le « bœuf Hida » (ou Hida-gyu) est l’une des races de gelées les plus fines élevées dans la préfecture de Gifu. Cette marque n’est attribuée qu’au bœuf dont la saveur a été jugée excellente. Il s’agit d’un joyau délicieux qui a été élevé avec soin, en accordant une attention particulière au pedigree, à la race et à l’alimentation saine. L’eau propre qui jaillit des montagnes luxuriantes, l’air pur, etc. toutes les conditions d’élevage des vaches sont strictement contrôlées. Outre l’environnement, les personnes qui s’occupent des vaches doivent faire preuve de gentillesse et d’affection et dialoguer fréquemment avec elles. Tous ces éléments permettent de produire un délicieux « bœuf de Hida ». Le « moelleux » du « bœuf de Hida » ainsi obtenu et l' »umami » qui fond sur la langue sont de véritables œuvres d’art en matière de bœuf.
Description du Hida-Gyu
Hida-Gyu ou bœuf de Hida est le nom donné au bœuf provenant de la race bovine japonaise à poil noir qui a été élevée dans la préfecture de Gifu pendant au moins 14 mois. La viande doit être confirmée par la certification d’une note de rendement de niveau A ou B délivrée par la conférence de promotion de la marque Hida Beef. La viande doit également avoir une fermeté et une texture de 5, 4 ou 3, selon la classification de la Meat Grading Association du Japon. D’autres qualités de bœuf Hida sont connues sous le nom de Hida Wagyu ou Hida Japanese Beef.
Qualité et sécurité du Hida-gyu
Le Hida-Gyu est réputé pour être l’une des meilleures variétés de bœuf au Japon. Il doit répondre à toutes les normes de qualité les plus élevées, notamment en ce qui concerne le persillage, le lustre, la couleur, la texture et l’odeur. La quantité de marbrures est le facteur déterminant de la qualité de la viande, qui peut être déterminée par des facteurs génétiques et des techniques d’élevage. De nombreux éleveurs ont recours à la recherche biotechnologique de pointe, en plus de leur passion pour un produit de haute qualité.
Histoire du Hida-gyu
Dans les années 1950, les bovins élevés dans la préfecture de Gifu ne l’étaient que pour le travail, afin d’aider à cultiver la terre. en 1955, la mécanisation du travail agricole s’est accrue. C’est ainsi qu’a commencé à s’amorcer une évolution vers l’élevage de bovins pour leur viande et non comme animaux de travail. Entre 1965 et 1975, la qualité de la production de viande bovine a fait l’objet d’une attention accrue grâce à des programmes de prise de poids et à des améliorations des niveaux d’élevage du bétail pour la production de viande. Ces changements ont déclenché une tendance dans tout le Japon. Lors des Olympiades du Wagyu, mieux connues sous le nom de All Japan National Wagyu Cattle Expo, ou Zenkyo, une compétition a été organisée pour permettre à chacune des préfectures du Japon d’améliorer les normes de son bétail par rapport aux autres préfectures. Dans la préfecture de Gifu, chaque localité a nommé son propre style de bétail Wagyu de 1975 à 1985, puis l’élan a changé pour utiliser un nom commun pour toutes les races de bétail qualifiées dans la préfecture, le Gifu Beef.
Les origines du Hida-Gyu sont assez récentes. Un agriculteur a commencé en 1981 avec un seul taureau nommé Yasufuku. Ce taureau était réputé avoir le patrimoine génétique idéal pour produire des veaux contenant chacun de la viande de haute qualité. Ce taureau aurait produit 39 000 veaux au cours de sa vie. Cela a conduit à la création de la conférence de promotion de la marque Hida Beef, qui a été établie en 1988, et c’est à partir de ce moment que l’histoire de Hida Beef a commencé.
Caractéristiques du Hida-gyu
Le Hida-Gyu possède une qualité unique qui se manifeste par l’aspect merveilleusement marbré du produit. Les marbrures apparaissent non seulement sur les steaks, mais aussi sur le flanc, l’épaule et le rumsteck. Lorsqu’elle est mijotée avec des légumes, la graisse marbrée recouvre la viande, ce qui empêche les jus de viande et les arômes de s’échapper et contribue à préserver la tendreté de la viande. Pour les steaks les plus fins, vous pouvez choisir entre l’aloyau et le filet pour une saveur qui fond dans la bouche. Parmi les autres styles, citons les tranches fines de bœuf utilisées dans les plats japonais Sukiyaki, Shabu-shabu et Yakiniku.
Restaurants hautement recommandés pour leur Hida-gyu
Hida Kotte Cow à Takayama
Ce restaurant se trouve dans les vieilles rues de Takayama. Les recommandations comprennent deux pièces de sushi au bœuf rôti de Hida pour le prix de 600 yens. Il y a deux options : le sel au charbon de bambou ou la sauce soja au gingembre. Un autre plat recommandé est le Hida Beef Warship, accompagné de crackers aux crevettes. Il y a souvent de longues files d’attente pour manger ici, mais l’attente en vaut la peine, car le goût se répand à mesure qu’il fond dans la bouche. Le restaurant est situé à dix minutes de marche de la gare de Takayama et les repas coûtent environ 1 000 yens. Le restaurant est ouvert tous les jours de 10 heures à 17 heures.
Restaurant Sakaguchiya
Le restaurant Sakaguchiya se trouve à environ 12 minutes à pied de la gare JR Takayama, dans la vieille ville de Takayama. Deux pièces de nigiri de bœuf Hida coûtent à partir de 500 yens, ici le goût de la viande rouge est vraiment remarquable. Dans ce restaurant très fréquenté, vous pouvez opter pour un bol de riz et de bœuf japonais, avec la garantie d’un véritable Hida-Gyu. Le restaurant est ouvert de 10h30 à 15h30 tous les jours sauf le mardi. Comptez entre 1000 et 3000 yens pour un repas.
Maruaki Hida, Takayama
Il s’agit d’un restaurant de viande réputé qui ne vend que de la viande de marque officielle. C’est un restaurant de qualité qui propose de la viande de marque délicieuse à un prix raisonnable. C’est un endroit très populaire où plusieurs groupes de personnes attendent patiemment leur repas jusque dans l’après-midi. Vous pouvez choisir entre le sukiyaki, le shabu-shabu ou le yakiniku, plusieurs façons de manger du bœuf de Hida. Même les morceaux de viande épais sont suffisamment tendres pour fondre dès que vous les mettez en bouche. La viande est accompagnée de deux sauces, l’une légère, l’autre plus relevée, choisissez celle que vous préférez. Le plateau de bœuf Hida yakiniku coûte 2900 yens, les repas allant de 3000 yens à 6000 yens. Le restaurant est situé à cinq minutes à pied de la gare de Takayama et ouvre tous les jours de 11 heures à 21 heures. Voici leur site web(http://hidagyu-maruaki.co.jp/restaurant/restaurant_hidatakayama)
Famille de bœuf Hida Kanda Bakuro Ichidai
Un restaurant à l’atmosphère calme où vous pourrez déguster du bœuf saibibi à trois minutes à pied de la gare Meitetsu Gifu. Ce restaurant est connu pour son bœuf Hitobi et, bien sûr, pour son bœuf Hida. L’intérieur propose des salles semi-privées et des déjeuners Sukiyaki ou Shabu-shabu à partir de 1 500 yens. Pour savourer le goût du bœuf Hida, le déjeuner Bakuro, au prix de 3 000 yens, est recommandé. Outre les hors-d’œuvre et le tofu maison, des sushis sont également proposés. Ce restaurant possède également des succursales à Tokyo et à Nagoya. Le restaurant est ouvert tous les jours pour le déjeuner de 11h30 à 15h, et pour le dîner de 15h à 23h.
Petit bateau de soba de Hida
Il s’agit d’un restaurant de soba réputé pour ses nouilles soba servies avec du bœuf de Hida. Sur la première page de son menu, vous trouverez des plats tels que le Hida Beef Curry Seiro avec du riz. Parmi les autres plats, citons le bol Eh Shigure, qui contient une délicieuse combinaison à base de bœuf Hida. Le bœuf Hida accompagné de nouilles de sarrasin est une viande qui fond dans la bouche grâce à la combinaison d’une soupe riche en goût et d’une saveur sucrée. Le Soba Hida Beef est servi ici en grande quantité. Le restaurant se trouve à trois minutes de marche de la gare de Takayama. Comptez entre 1 et 2 000 yens pour un repas de midi. Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le mercredi de 11h15 à 15h pour le déjeuner et de 17h30 à 19h30 pour le dîner.
Hida Beef Cuisine Takumi
Il s’agit d’un restaurant géré par JA Zenno Gifu, où vous pouvez manger du bœuf Hida à des prix raisonnables. Le restaurant est géré par une coopérative agricole et les plats recommandés comprennent un plat contenant trois types de bœuf Hida, du riz pur spécial Okuhida refroidi au saké, ou des épinards et du bœuf Hida Shigure au goût simple, ou une salade contenant du poulet fumé localement. Vous pouvez vous y rendre à pied depuis la gare de Gifu en seulement quatre minutes et vous devez vous attendre à payer entre 2 et 5 000 yens pour un repas. Le restaurant est ouvert tous les jours de 11 heures à 15 heures, puis le soir de 17 heures à 22 h 30, les dernières commandes étant prises à 22 heures.
Restaurant Takiya Yasukawa
Ce restaurant hautement recommandé affirme que vous ne pouvez pas visiter Takayama sans y faire un tour. Le Takuya Yasukawa Store est situé à environ 12 minutes à pied de la gare de Takayama, sur la ligne principale du JR Takayama. Le restaurant est géré par un boucher et est un restaurant yakiniku réputé qui propose des plats de grande qualité à un prix raisonnable. Le restaurant a une atmosphère animée et est plein aux heures de pointe. Il est conseillé aux visiteurs d’arriver tôt. Le plat le plus apprécié est le Tobi Special Fins, un plat raffiné de sardines coûtant 3 800 yens, dont le steak est épais mais fondant dès qu’il entre dans la bouche. Le repas banquet proposé, également au prix de 3 800 yens, permet de boire à volonté pendant les 120 minutes prévues pour ce choix, la bière proposée étant une bière pression. Comptez jusqu’à 4 000 yens pour un repas. Le restaurant est ouvert tous les jours, sauf le mercredi, de 11 heures à 15 heures, puis de 17 heures à 21 heures, les dernières commandes étant passées à 20 h 30.
Centre pour hamburgers
Ce restaurant, comme son nom l’indique, propose des plats de style occidental à base de bœuf de Hida. Le restaurant est réputé dans la région, en particulier auprès des touristes. L’intérieur a été rénové à partir d’une ancienne maison folklorique et est tapissé d’un thème occidental, ce qui témoigne d’une bonne harmonie entre l’Occident et le Japon. Le hamburger au bœuf Hida est proposé au prix de 2 300 yens, mais il n’y en a que 30 par jour. Le restaurant est bondé le week-end, il est donc conseillé de réserver à l’avance. D’autres choix de menu incluent le Blue Cheese Burger ou le Blue Cheese Burger with Clam Chowder (burger au fromage bleu et chaudrée de palourdes). Le goût des palourdes est très prononcé. Ce bar à hamburgers et à bières est situé à onze minutes de marche de la gare de Takayama et est ouvert tous les jours, sauf le mercredi, de 11 heures à 14 h 30 pour le déjeuner, puis de 18 heures à 21 h 30 pour le dîner.
Restaurant Shichirin Yakiniku Kurashikku JR Gifu Station
Ce restaurant situé au deuxième étage de la gare JR de Gifu sert, entre autres, un célèbre poulet mûr accompagné du fameux bœuf de Hida. Pour le déjeuner, vous pouvez déguster du yakiniku grillé, un ragoût de porc pour 850 yens comprenant du riz, de la salade et de la soupe, ainsi qu’une bière pour vous aider à faire descendre votre repas. Comptez jusqu’à 3 000 yens pour un repas. Le restaurant est ouvert tous les jours de 11 heures à 14 heures pour le déjeuner, les dernières commandes étant passées à 13 h 30, et pour le dîner de 17 heures à 23 heures, les dernières commandes étant passées à 22 heures.
Un autre bœuf de qualité supérieure au Japon
Il existe une grande variété de bœufs de qualité supérieure au Japon. Le bœuf Matsusaka est très célèbre, mais le bœuf Omi et le bœuf Yonezawa sont également très savoureux et réputés. Si vous en avez l’occasion, n’hésitez pas à goûter ces viandes !
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