Dans la préfecture de Niigata, il existe une spécialité, les « nouilles soba Hegi », que les amateurs de soba doivent absolument goûter une fois dans leur vie. La caractéristique des Hegisoba est qu’elles utilisent une algue appelée « funori » comme liant. La gorge lisse et la texture élastique sont attrayantes. En outre, les nouilles soba servies en paquets de la taille d’une bouchée ont une beauté unique. On dit que leur naissance est étroitement liée à la fabrication des kimonos, une industrie locale de Niigata. Pour plus d’informations, nous allons vous présenter son origine et les meilleures façons de la déguster.
Les célèbres nouilles Soba de la région d’Uonuma.
Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin. L’un des types de soba les plus célèbres est celui que l’on trouve dans la région d’Uonuma, dans la préfecture de Niigata, et que l’on appelle Hegi Soba. Elles sont appelées hegi parce que le plateau en bois dans lequel elles sont servies s’appelle hegi. Le Japon aime ses spécialités régionales et la nourriture est la plus populaire d’entre elles. Les spécialités aiment révéler quelque chose de la culture de la région. L’hegi soba est un bon exemple de repas à caractère culturel.
Caractéristiques des Hegi Soba
Qu’est-ce qui différencie ce soba des autres ? Le style des Hegi soba ressemble beaucoup à celui des Togakushi Soba. Elles sont disposées proprement sur un plateau en bois au lieu d’être placées dans un panier. La principale caractéristique des hegi soba est l’algue. Les nouilles hegi soba sont un peu plus glissantes et moelleuses que les autres nouilles soba à cause des algues. Cela donne une sensation plus douce dans la gorge, ce que les gens apprécient. À part cela, le goût n’est pas très différent. Tout dépend de l’assaisonnement.
La bonne façon de déguster les Hegi Soba
Tout comme les autres soba régionales, il existe une bonne façon de les manger. De nombreux restaurants montrent cette méthode aux clients, car c’est une source de fierté pour eux. La première chose à faire est de tremper la première bouchée de nouilles dans le mentsuyu, la base de la soupe de nouilles. Une fois qu’on y a goûté, on ajoute un peu de moutarde chinoise piquante aux nouilles. Les hegi soba utilisent le plus souvent de la moutarde à la place du wasabi. Vous les trempez ensuite délicatement dans le mentsuyu sans y mélanger la moutarde. Après avoir essayé cette méthode, vous pouvez ajouter des oignons verts finement tranchés au mentsuyu. Le dernier mélange que vous pouvez essayer est celui des graines de sésame moulues. Manger des hegi soba est une véritable expérience.
Histoire des hegi soba
Comme de nombreuses spécialités régionales, les hegi soba ont une histoire culturelle. Les soba existent depuis longtemps. À l’époque de l’edo, elles étaient principalement produites à Uonuma, dans la province de Niigata. Uonuma était célèbre pour ses magnifiques textiles. La naissance du hegi soba est étroitement liée à l’industrie textile. Lors du tissage, les tisserands utilisaient des algues broyées qu’ils appliquaient sur les fibres. Il s’agissait d’une sorte de colle à tissu qui rigidifiait le tissu et le rendait plus facile à utiliser. Un jour, les algues ont été appliquées à la farine de soba pour créer les hegi soba. Même la présentation des soba s’inspire d’un faisceau de fils de soie.
Quels sont les magasins qui proposent des hegi soba ?
Les nouilles hegi soba sont une spécialité de Niigata, c’est donc là que vous vous rendrez pour en déguster. Le fait d’avoir une spécialité alimentaire favorise le tourisme et vous ne manquerez pas de restaurants partout où vous irez. Lorsque vous visitez une région pour la première fois, il est normal de goûter à sa spécialité culinaire. Ils vous aident même en vous donnant un ticket Soba lorsque vous vous rendez à l’office du tourisme. Voici quelques endroits où vous pourrez déguster de délicieuses Hegi Soba dans la préfecture de Niigata.
Wataya Hirasawa
Le premier restaurant de notre liste est le mieux noté d’Ojiya. L’endroit est magnifique et l’ambiance est excellente. Leur excellent service et leur menu pratique ont vraiment contribué à leurs bonnes notes, ainsi que leur délicieuse cuisine. Vous y trouverez des soba moelleuses et onctueuses. Ces restaurants de soba sont également ouverts plus tard, lorsque vous avez envie de manger. Il y a aussi le populaire Wataya Honten à Honcho. Wataya est un magasin établi de longue date qui propose la technique classique du hegi soba.
Kojimaya CoCoLo Niigata
Un authentique restaurant de soba connu pour ses hegi soba. Considéré comme l’un des meilleurs restaurants de Niigata, il vous fera vivre une expérience inoubliable. Il se trouve au deuxième étage d’un bâtiment de la gare et propose un menu en anglais. C’est un endroit très accueillant et le service est excellent. Le soba y est magnifiquement servi et les autres plats sont également délicieux.
Nakanoya Shiozawa
L’un des restaurants les mieux notés de Minamitanaka. Populaire et bondé, il vaut la peine pour ses délicieuses hegi soba. Tout le monde est toujours surpris par la qualité des hegi soba. Ils servent également de délicieux tempuras et d’autres plats. Les portions sont très copieuses et peuvent être partagées en famille. Après avoir dîné ici, vous comprendrez pourquoi les gens y reviennent toujours.
Kojimaya Sohonten
Voici l’un des restaurants les mieux notés de Tokamachi. L’avantage du hegi soba est qu’il est populaire dans toute la préfecture de Niigata et que vous y trouverez de nombreux chefs professionnels. Il s’agit d’un autre restaurant populaire et établi de longue date, où vous devrez peut-être attendre. Il s’agit d’un beau restaurant proposant des plats attrayants. Vous aurez l’occasion de goûter à toute l’expérience des repas soba et plus encore. Vous repartirez satisfait, car ce restaurant mérite ses bonnes critiques.
Un autre soba au Japon
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