“Wagyu” se refiere sólo a cuatro variedades: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Hornless y Japan Shorthorn. Se caracteriza por su alta calidad, rico umami y jugosa grasa entre la carne de vacuno. En Japón, mucha gente piensa sin duda en marcas de la región como la carne de vacuno de Matsuzaka, la de Omi y la de Kobe, pero en realidad también se produce deliciosa carne de vacuno en la región de Tohoku y en la prefectura de Yamagata: es la carne de vacuno de Yonezawa. La prefectura de Yamagata tiene muchas atracciones turísticas, como Ginzan Onsen y Yamadera, y no sólo la carne de buey Wagyu, sino también el sake y el arroz locales son deliciosos. ¿Por qué no consulta este artículo y planea un viaje a Yamagata para disfrutar de la carne de buey Yonezawa?
Introducción a la ternera Yonezawa
Imagínese hincar el diente en un trozo de ternera tan tierno que se deshace en la boca, con sus ricos sabores bailando en la lengua. No se trata de cualquier ternera, sino de la legendaria ternera Yonezawa de la prefectura japonesa de Yamagata.
Nacida en el clima único de Yamagata y criada con los más altos estándares, la ternera Yonezawa es un tesoro culinario. Su fina y fragante grasa crea una textura irresistiblemente tierna, incluso cuando se cocina a baja temperatura.
Pero, ¿cómo disfrutan los lugareños de esta preciada carne? Desde chuletones chisporroteantes hasta reconfortantes ollas calientes, las posibilidades son deliciosas. ¿Ha oído hablar alguna vez del sukiyaki o del favorito local, el imo-ni? Y eso es sólo el principio.
La historia de cómo este manjar regional arrasó en Japón es tan fascinante como su sabor. Todo empezó con un profesor británico en la era Meiji que no podía guardarse el secreto. ¿Le interesa? Siga leyendo para descubrir el viaje de la Carne de Yonezawa, de especialidad local a sensación nacional.
¿Qué tipo de vaca se utiliza para la Carne Yonezawa?
Ganado criado en la región de Oki (conocida como las Cinco Ciudades de Sanchi, en el sur de la prefectura de Yamagata) se inició en 1681, cuando el señor de la región introdujo en ella ganado vacuno señor de la región introdujo aquí ganado con el propósito expreso de criarlo mediante la cría, esta práctica comenzó antes del inicio de la era Meiji. Antes de era Meiji, se había instalado un mercado donde la población local comía carne de vacuno, hasta entonces el pueblo japonés había consumido pescado como principal fuente de proteínas.
Cuando, en 1868, Charles Henry Dallas, un profesor inglés inglés, regresó a Yokohama y se llevó un poco de ternera Yonezawa la popularidad de este plato hizo que un mayorista de la ciudad comprara la carne a proveedores de Yonezawa bajo contrato a los proveedores de Yonezawa.
Los ganaderos japoneses introdujeron una especie de ganado de pelo negro de ganado para desarrollar aún más el proceso de engorde del animal. Aunque otras especies de ganado de pelo negro se han popularizado en todo Japón, Yonezawa Beef se ha mantenido fiel a sus tradiciones y sigue sometida a estrictos controles locales dentro de la región controles locales dentro de la región, por lo que los restaurantes especializados en servir este producto sólo utilizan la auténtica Carne de Yonezawa.
Descripción de los platos disponibles
Carne de Ternera Yonezawa a la brasa
La Carne de Buey Yonezawa se cocina utilizando el aroma que se infunde en el sabor de la carne a la brasa utilizando el mejor carbón disponible. Antes de superficie de la carne se adoba con flor de cerezo y se espolvorea con sal gruesa con sal gruesa. Los filetes de ternera también pueden rallarse con condimentos al estilo japonés que son buenos para el organismo, lo que da como resultado un sabor aún mayor de la carne.
Hamburguesa de ternera Yonezawa
La carne de vacuno se tritura en trozos grandes y, al cocinarse los jugos de la carne se desprenden y le añaden un sabor delicioso.
Dados de ternera Yonezawa
La carne de buey se corta en dados y se cuece a fuego vivo carne se cocina a fuego fuerte y el rápido dorado de la parte exterior de la carne da lugar a una textura gruesa pero suave de cada trozo de delicioso bistec pero suave textura de cada trozo de deliciosa carne.
Shabu Shabu de ternera Yonezawa
Los trozos de carne cortados se hierven, lo que deja, al deliciosos trozos de carne que se deshacen en la boca al comerlos.
Los mejores restaurantes para disfrutar de Ternera Yonezawa
Kakashi de Yonezawa Beef
Puede disfrutar de un delicioso almuerzo en este restaurante que se encuentra a las afueras de la estación JR Yamagata. Su ubicación es ideal para los visitantes, a menos de un minuto a pie de la entrada de la estación. Aquí se puede comer filete, shabu-shabu o sukiyaki. Este restaurante es muy exigente en cuanto al uso de productos locales y sus platos combinados tienen muy buena relación calidad-precio y se venden a partir del mediodía.
Príncipe Biwayama (Yozankou)
En Yozankou, la ternera de Yonezawa se produce a partir de animales criados localmente que luego se procesan en su propio centro de elaboración y se cocinan frescos. El menú de la noche incluye una lujosa olla de ternera, un plato de shabu-nabe, sushi, un menú de carne guisada suji motsu y hamburguesas hechas a mano.
Yamatoya Sasayama
Situado frente al campus de la Universidad de Yamagata, este restaurante es un comedor establecido desde hace mucho tiempo y se llena de estudiantes cada mediodía estudiantes. Las recomendaciones incluyen soba chino, sushi de ternera de Yonezawa, filetes de ternera guisados suavemente filetes de ternera a partir de 350 yenes.
Tokinami (Tokiwa) [Ciudad de Yonezawa]
Tokinami es un famoso restaurante de la ciudad de Yonezawa que fue fundado en 1868 y destaca por su deliciosa carne de vaca Yonezawa. Se encuentra a unos diez minutos en coche de la estación JR de Yonezawa. El restaurante cuenta con su propia carnicería y tiene capacidad para 100 comensales, incluidos salones privados. La especialidad de la casa es el sukiyaki, que sirve un asado especial que hace la boca agua cuando se introduce en ella. Otros platos destacados de su carta son los solomillos y su propio saki.
Bekoya
Situado cerca de la estación JR de Yonezawa, este elegante restaurante conserva la atmósfera de una antigua casa particular, mientras que en su interior se respira un ambiente japonés moderno con textura de madera por todas partes. Es el único restaurante de la ciudad de Yonezawa con un mostrador de plancha de hierro donde los filetes se cocinan delante de los clientes. Tiene capacidad para más de 150 comensales, incluidos salones privados. Ofrece un amplio menú de mediodía que incluye una selección de postres. El precio medio de una comida oscila entre 1.000 y 6.000 yenes.
Otra Comida Popular de la Prefectura de Miyagi
En la Prefectura de Miyagi también hay otras comidas deliciosas. Hay varios tipos de comida como zunda mochi y Sendai ramen, así que pruébelos.
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