Les Echizen Gani, ou crabes des neiges, sont disponibles en abondance pendant la saison qui s’étend chaque année du 6 novembre au 31 décembre saison qui s’étend chaque année du6 novembre au 20 mars jusqu’au20 mars. Ces crabes doivent leur nom au littoral d’Echizen, où ils sont pêchés la côte d’Echizen où ils sont pêchés. Les plus précieux de ces crabes les plus précieux de ces crabes sont connus sous le nom de « Zuwai Gani », ils sont la seule marque de ce plat livré chaque année à la famille impériale japonaise livré chaque année à la famille impériale japonaise.
L’une des raisons pour lesquelles la qualité de la chair de crabe est si appréciée est due au fait qu’à partir du moment où les crabes sont capturés, ils sont stockés à température fraîche à bord des navires jusqu’à ce qu’ils soient ramenés à terre. La viande brune kanimiso », qui se trouve dans les zones intestinales et l’ovaire, peut rapidement perdre sa fraîcheur si elle n’est pas correctement conservée fraîcheur si elle n’est pas correctement conservée, ce qui peut également entraîner une perte du goût riche qui fait la réputation de ce plat goût riche qui fait la renommée de ce plat.
Pour distinguer les crabes des autres espèces, chaque crabe est muni d’une étiquette jaune qui atteste de sa qualité est muni d’une étiquette jaune certifiant qu’il a été pêché au large des côtes d’Echizen afin de distinguer son origine. Un grand nombre de touristes, dont certains viennent de l’étranger, arrivent dans la région à la fin de l’année étrangers, arrivent dans la région au début de chaque saison.
Les rois des délicieux fruits de mer – Echizen Gani
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L’Echizen Gani a été décrit comme le « roi des délicieux fruits de mer » en raison de son goût et de sa qualité ; une fois que vous l’aurez goûté, vous en redemanderez. Au fur et à mesure que la température de l’eau au large des côtes japonaises se refroidit, les crabes prennent de la graisse pour lutter contre le froid. C’est à ce moment-là qu’ils sont capturés et apportés à la table.
Histoire de l’Echizen Gani
Dans un journal écrit par Sanjo Nishitaka le 20 mars 811 après J.-C., durant l’ère Azuchi-Momoyama, ce haut fonctionnaire de Kyoto mentionne le crabe d’Echizen. On pense que c’est la première fois que le terme est utilisé dans un document, bien que les habitants de la région en mangeaient déjà avant cette date. On ne sait pas quand le crabe est devenu un plat populaire.
Les communautés de pêcheurs de la région ont longtemps compté sur la capture de ces crustacés prisés dans les eaux profondes au large de la côte de l’actuelle préfecture de Fukui. Pendant la période Edo (1603-1867), les pêcheurs ont mis au point des techniques spéciales pour attraper ces crabes dans les eaux profondes et froides de la mer du Japon.
Les crabes ont acquis un tel prestige qu’ils sont devenus un objet de tribut pour la cour impériale et les familles de samouraïs de haut rang. Les seigneurs locaux offraient souvent l’Echizen gani comme un cadeau de valeur pour démontrer leur richesse et leur influence.
Au cours de l’ère Meiji (1868-1912), l’amélioration des réseaux de transport a permis au crabe d’atteindre des marchés plus vastes dans tout le Japon, ce qui a contribué à asseoir sa réputation de produit de la mer de première qualité.
Pour protéger l’authenticité du crabe local et empêcher les restaurants de le remplacer par des produits de qualité inférieure, la préfecture a introduit en 1989 le système de l’étiquette d’identification jaune. Ce système d’étiquetage permet de maintenir les normes élevées et la réputation que le gani d’Echizen a acquises au fil des siècles.
Aujourd’hui, le gani d’Echizen reste l’un des mets d’hiver les plus recherchés du Japon, et des règles de pêche strictes garantissent la récolte durable de ce trésor culturel et culinaire.
Soigneusement cuisiné par des maîtres de l’art
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Outre l’environnement dans lequel les crabes évoluent avant d’être capturés, le processus de cuisson requiert une grande habileté et un dévouement sans faille. Pour faire bouillir les crabes, il faut ajuster la chaleur au bon moment et ajouter la bonne quantité de sel afin de préserver leur goût délicieux. Un dicton de la préfecture de Fukui dit qu’il faut dix ans aux pêcheurs pour apprendre à sentir si un crabe est bon ou non et qu’il leur faut ensuite toute une vie pour maîtriser le processus de cuisson. Les cuisiniers responsables du processus d’ébullition sont des artisans qui maîtrisent leur art.
Trois noms différents pour l’Echizen Gani
Les crabes Zuwai mâles sont appelés Echizen Gani, tandis que les crabes femelles sont appelés Seiko Gani ou Mizu Gani. La chair du crabe femelle est plus plus tendre après la mue. Chacun des trois crabes a une période de pêche différente et un goût distinct son propre goût.
Méthodes de cuisson
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En général, les Echizen Gani sont bouillis, bien qu’il existe plusieurs recettes utilisant d’autres méthodes. Le sashimi est de la chair de crabe crue, également connue sous le nom de kani sashi. Le crabe grillé est connu sous le nom de yakigani, tandis que le shabushabu est un style de cuisine utilisant de fines tranches de chair de crabe rapidement bouillies avant d’être placées dans une sauce à base de soja. Plusieurs plats locaux ont été perfectionnés au fil des ans par les chefs, apportant une recette distincte ou individuelle aux restaurants qui utilisent ces méthodes.
La taille de chaque crabe
Certains des plus gros crabes peuvent mesurer jusqu’à 50 cm de long, avec une largeur de carapace d’environ 10 cm une largeur de carapace d’environ
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14.5 cm et peser jusqu’à 1,3 kg. Les crabes femelles font environ la moitié de cette taille et leur coût est plus raisonnable que celui des grands mâles.
Événements permettant de déguster l’Echizen Gani
Plusieurs événements permettent de déguster et d’acheter ce plat, souvent à des prix relativement moins élevés que ceux pratiqués dans les restaurants. Il s’agit notamment de l’Echizen Wakasa Red and White Taste, qui se tient à Hapi Terrace. Lors de l’Aranami Festa, qui a lieu en décembre, vous pouvez déguster du jus de crabe Seiko, tandis que la Echizen Coast Daffodil and Crab Fair, qui a lieu juste avant Noël, propose des cadeaux et des pots de pêche à la vente. Tout au long du mois de novembre, plusieurs festivals sont organisés, en particulier chaque week-end. Pendant les week-ends de mars, deux des festivals les plus importants sont la journée d’action de grâces du crabe d’Echizen et le festival du crabe de Mikuni Minato.
Restaurants recommandés pour Echizen Gani
Yamani Suisan
Situé à Tojinbo, l’un des plus beaux sites de la préfecture de Fukui, ce restaurant propose bien plus que du crabe d’Echizen. Vous pouvez également acheter des souvenirs de votre visite et choisir personnellement le crabe que vous préférez manger parmi ceux qui sont exposés. Le restaurant propose également des plats à la carte, des ramen, des plats uniques ou encore la possibilité d’acheter en ligne et de se faire livrer.
Restaurant Fukui Boyoro Aoyama
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Le port Mikuni du crabe d’Echizen est situé à proximité du port de pêche qui est célèbre pour le point où les crabes sont ramenés à terre. On y trouve d’énormes objets en forme de crabe en face de la ligne de chemin de fer Echina Railway Mikuna Awara et il est très prisé des touristes. Il est recommandé de suivre le cours complet de crabe d’Echina, ce qui permet de manger des sashimis, du crabe grillé et du crabe bouilli en une seule visite. Les visiteurs peuvent également déguster des fruits de mer ou un bol de fruits de mer.
Boyoyoro
Ce restaurant a une longue histoire et a commencé comme grossiste en transport maritime pendant la période des Trois Royaumes. Il y avait ici une auberge établie pendant l’ère Meiji, de 1868 à 1912. Il s’agissait d’une auberge historique appelée Bouyourou. Elle est célèbre pour ses vues spectaculaires sur la mer du Japon et pour les délicieux plats de crabe d’Echizen qui y sont servis. Une succursale de ce restaurant est également ouverte à Aoyama, Tokyo, afin que les visiteurs puissent goûter à la même délicieuse cuisine sans quitter la capitale japonaise. Il est recommandé de réserver à l’avance car ce restaurant très populaire est généralement très fréquenté.
Takinokawa
Takinokawa est situé le long de la route nationale 305 qui longe la côte d’Echizen. Vous y trouverez du poisson frais d’Echizen tout au long de l’année, avec le goût hivernal de l’Echizen Gani disponible pendant la saison où ce plat est au menu. Le poisson-globe et les huîtres font également partie des plats proposés. Il est recommandé de prendre un plat complet pour profiter pleinement du crabe d’Echizen, qui se décline en huit types de plats. Ils commencent par un plat d’essai et s’étendent jusqu’au plat principal de la région d’Echizen.
Kobase
L’auberge culinaire de Kobase est située le long de la côte d’Echizen et offre une vue spectaculaire sur la mer du Japon. Le restaurant est réputé pour sa qualité exceptionnelle et les visiteurs affluent de tout le Japon pendant la saison des crabes. Certains repas nécessitant une réservation, il est préférable de se renseigner à l’avance. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la nuit ici et prendre un petit-déjeuner de porridge au crabe.
Restaurant de fruits de mer Echizen
Le Seafood Restaurant Echizen se trouve à l’entrée du port de pêche d’Echizen, sur la route nationale 305. Le restaurant est géré par la coopérative de pêche Echizen-cho. Le menu de crabe d’Echizen est fortement recommandé et propose des options de A, B, C jusqu’au plat complet et accepte les grands groupes de personnes sur réservation. C’est un endroit idéal pour s’arrêter en voiture le long de la route côtière.
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