Avez-vous déjà goûté à la cuisine d’Hiroshima au Japon ? La nature riche d’Hiroshima bénit la terre. Le calme de la mer intérieure de Seto et les zones intérieures entourées par les montagnes de Chugoku permettent de cultiver divers ingrédients, formant ainsi une culture alimentaire unique.
Les bienfaits de la mer intérieure de Seto : la cuisine d’Hiroshima en mer
Lorsque l’on parle de la culture alimentaire d’Hiroshima, il ne faut pas oublier les fruits de mer frais de la mer intérieure de Seto. Les huîtres, en particulier, sont un mets typique d’Hiroshima, et de nombreux touristes s’y rendent en hiver à la recherche de plats à base d’huîtres. Les eaux calmes de la mer intérieure de Seto font de la préfecture d’Hiroshima le plus grand producteur d’huîtres du Japon, avec environ 60 % de la production nationale.
Outre les huîtres, la mer offre une abondance de prises saisonnières : au printemps, le tai (daurade) et le sawara (maquereau espagnol) ; en été, l’anago (congre) et le poulpe. En revanche, l’hiver offre un fugu (poisson-globe) exceptionnel, en plus des célèbres huîtres. Les restaurants et les marchés locaux mettent en valeur ces trésors marins de diverses manières, du simple sashimi aux préparations traditionnelles telles que le shiokara (fruits de mer fermentés) et le himono (poisson séché).
Huîtres
La préfecture d’Hiroshima est l’une des principales régions productrices d’huîtres du Japon, qui se caractérisent par une chair volumineuse et savoureuse. Les huîtres d’Hiroshima bénéficient du calme de la mer intérieure de Seto et grandissent dans une mer riche en plancton, ce qui concentre leur saveur umami. Elles peuvent être dégustées crues et ne rétrécissent pas beaucoup lorsqu’elles sont cuites, ce qui permet de les cuisiner de différentes manières. Vous pouvez déguster une variété de plats à base d’huîtres, tels que les huîtres grillées, les huîtres frites, le hot pot d’huîtres et le riz aux huîtres.
Anago (congre)
L’anago pêché dans la baie d’Hiroshima a une texture dodue et une saveur raffinée. En particulier, l’anago pêché autour de Miyajima dans la ville de Hatsukaichi, préfecture d’Hiroshima, est connu sous le nom de « Miyajima Anago » et est reconnu comme une anguille de marque. Il est populaire comme anguille grillée, tempura et garniture de sushi. Le riz Anago est l’un des plats gastronomiques locaux les plus représentatifs de Hiroshima
Poulpe
Le poulpe pêché dans la mer intérieure de Seto a une chair ferme et élastique. En particulier, le poulpe pêché dans la ville de Mihara, dans la préfecture d’Hiroshima, est célèbre sous le nom de « Mihara no Tako » Il est utilisé dans divers plats tels que le sashimi, le riz au poulpe et les ragoûts. Il se caractérise par des pattes épaisses et des ventouses fermes, et la saveur umami se répand lorsque l’on mâche.
Ko-Iwashi (petites sardines)
Les petites sardines, appelées « ko-iwashi » à Hiroshima, sont synonymes de fraîcheur. Bien que petites, ces sardines sont riches en umami et sont depuis longtemps un ingrédient populaire à Hiroshima. Ils sont appréciés de différentes manières : sashimi, tempura et plats marinés. Pour les amateurs de sashimi, essayez le « ko-iwashi sashimi », où les chefs papillonnent le poisson avant de le servir.
La cuisine d’Hiroshima dans les régions intérieures : Délices de montagne et saveurs uniques
La mer intérieure de Seto, mais aussi les régions intérieures entourées par les monts Chugoku, sont riches en spécialités montagnardes. De nombreux plats uniques à Hiroshima utilisent ces ingrédients. Les régions montagneuses offrent des trésors saisonniers tels que les champignons matsutake et maitake, très prisés à l’automne, et les sansai (légumes sauvages de montagne) tels que le warabi (fougère) au printemps. Les spécialités locales comprennent les tsukemono (légumes marinés) de style Hiroshima, dont le plus célèbre est le takana-zuke (feuilles de moutarde marinée). Le sol fertile de la région et les ruisseaux de montagne propres favorisent également la culture traditionnelle du wasabi, qui vient s’ajouter au riche patrimoine culinaire de la région.
Légumes verts d’Hiroshima
Légume mariné représentatif de la préfecture d’Hiroshima, caractérisé par sa texture croquante et sa saveur unique. Les légumes verts d’Hiroshima sont un type de chou chinois aux feuilles longues et minces. Ils sont utilisés non seulement comme marinades, mais aussi comme ingrédients pour les boulettes de riz, les sautés et comme garniture pour l’ochazuke (riz dans le thé).
Citrons d’Hiroshima
Les citrons d’Hiroshima, qui poussent dans un climat chaud, ont une saveur et une acidité rafraîchissantes. La préfecture d’Hiroshima est la première productrice de citrons au Japon et jouit d’une reconnaissance nationale. Ces citrons sont très appréciés pour aromatiser les plats, ainsi que dans les sucreries et les boissons à base de citron. Le gâteau au citron, en particulier, est devenu un souvenir standard de Hiroshima.
Okonomiyaki d’Hiroshima
Un plat typique de l’âme d’Hiroshima. Les chefs garnissent une pâte finement cuite de légumes comme le chou et les germes de soja, de porc et de nouilles. Chaque boutique crée sa propre saveur grâce à des ingrédients et des méthodes de cuisson différents. L’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima se caractérise par des couches distinctes d’ingrédients qui ne se mélangent pas, et les clients le mangent généralement à l’aide d’une spatule.
Produits gastronomiques locaux à essayer à Hiroshima
Okonomiyaki d’Hiroshima
Caractéristiques : L’okonomiyaki d’Hiroshima se compose d’une pâte finement cuite, recouverte d’une abondante couche de chou. L’ajout de nouilles en fait un repas copieux et satisfaisant, ce qui le différencie des autres styles d’okonomiyaki.
Points : L’okonomiyaki de style Hiroshima se caractérise par une sauce plus douce, que l’on peut personnaliser avec des options épicées. Les ingrédients et les méthodes varient d’un restaurant à l’autre, ce qui rend les comparaisons amusantes. Découvrez votre version préférée de cette spécialité locale.
Pour plus de détails, voir l’article sur l’okonomiyaki d’Hiroshima
Plats d’huîtres
Caractéristiques : Les huîtres d’Hiroshima sont une pierre angulaire de la gastronomie, célèbre pour sa polyvalence. On peut les déguster crues pour apprécier leur saveur pure, grillées pour le fumage, frites pour le croustillant, ou mijotées dans un savoureux riz aux huîtres. Ces diverses préparations mettent en évidence l’adaptabilité et la richesse de goût de l’huître.
Points : Les huîtres d’Hiroshima sont à goûter absolument, en particulier pendant la haute saison, de décembre à février. Ces délices dodus et saumâtres sont alors à leur apogée, offrant un goût inégalé des riches fruits de mer de la région. Ne manquez pas l’occasion de savourer ces délices frais et saisonniers pendant les mois les plus froids.
Pour plus de détails, voir l’article sur les plats à base d’huîtres
Ramen d’Onomichi
Photo de Onomichiya
Caractéristiques :
Hiroshima peut se targuer d’offrir des spécialités montagnardes en plus de la cuisine de la mer intérieure de Seto. Les montagnes de Chugoku offrent des délices saisonniers comme les champignons matsutake, les sansai (légumes sauvages) et des légumes marinés uniques comme le takana-zuke. Les sols fertiles et les cours d’eau de montagne favorisent également la culture traditionnelle du wasabi, enrichissant ainsi le patrimoine culinaire de la région.
Points forts :
Les ramen d’Onomichi, avec leur bouillon iriko caractéristique, ont évolué grâce aux fabricants de nouilles locaux (1955-1965). L’adaptation des nouilles aux conditions météorologiques et les boutiques populaires comme Maruboshi & Den’yasu en ont fait une icône culturelle, et pas seulement un plat de nouilles.
Pour plus de détails, voir l’article sur les ramen d’Onomichi
Nabe au citron (pot chaud)
Caractéristiques :
Le nabe au citron d’Hiroshima est un plat chaud moderne composé de tranches de citrons Setouchi mijotées avec leur peau, créant ainsi un plat chaud et rafraîchissant. Sa nature polyvalente permet des variations japonaises, occidentales, ethniques et à base de lait, ce qui en fait l’un des plats préférés de l’hiver.
Points :
Le nabe au citron offre un goût léger et rafraîchissant grâce à l’acidité du citron, qui rehausse l’umami. La diversité des ingrédients et des bouillons (consommé, dashi, lait, etc.) permet de varier les saveurs. Son aspect brillant et sa préparation facile à l’aide de sachets d’assaisonnement sont attrayants. Il se déguste avec différentes nouilles et même avec un risotto.
Pour plus de détails, voir l’article sur le nabe au citron
Délices saisonniers de la cuisine d’Hiroshima
À Hiroshima, vous pouvez déguster des plats préparés à partir d’ingrédients saisonniers tout au long de l’année.
Saison du printemps
Ko-Iwashi : les petites sardines qui sont de saison au printemps peuvent être dégustées sous forme de sashimi ou de tempura. Les sashimis à base de ko-iwashi frais ont une texture particulièrement fondante.
Pousses de bambou : récoltées dans les montagnes de la préfecture d’Hiroshima, les pousses de bambou peuvent être dégustées en ragoût ou en riz aux pousses de bambou. Les pousses de bambou fraîchement cueillies sont les plus délicieuses, et il est important d’enlever l’amertume avant la cuisson.
Légumes de montagne: Au printemps, vous pouvez également déguster des légumes de montagne tels que la pétasite et la fougère. L’amertume et la saveur uniques des légumes de montagne les caractérisent, et les gens recommandent de les manger sous forme de tempura ou d’ohitashi (blanchis et assaisonnés).
Saison estivale
Oursin : L’oursin pêché dans la mer intérieure de Seto est connu pour sa riche saveur. Le riz à l’oursin préparé avec de l’oursin frais est particulièrement délicieux.
Hamo (congre de brochet) : Les chefs préparent le hamo de saison estivale en utilisant une technique unique de « découpe des os », créant une texture moelleuse que vous pouvez déguster bouillie ou en tempura.
Citron de Setouchi : Les citrons, qui sont de saison en été, sont parfaits non seulement pour les boissons et les sucreries, mais aussi pour aromatiser les plats. En particulier, la glace pilée aromatisée au citron est un dessert rafraîchissant parfait pour l’été.
Saison d’automne
Matsutake : les montagnes de la préfecture d’Hiroshima produisent des champignons matsutake, que l’on déguste en dobin mushi (cuits à la vapeur dans une théière) ou en matsutake grillés. L’arôme unique qui caractérise le matsutake en fait un mets d’automne représentatif.
Sanma (saule du Pacifique) : Le sanma, un mets typique de l’automne, se déguste grillé avec du sel. Il est important de le choisir frais, et l’amertume des entrailles est également délicieuse.
Huîtres frites : De l’automne à l’hiver, les huîtres grossissent et les huîtres frites sont exquises. Il est recommandé de manger les huîtres frites chaudes et fraîches.
Saison d’hiver
Huîtres : Les huîtres de saison en hiver peuvent être dégustées dans différents plats tels que les huîtres crues, les huîtres grillées et le hot pot d’huîtres. En particulier, le hot pot d’huîtres est un plat parfait pour réchauffer le corps en hiver.
La sériole : En saison hivernale, la sériole peut être dégustée en sashimi ou en teriyaki. La sériole est riche en matières grasses et a une texture fondante.
Cornichons aux légumes verts d’Hiroshima : Les cornichons préparés à partir de légumes verts d’Hiroshima récoltés en hiver accompagnent parfaitement le riz chaud. Ils peuvent être dégustés non seulement comme plat d’accompagnement, mais aussi comme garniture pour l’ochazuke ou comme ingrédient pour les boulettes de riz.
Points forts de la gastronomie d’Hiroshima
La région s’enorgueillit d’une culture alimentaire qui allie la richesse de la mer intérieure de Seto à celle des montagnes. Les fruits de mer frais, en particulier les huîtres d’Hiroshima, sont la saveur caractéristique de la région, et il existe également une abondance de spécialités locales uniques telles que l’okonomiyaki à la mode d’Hiroshima et d’autres plats d’Hiroshima. La scène gastronomique d’Hiroshima met également à l’honneur les ingrédients saisonniers dans les plats traditionnels. Lors de votre visite à Hiroshima, ne manquez pas de savourer ces saveurs locales particulières.
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