendu parler de l' »Okonomiyaki à la mode d’Hiroshima ». L’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima est une crêpe japonaise dont les ingrédients sont superposés plutôt que mélangés. En règle générale, les ingrédients sont la pâte à frire, le chou, le porc et d’autres ingrédients facultatifs tels que le calmar, le poulpe et le fromage. Les locaux ajoutent généralement des garnitures telles que des yakisoba ou des udon avec un œuf au plat et de la sauce okonomiyaki.
Mais avant cela, qu’est-ce que l’okonomiyaki ? L’okonomiyaki est un plat traditionnel japonais que l’on trouve principalement dans les régions du Kansai et d’Hiroshima. Il s’agit d’une crêpe salée contenant divers ingrédients dans une pâte à base de farine de blé. Il est largement répandu dans tout le pays. Les garnitures et les pâtes tendent à varier selon les régions.
Mais contrairement au Negiyaki d’Osaka et au Monjayaki de Tokyo, l’Okonomiyaki à la mode d’Hiroshima est originaire de la préfecture d’Hiroshima, tout comme le Kaki d’Hiroshima. Dans cet article, nous allons faire connaissance avec l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima.
L’image du haut provient de l’association touristique d’Hiroshima
Étymologie
Le nom Okonomiyaki provient du mot « Okonomi » (お好み), qui signifie « comme vous voulez » ou « une tasse de thé », et « Yaki » (焼き) qui signifie « cuit » ou « frit » Dans l’ensemble, Okonomiyaki signifie donc « griller à sa guise ». Les habitants d’Hiroshima nomment leurs okonomiyaki en fonction du style d’Hiroshima.
Qu’est-ce que l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima ?
L’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima est une crêpe salée japonaise originaire de la préfecture d’Hiroshima. Il s’agit typiquement d’une crêpe dont tous les ingrédients sont posés sur le dessus plutôt que d’être mélangés à la pâte elle-même. Les habitants placent de nombreux légumes et de la viande sur la crêpe, qui ressemble à une pâte fine. La méthode de cuisson à la mode d’Hiroshima est ce que les habitants appellent le « rôtissage en couches ».
en outre, ils fabriquent une pâte spéciale en dissolvant d’abord la farine de blé dans l’eau, puis en l’étirant finement et en la retournant. La texture est complètement différente de celle du « rôtissage mixte », qui mélange les ingrédients et la pâte à base de farine de blé. Les nouilles telles que les yakisoba et les udon sont souvent des nouilles locales. Au cours de la phase de cuisson, la pâte supérieure sert de couvercle pour faire cuire le chou à la vapeur. Certains locaux affirment que c’est là le secret de la délicatesse de l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima.
Histoire de l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima
L’Okonomiyaki que les Japonais ont aujourd’hui n’est pas né immédiatement après la guerre. Cependant, il s’est progressivement développé au fur et à mesure que l’économie se développait après la guerre. Peu après la guerre, des plats simples tels que le « Issen-yoshoku » sont devenus courants. Il s’agit de farine de blé fondue dans de l’eau et grillée avec des oignons verts. Au cours de la seconde moitié de l’année 1945, alors que les approvisionnements étaient rares, l’armée américaine a distribué de la farine de riz pour pallier les pénuries alimentaires. Il n’y a ni riz ni viande, mais seulement de la farine de riz, de sorte que beaucoup considéraient comme de la « nourriture occidentale à un cent » la cuisson de la farine de riz dissoute dans l’eau et l’ajout d’oignons verts.
Au fur et à mesure de la reconstruction d’après-guerre, le nombre d’ingrédients s’est accru selon les goûts de chacun, en ajoutant par exemple des nouilles, du chou et de la viande, pour finalement aboutir à l’okonomiyaki actuel. Le style Hiroshima est alors né dans la préfecture d’Hiroshima.
l' »okonomiyaki à la mode d’Hiroshima » est né comme un plat que les habitants mangent avec une seule assiette en fer, même à une époque où les provisions sont rares. Cela s’explique par le fait que cette période se situe après le largage de la bombe sur Hiroshima et que la reconstruction d’après-guerre progresse à ce moment-là.
En outre, à cette époque, de nombreuses femmes ouvrent un restaurant d’okonomiyaki en utilisant le coin de leur maison. Par conséquent, elles nomment leur restaurant en utilisant le nom d’une personne. En effet, une femme ayant perdu son mari à la guerre a ouvert un restaurant d’okonomiyaki pour gagner sa vie. Elle a donc baptisé son restaurant du nom de son défunt mari.
Recette de l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima
La recette de l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima se compose généralement de pâte à frire, de chou, de porc et d’autres ingrédients facultatifs tels que le calmar, le poulpe et le fromage. Les locaux ajoutent généralement des garnitures telles que des yakisoba ou des udon avec un œuf au plat et de la sauce okonomiyaki.
En raison des conditions alimentaires après la guerre, les locaux remplacent les oignons verts, qui sont saisonniers, par du chou, qui est bon marché et facile à obtenir tout au long de l’année. Dans les années 30 de l’ère Showa, l’introduction des soba (nouilles chinoises) et des udon a commencé. L’apparition des nouilles instantanées à cette époque a également eu une influence. Par conséquent, le riz était encore précieux à cette époque. À l’origine, il n’était qu’un en-cas, mais il est devenu un aliment de base.
Comment préparer l’okonomiyaki d’Hiroshima ?
Dissoudre la farine d’okonomiyaki dans un bol. Ajoutez de l’huile à une plaque chauffante et étalez la pâte mélangée de manière fine et arrondie.
Saupoudrer la pâte de quelques flocons de bonite.
Déposez un tas de choux sur la pâte, puis des germes de soja. Après avoir déposé les germes de soja, aplatissez la pâte pour faciliter la pose du tenkasu.
Placez la poitrine de porc une par une de façon à ce qu’elle ne se chevauche pas. Vous pouvez également ajouter du sel et du poivre selon votre goût.
Saupoudrez un peu de pâte sur le dessus. Lorsque la pâte devient dorée, retournez-la et retournez-la pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les yakisoba à côté. Puis, par la suite, déposer les okonomiyaki cuits à la vapeur sur les yakisoba.
Cassez l’œuf, étalez-le à la taille de l’okonomiyaki à l’aide d’une spatule et déposez l’okonomiyaki dessus.
Retournez l’okonomiyaki et mettez l’œuf sur le dessus. Ajoutez de la sauce otafuku et des garnitures telles que de la mayonnaise, de l’eau verte, des flocons de bonite séchée et des oignons verts, selon vos préférences.
Okonomiyaki de style Hiroshima et Okonomiyaki de style Kansai
Dans l’okonomiyaki à la mode d’Osaka, les ingrédients de la pâte sont mélangés dans un bol, puis versés directement sur la plaque chaude, comme une crêpe, alors qu’à Hiroshima, contrairement à Osaka, les ingrédients ne sont pas tous mélangés. La cuisson de l’okonomiyaki à la manière d’Hiroshima implique la superposition des ingrédients. D’abord la pâte, puis les nouilles et enfin les garnitures, que les habitants empilent au début et qu’ils retournent fréquemment pendant la cuisson.
Une autre grande différence entre l’okonomiyaki de style Hiroshima et l’okonomiyaki de style Kansai est l’épaisseur des nouilles yakisoba. Les okonomiyaki de style Kansai ont des nouilles épaisses, tandis que les okonomiyaki de style Hiroshima ont des nouilles fines.
(Cliquez ici pour l’okonomiyaki de style Kansai)
Okonomiyaki de style Hiroshima Calories moyennes
L’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima est un plat très calorique en raison de l’utilisation de nouilles chinoises entières. Il contient généralement entre 500 et 700 calories par portion. Bien qu’il contienne généralement le même nombre de calories, voire plus, que l’okonomiyaki de style Kansai, la teneur en calories peut être ajustée en fonction du choix des ingrédients. Les nouilles chinoises apportent à elles seules entre 200 et 250 calories, soit une part importante des calories totales. Les calories supplémentaires proviennent des autres ingrédients et condiments, la sauce et la mayonnaise pouvant ajouter 50 à 100 calories.
Malgré sa teneur élevée en calories, il existe des moyens de rendre l’okonomiyaki de style Hiroshima plus léger. Remplacer le porc par des fruits de mer tels que des calamars ou des crevettes peut réduire les calories, tout comme augmenter la teneur en légumes tout en diminuant la quantité de viande et de nouilles. Certains restaurants proposent des versions hypocaloriques ou des options permettant d’ajuster la quantité de nouilles, ce qui permet de faire des choix plus personnalisés et potentiellement plus sains.
Il convient de noter que la teneur en calories peut varier considérablement en fonction des ingrédients spécifiques et de leurs quantités. Si l’okonomiyaki à la Hiroshima est généralement un repas riche en calories, il peut, moyennant quelques modifications, être consommé dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré. L’essentiel est de faire attention à la taille des portions et au choix des ingrédients afin de pouvoir déguster ce délicieux plat japonais sans faire d’excès.
Quel est l’apport nutritionnel de l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima ?
L’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima est un aliment riche en calories qui présente un excellent équilibre nutritionnel. Les glucides proviennent de la farine de blé, les protéines de la viande de porc et des huîtres, et les vitamines et minéraux de légumes tels que le chou, les germes de soja et les oignons verts. Les experts recommandent d’utiliser des ingrédients tels que les calmars et les crevettes, car ils sont moins caloriques que le porc et plus riches en nutriments.
La bonne façon de manger l’okonomiyaki à la Hiroshima
Bien sûr, il est essentiel de manger librement et avec plaisir, mais il est bon d’apprendre les bases de la consommation d’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima et de goûter à la gastronomie locale. Tout d’abord, les locaux mangent l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima avec une spatule. Au lieu de couper l’okonomiyaki de manière radiale comme une pizza, on utilise une spatule pour le couper en petits morceaux que l’on place devant la spatule. En outre, la spatule devient rapidement chaude, il faut donc veiller à la mettre de côté au lieu de la laisser au centre de la plaque de fer.
Si vous n’aimez pas les spatules, vous pouvez bien sûr utiliser des baguettes et des assiettes. Et si vous aimez les alcools, vous pouvez déguster les okonomiyaki avec de la bière fraîche.
Qui a inventé l’okonomiyaki ?
Les Japonais ont inventé l’okonomiyaki au Japon avant la Seconde Guerre mondiale. Il a évolué et est devenu populaire pendant et après la guerre. Les premières origines de cette crêpe de base remontent à l’époque d’Edo (1683-1868), où un dessert spécial, appelé Funoyaki, était servi lors des cérémonies bouddhistes.
Restaurants d’Okonomiyaki recommandés à Hiroshima
Okonomiyaki Mitchan Sohonten
Depuis sa création en 1950, ce restaurant est devenu très populaire à Hiroshima. Le samedi et le dimanche, il est célèbre pour les files d’attente devant le magasin. Le magasin fabrique des okonomiyaki au goût léger, ce qui permet à de nombreuses personnes d’en manger tous les jours. L’okonomiyaki est réputé pour son goût délicieux, qui n’a pas changé depuis les temps anciens. En outre, plusieurs personnes sont chargées de la torréfaction et la sauce spéciale du magasin, appliquée généreusement, maximise la saveur de l’okonomiyaki. Une fois qu’on en a mangé, on en devient dépendant.
Yagenbori Hassho
Le magasin est situé à l’arrière de Yakuken Dori-Dori, mais vous pouvez le voir d’un coup d’œil car il y a toujours des files d’attente. Il y a beaucoup d’amateurs en dehors de la préfecture et de nombreuses personnes de tout le pays viennent chercher le goût. L’okonomiyaki du magasin prend environ 20 à 30 minutes à cuire. Les okonomiyaki sont cuits sur une plaque de fer en forme de U. Il est amusant de voir la splendeur des okonomiyaki cuits. Il est amusant de voir le splendide travail artisanal devant soi. L’okonomiyaki cuit est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Rei-Chan
C’est un magasin où vous pouvez faire l’expérience d’un goût nostalgique qui n’a pas changé avec le temps. De nombreux clients affirment que l’okonomiyaki de cette boutique a une texture moelleuse et qu’il contient beaucoup de chou sucré. Ils recommandent également d’essayer l’okonomiyaki avec du calmar, qui apporte une saveur étonnamment riche. Si vous ajoutez des garnitures telles que des huîtres et des calamars, vous obtiendrez un résultat encore plus délicieux.
Denko Sekka
Dans ce magasin, vous pouvez choisir entre les soba et les udon. On y trouve également de la pérille verte, qui rehausse le goût général de l’okonomiyaki. Le personnel cuit l’okonomiyaki en le faisant cuire à la vapeur sans le presser. Il recommande également d’arroser l’okonomiyaki de sauce otafuku pour le rendre plus épais et plus délicieux. Le service est également bon, notamment en ce qui concerne les articles qui ne figurent pas sur le menu.
Okonomiyaki Teppanyaki Hinata
Il s’agit d’un restaurant d’Okonomiyaki situé le long de l’arrêt électrique de Higashi-Senda. Comme ce n’est pas un restaurant très connu, beaucoup n’en attendaient pas grand-chose, mais croyez-le ou non, ils servent un Okonomiyaki vraiment délicieux. Les clients disent qu’il est facile de manger l’okonomiyaki à moitié cuit qu’ils servent, ce qui est rare à Hiroshima. La sauce sèche sur la table qu’ils servent donne un umami addictif délicieux et c’était le meilleur à Hiroshima. Tout le personnel est sympathique et arrangeant.
Conclusion
Les habitants peuvent désormais créer des restaurants d’okonomiyaki qu’ils peuvent facilement lancer même lorsque les fonds et les fournitures sont rares. En outre, la préfecture d’Hiroshima compte désormais le plus grand nombre de restaurants au Japon, en concurrence avec les préfectures d’Osaka et de Hyogo.
L’okonomiyaki était un plat de base dans les années 40 et 50, préparé avec les ingrédients disponibles. Aujourd’hui, cet humble plat est un excellent représentant de la créativité japonaise en matière de cuisine et constitue un excellent plat à partager avec les amis et la famille. Qu’il s’agisse du style Osaka ou Hiroshima, la rivalité reste bon enfant car chacun est savoureux à sa manière.
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