Les Toyama Black Ramen sont des soupes noires à base de sauce de soja qui ont un impact exceptionnel tant au niveau du goût que de l’apparence. L’article d’aujourd’hui vous permettra de comprendre pourquoi cette soupe est si noire. Nous allons également vous présenter des restaurants recommandés que vous devriez essayer lorsque vous visiterez la préfecture de Toyama. Le goût des ramen est également propre à chaque magasin, alors n’hésitez pas à trouver votre restaurant préféré.
Le fleuron unique de la préfecture de Toyama, le Black Ramen
Il suffit d’un coup d’œil pour comprendre que la couleur noire de la soupe est due à la sauce soja. On pourrait penser que ces ramen sont extrêmement salés, mais ces nouilles sont en fait légères et se mélangent bien. Le bouillon est un mélange de sauce soja noire, de bouillon de poisson et de bouillon de poulet. Les garnitures sont variées et le riz d’accompagnement se marie parfaitement. L’ajout d’un œuf rend la soupe plus douce. Si l’œuf n’est pas très courant, le poivre noir moulu et les oignons verts hachés le sont. La protéine choisie pour ce ramen est le porc. Le goût est salé, mais tellement addictif que vous en prendrez une bouchée après l’autre.
Il a l’air si sombre et mystérieux !
Origine du ramen noir
Comme son nom l’indique, ce bol de ramen noir provient de la ville de Toyama, dans la préfecture de Toyama. L’histoire des ramen noirs remonte aux alentours de 1955 dans cette ville. Les ramen riches en sauce soja étaient utilisés comme un bon complément de sel pour les ouvriers qui travaillaient dur. Il y avait beaucoup de travailleurs manuels pour le projet de reconstruction après le bombardement de Toyama et ce ramen noir s’est retrouvé dans le déjeuner de quelqu’un. Une origine laborieuse.
Au départ, il s’agissait d’un stand de restauration, qui s’est ensuite transformé en magasin sous le nom de Daiki. Il est ensuite devenu une marque sous le nom de Nishimachi Daiki. Voir la liste des lieux de restauration ci-dessous pour plus d’informations sur ce magasin.
Le secret du Toyama Black Ramen ?
Le célèbre restaurant Daiki détient une recette de sauce secrète transmise de génération en génération. La combinaison de nouilles légères dans un bouillon salé oblige à boire sans arrêt. La salinité s’associe à la douceur du riz d’accompagnement, créant ainsi une expérience addictive. Le porc rôti qui mijote dans la soupe est également riche en saveurs. Cette saveur piquante gagne en popularité.
Développement et renommée des ramen noirs de Toyama
Le ramen noir de Toyama, unique en son genre, n’est peut-être pas le bol de ramen le plus connu ou le plus populaire, mais il s’est fait un nom. Dans la ville de Toyama, une vingtaine de magasins vendent ce ramen. Le célèbre magasin Menya Iroha est connu pour servir le ramen noir de Toyama. Le magasin a été présenté dans divers médias et a même remporté le Tokyo Ramen Show trois années consécutives depuis 2009. Il a connu une forte expansion grâce à ce bol de ramen qui rend accro.
Vous pouvez même déguster les incroyables Toyama black ramen sous forme de nouilles en gobelet. C’est un excellent souvenir. Il a été lancé dans tout le pays en 2007 grâce à Meisei Foods. En 2009, Tokachi Niitsu Noodles et Kotobukiya Foods ont produit les leurs. Un an plus tard, en 2010, Nissin Foods a fait de même. Grâce à eux, vous pouvez désormais manger des ramen noirs de Toyama dans le confort de votre foyer.
FAQ
- Pourquoi la soupe Toyama Black Ramen est-elle noire ?
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Une grande quantité de sauce soja foncée rend la soupe noire. La forte concentration de sauce soja est à l’origine de cette noirceur.
- Quand la soupe Toyama Black Ramen a-t-elle été créée ?
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Cette soupe a été créée aux alentours de la 30e année de l’ère Showa pour les travailleurs manuels de la ville de Toyama. Il s’agissait d’apporter du sel et des nutriments.
- Quelles sont les caractéristiques du Toyama Black Ramen ?
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Il se caractérise par un bouillon riche en sauce soja, des nouilles épaisses, une grande quantité d’oignons verts hachés et du poivre noir grossièrement moulu en garniture, ainsi que du chashu et du menma.
Restaurants de Toyama Black Ramen
Pour vivre une expérience authentique, il faut goûter ce bol de ramen noir dans la ville qui l’a vu naître. Tout amateur de ramen se doit d’inscrire ce plat sur sa liste de plats à essayer. Il y a le restaurant qui a été le premier à le vendre, Daiki, et d’autres grands restaurants qui le servent aussi. Les clients reviennent toujours vers ce ramen, car il est si addictif.
Magasin principal de Nishimachi Daiki
Appelé aussi « Nishicho Taiki Nishicho Honten », c’est le magasin d’origine des ramens noirs de Toyama. Commandez une portion moyenne, grande ou très grande et savourez ce véritable goût nostalgique. Il y a un menu d’accompagnement pour le riz, et beaucoup de gens recommandent l’œuf cru, pour aider à décomposer le goût salé. Le porc est bien assaisonné et les nouilles sont parfaitement moelleuses. Un restaurant simple qui ne vend que les traditionnels ramen noirs. Le ramen noir de Toyama était considéré comme orthodoxe, mais ce magasin est devenu célèbre pour cela. Il a ouvert plusieurs magasins et est devenu facilement accessible, notamment en face de la gare de Toyama. Bien que le magasin Daiki d’origine ait changé de propriétaire, il est toujours là. Leur sauce secrète spéciale les porte encore aujourd’hui.
Menya Iroha
Le populaire et célèbre Menya Iroha s’est fait un nom grâce aux ramens noirs de Toyama. Il est devenu une chaîne de restaurants avec un magasin permanent dans la préfecture d’Ishikawa et même des magasins à l’étranger. Le restaurant ne se contente pas de vendre des ramen noirs, mais propose une grande variété de plats. Le ramen noir est une spécialité bien connue, réputée pour son goût plus léger et moins salé qu’ailleurs. Le secret réside dans le soja de poisson utilisé, un ingrédient mûr qui a été développé au fil des ans. Le toro toro char siu est mijoté pendant des heures avec leur sauce soja noire spéciale et offre un goût et une texture exceptionnels. Les délicieuses ramen noires sont un must pour tous ceux qui veulent goûter à ce plat.
Ramen no Shoryu
Voici un magasin populaire dans la ville de Takaoka. On y sert plusieurs types de ramen, dont le ramen noir de Toyama. Le restaurant Daiki, qui jouit d’une excellente réputation, intrigue les clients avec ses ramen noirs comme le jais. Les nouilles sont fabriquées sur place et la soupe est préparée avec des os de poulet et de porc. L’ingrédient principal, un mélange de sauces soja Noda et Ono, donne au plat sa saveur unique. Son goût addictif incite les clients à en redemander.
Ramen Makotoya
Les nouilles extrêmement épaisses sont la principale caractéristique du restaurant.
Les nouilles extra-épaisses se marient bien avec la soupe au goût profond que seul le Toyama Black Ramen peut offrir, ce qui en fait un plat copieux à la fois en termes de goût et de quantité.
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