Introduction au curry de Kanazawa
Le terme « Kanazawa curry (金沢カレー) » n’est apparu que récemment, vers 2005. Le curry de Kanazawa est un plat de riz au curry aux caractéristiques uniques que l’on trouve dans les magasins de riz au curry de la préfecture d’Ishikawa, mais surtout dans la ville de Kanazawa. Cette préfecture adore le curry et les boutiques de curry ne manquent pas. Les habitants de Kanazawa ont du style et cela se voit dans ce plat délicieusement riche. Il fait désormais partie de la culture occidentale japonaise.
Pour les Japonais, l’été est synonyme de plats chauds et épicés. Ils pensent que les épices sont là pour vous rafraîchir en vous faisant transpirer, et pour stimuler un appétit émoussé par le temps étouffant. Le plat épicé par excellence au Japon est le curry. Il est si populaire qu’il constitue, avec les ramen, l’un des deux principaux plats nationaux, devant les sushis et la soupe miso.
Étymologie
De nombreux restaurants représentatifs ont déjà plus de 50 ans d’histoire, mais le curry est appelé « Kanazawa Curry » depuis le milieu des années 2000. Chaque restaurant opère principalement au niveau local et, bien qu’ils n’aient pas utilisé le nom de « Kanazawa Curry », les Japonais avaient déjà établi ce style au niveau local depuis des temps très anciens.
La signification du nom du curry de Kanazawa est qu’il provient de la ville de Kanazawa (金沢市), située dans la préfecture japonaise d’Ishikawa. Le curry (カレー) est une variété distincte de plats japonais caractérisée par une sauce brune riche et gluante.
Origine du curry de Kanazawa
Ce curry n’a pas une longue histoire comme beaucoup de plats locaux. Ce n’est que récemment, vers 2007, que ce plat est devenu une marque déposée. La chaîne de restaurants Curry Champion est à l’origine du curry de Kanazawa. Yoshikazu Tanaka, le fondateur, et un chef occidental ont mis au point la recette. Par la suite, Tanaka a créé le restaurant « New Kanazawa » et a partagé la recette avec les fondateurs de certains magasins établis de longue date, et ce, en même temps dans la préfecture d’Ishikawa.
Les Japonais considèrent le curry de Kanazawa comme un curry de style occidental et le style général semble remonter aux alentours de 1963. En janvier 2006, le terme « curry de Kanazawa » a progressivement commencé à être utilisé en comparaison avec le curry local « Yokosuka Navy Curry » et « Sapporo Soup Curry » En 2007, « Go Go Curry » a commencé à s’appeler « le catalyseur du curry de Kanazawa »
Qu’est-ce que le curry de Kanazawa ?
Le curry de Kanazawa est un plat traditionnel japonais qui consiste en un repas de riz au curry de couleur profonde proche du noir et de texture terne. La sauce est toujours l’une des parties les plus importantes d’un curry. La sauce est épaisse et gluante, à base de produits comme le caramel. Elle est toujours de couleur foncée. Les locaux la servent toujours dans une assiette en acier inoxydable en forme de bateau, avec du chou râpé.
Contrairement au curry d’escalope ordinaire, l’escalope de porc est placée sur le curry, puis la sauce tonkatsu est déposée sur l’escalope. L’image est celle d’un volcan, la sauce recouvrant toute la montagne de riz. Il est de bon ton de recouvrir entièrement le riz. Le goût est doux et riche en saveurs et les convives le dégustent à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère.
Recette du curry de Kanazawa
Dans cette partie, nous allons maintenant découvrir la recette du curry de Kanazawa . Mais d’abord, il faut savoir quels sont les ingrédients du curry de Kanazawa. Il se compose de riz, d’huile d’olive, d’oignons, de gingembre, d’ail, de miel noir, d’eau, de pâte de chutney et de purée de tomates. À cela s’ajoutent le garam masala, le cumin, la poudre de curry, le roux de curry et le bouquet garni. Pour les garnitures, vous pouvez ajouter du chou râpé et du Tonkatsu.
Comment préparer le curry de Kanazawa ?
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter le miel noir et poursuivre la cuisson.
Ajouter l’eau, le bouquet garni, la pâte de chutney, les tomates en conserve, le garam masala, le cumin, le curry et le ragoût grillé.
Assaisonnez avec la consomme de granulés.
Mettre le riz et le curry dans une assiette. Déposer le chou râpé et l’escalope de porc coupée.
Comment le Kanazawa est-il servi ?
Ce curry est généralement servi avec du riz et du katsu, une escalope panée, avec de la sauce sur le dessus et du chou râpé sur le côté. Certains restaurants permettent d’ajouter des escalopes, des œufs durs, des crevettes frites, des saucisses, des œufs brouillés, des croquettes à la crème, etc. Le repas est servi dans des assiettes en inox, car le curry est lourd et doit reposer sur une base solide.
Le curry japonais est-il bon pour la santé ?
Bien que chaque ingrédient soit relativement sain, le curry japonais reste une sauce très calorique qui ajoute beaucoup de glucides à votre repas. Chaque portion de curry japonais contient environ 250 calories, 6 grammes de matières grasses, 40 grammes de glucides et 10 grammes de protéines.
Le curry fait-il grossir ?
Les recettes de curry dont les composants principaux sont riches en calories et en graisses – une base crémeuse de lait de coco et des viandes grasses – feront naturellement grossir davantage que celles qui font la part belle aux légumes et aux produits d’origine végétale.
Pourquoi le curry de Kanazawa est-il associé à des assiettes en acier inoxydable ?
Les assiettes utilisées par les locaux pour servir le Kanazawa sont célèbres. Dans un secteur de livraison rapide comme celui du curry, les magasins ont besoin d’assiettes solides et difficiles à casser. Cette vaisselle spécifique dure longtemps et est facilement transportable. Le curry est rapide à préparer et très populaire. Si vous voulez un repas rapide et délicieux, le curry de Kanazawa est parfait.
Restaurants de curry recommandés à Kanazawa
Si vous partez à l’aventure avec le curry, vous devez absolument vous arrêter à Kanazawa pour déguster ce curry spécifique. Ce curry n’est pas très populaire en dehors du Japon, mais il est servi dans de nombreux endroits au Japon. En outre, il n’est pas seulement populaire à Kanazawa, mais aussi dans d’autres endroits. Voici quelques restaurants recommandés dans la préfecture d’Ishikawa.
Champion Curry
Ce restaurant a pris le titre de véritable curry authentique de Kanazawa. Champion Curry est un expert du curry et le magasin principal a été fondé il y a 50 ans. C’est un restaurant très apprécié et très populaire. Les variantes du curry de Kanazawa, le L Katsu Curry et le Shrimp Fry Curry, sont les commandes les plus populaires. Il en existe bien sûr d’autres. Vous pouvez facilement commander le curry à l’extérieur, sur une machine. Vous regardez les photos de curry et vous cliquez sur celui que vous voulez. Après avoir payé, vous recevez un ticket de la machine que vous présentez au personnel du magasin. Il ne faut pas attendre longtemps avant que le curry soit devant vous. C’est un repas rapide, d’un excellent rapport qualité-prix et d’un goût délicieux.
Go-Go Curry
Ce magasin prétend être l’étincelle de la popularité du curry à Kanazawa. Champion Curry et Go-Go Curry sont les deux endroits les plus connus pour ce plat. Certains préfèrent l’un à l’autre, mais les deux sont excellents et à essayer absolument pour vivre la véritable expérience du curry de Kanazawa. À Go-Go Curry, on prend vraiment son temps et on fait beaucoup d’efforts pour préparer les plats. Les plats sont délicieux et le curry peut être un peu plus épicé que dans d’autres chaînes. Ils ont une assiette pour enfants qui n’est pas épicée. Le restaurant est situé près de la gare de Kanazawa et utilise une machine pour prendre les commandes.
Gold Curry Musashimachi
Un magasin sympathique qui met l’accent sur les ingrédients locaux. On dit que le goût de ce produit est particulièrement doux. La douceur améliore le goût général du curry. On y sert une variété de curry de style Kanazawaqu’il ne faut pas manquer d’essayer. Un excellent choix pour essayer le curry de Kanazawa pour la première fois, avec un excellent rapport qualité-prix. Les lecteurs anglophones apprécieront que le menu soit également rédigé en anglais. Un arrêt idéal pour faire du shopping, car il se trouve au sous-sol d’un centre commercial. Il est parfois plus accueillant d’aller dans un magasin d’un centre plutôt que dans un restaurant de rue.
Cuisine Yuki
Voici un autre grand magasin où vous pouvez trouver le curry de plus en plus populaire en dehors de Kanazawa. C’est l’un des restaurants les plus populaires de Hakusan. Connu pour ses plats occidentaux, nombreux sont ceux qui viennent ici pour ce goût spécifique. C’est un endroit élégant qui propose une variété de plats élégants. Il était autrefois situé dans la zone commerciale souterraine de la gare de Kanazawa, mais le magasin principal se trouve désormais dans la ville de Hakusan. Les heures de déjeuner pendant les vacances peuvent être chargées en raison de sa popularité, mais l’attente en vaut la peine.
Conclusion
Le curry est profondément ancré dans la culture du Japon et plus particulièrement de Kanazawa. De plus, nous savons tous que les Japonais considèrent le curry comme un plat réconfortant. Il est parfois épicé et plein de saveur, et il est servi avec du riz et de la viande. À Kanazawa, le curry est une expérience unique. Il est différent de la plupart des currys en raison de sa texture épaisse. Il est gluant et fait de caramel, a une couleur marron foncé et les habitants le dégustent avec une fourchette ou une cuillère.
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