Le Tarekatsu Don est une variante unique du katsudon classique. Il se compose d’escalopes de porc croustillantes arrosées d’une sauce sucrée et salée à base de soja, le tout servi sur un bol de riz. Contrairement au katsudon traditionnel, il ne contient pas d’œufs, ce qui en fait un plat plus simple mais savoureux. Cette spécialité locale de Niigata est devenue un plat réconfortant très apprécié. Si vous êtes curieux de connaître ses origines et la manière dont il est devenu un élément essentiel de la cuisine japonaise, poursuivez votre lecture !
Qu’est-ce que le Tarekatsu don ?
le « Tarekatsu don » est un bol de riz composé d’une fine escalope de porc fraîchement frite, enrobée d’une sauce sucrée et salée à base de soja. Contrairement au katsudon traditionnel, elle n’est pas liée à un œuf. Il s’agit d’un plat simple mais satisfaisant, composé uniquement de riz et d’escalopes de porc, généralement servi avec deux escalopes ou plus sur le dessus du bol. Il s’agit d’une variante du katsudon (bol de riz aux escalopes de porc) originaire de la préfecture de Niigata, au Japon.
L’histoire
Niigata, ville portuaire historique qui a prospéré durant la période Edo grâce aux navires Kitamae, abrite Furumachi, un quartier connu pour ses restaurants traditionnels et ses lieux de divertissement animés. La cuisine occidentale a pris racine très tôt à Niigata, avec des restaurants de style occidental bordant les étals de Nishibori. Parmi eux, un restaurant pionnier est devenu le lieu de naissance du Tare Katsudon au début de la période Showa.
On dit que ce plat est né lorsque des escalopes fraîchement frites, considérées à l’époque comme une délicatesse moderne, ont été audacieusement trempées dans de la sauce soja et servies sur du riz. Sa saveur unique et sa simplicité ont rapidement gagné en popularité et se sont répandues dans toute la ville de Niigata. À mesure que les apprentis du restaurant d’origine ouvraient leurs propres établissements, le Tare Katsudon s’est fermement établi comme le katsudon à la mode de Niigata. Aujourd’hui, il est considéré comme une spécialité locale et l’aliment de base des habitants de Niigata.
FAQ (FOIRE AUX QUESTIONS)
- Qu’est-ce que le Tare Katsu Don ?
-
Le Tare Katsu Don est un plat de riz composé d’escalopes de porc frites dans une sauce sucrée et épicée sur du riz, mais sans œuf.
- D’où vient le Tare Katsu Don ?
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Le Tare Katsu Don est originaire de la ville d’Aizuwakamatsu, dans la préfecture de Fukushima. On dit qu’il a été inventé par le restaurant local « Takase » et qu’il est devenu une spécialité d’Aizu.
- Quel est le goût de la sauce du Tare Katsu Don ?
-
La sauce du Tare Katsu Don est un mélange sucré-salé, additionné de sucre, de saké, etc. L’intensité du goût et la douceur varient, mais elle est toujours délicieuse.
Recette du Tarekatsu Don
| Ingrédients pour 4 personnes | Mesures |
|---|---|
| Porc (votre morceau préféré) | 30g |
| Farine | 100g |
| Œuf | 75g |
| Chapelure (fine) | 150g |
| Huile de friture | 200g |
| Riz | 200g |
| Pour l’assaisonnement A : | |
| Sauce soja | 80g |
| Mirin | 80g |
| Sake | 80g |
| Sucre | 30g |
| Kombu | 10g |
Comment préparer le Tarekatsu donburi ?
Attendrissez les tranches de porc à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et battez les œufs. Enduisez chaque tranche de porc de farine, trempez-la dans l’œuf, puis enrobez-la de chapelure.
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le kombu dans une casserole, puis faites chauffer et laissez mijoter pendant environ 1 minute.
Faites chauffer l’huile à 170-180°C et faites frire le porc pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Trempez les escalopes frites dans la sauce et déposez-les sur le riz pour servir.
Restaurants
Tonkatsu Masachan Nuttari Main Store (とんかつ政ちゃん 沼垂本店)
Célèbre restaurant Niigata Tare Katsu Don (bol d’escalopes en sauce). Il utilise du porc domestique de haute qualité, ce qui lui confère une texture tendre et juteuse. La sauce secrète, qui a été ajoutée depuis l’établissement, a un goût excellent après environ 60 ans de vieillissement. Elle accompagne parfaitement le riz Koshihikari cultivé à Niigata. Le « Niigata Umememon Zanmai Set » vous permet de profiter pleinement du charme de Niigata, avec le Tare Katsu Don, la soupe Echigo Miso Miso et la cuisine locale « Noppe ».
Magasin Niigata Katsudon Tarekatsu Kagurazaka
Un magasin spécialisé où vous pouvez déguster le célèbre Tarekatsu Don de Niigata à Tokyo. Utilisant le riz Koshihikari de la préfecture de Niigata, ils offrent un goût authentique avec des escalopes croustillantes enrobées d’une sauce spéciale. Les escalopes sont préparées à partir de viande de porc domestique soigneusement sélectionnée, et la chapelure fait l’objet d’une attention particulière. La sauce se caractérise par une saveur douce et riche qui se marie parfaitement avec le riz. Vous pouvez également déguster la cuisine locale et le saké de Niigata, ce qui vous permet de découvrir la culture culinaire de Niigata pendant votre séjour à Tokyo.
Réflexions finales
Le Tarekatsu Don n’est pas seulement un plat délicieux, c’est aussi un aperçu de la riche tradition culinaire de Niigata. Il offre un équilibre parfait entre le porc croustillant et la sauce savoureuse sur du riz chaud. Si vous vous retrouvez un jour au Japon, ne manquez pas de goûter à ce plat local favori. Vous découvrirez une saveur unique et réconfortante qui vous accompagnera longtemps après votre repas. Ne manquez pas l’occasion de savourer le Tarekatsu Don en personne !
Si vous appréciez le Tarekatsu Don, ne manquez pas de découvrir d’autres plats réconfortants japonais comme le Tonkatsu, l’Ebi Fry ou le Chicken Katsu – chacun offrant sa propre version des délices panés et croustillants !
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