El miso es una parte esencial de la cocina japonesa, pero ¿has oído hablar del miso Sendai? Hoy aprenderemos sobre este tipo especial de miso. El miso Sendai proviene de la ciudad de Sendai y tiene sus propios sabores únicos. Se elabora con gran cuidado y es muy respetado. Vamos a descubrir su historia, receta y cómo se puede utilizar en la cocina. ¡Descubramos juntos los secretos y la delicia del miso Sendai!
¿Qué es el miso Sendai?
Acerca del miso
El miso es un alimento fermentado que la gente elabora mezclando soja, koji (un tipo de moho) y sal. Se somete a fermentación y maduración a través de la acción de microorganismos, incluidas las bacterias koji. El miso puede clasificarse de tres formas principales: por el tipo de koji utilizado, como el miso de arroz, el miso de cebada y el miso de soja; por color, como el miso rojo y el miso blanco; y por sabor, determinado por la proporción de koji y sal.
Además, las diferentes regiones tienen sus propias variedades de miso con nombres locales. Incluso cuando se utilizan los mismos ingredientes, varios factores como el clima, el medio ambiente, la calidad del agua, la fermentación y el período de envejecimiento contribuyen a las características únicas del miso producido en diferentes áreas.
Miso Sendai
El miso Sendai es un tipo de miso rojo elaborado con arroz que tiene un sabor distintivo y picante. En la fábrica Josens Wasabi Sawa, eligen cuidadosamente la soja y la cuecen al vapor a fondo. Luego agregan koji de arroz, que hacen a partir de arroz. Preparan meticulosamente el miso utilizando agua subterránea pura de la zona de Matsuyama. Artesanos expertos controlan de cerca el miso durante su silencioso proceso de fermentación en la sala de almacenamiento para garantizar su calidad. El resultado es un delicioso y sabroso miso Sendai. Representa el rico patrimonio cultural y la artesanía de la región, lo que lo convierte en una especialidad culinaria única.
La característica notable del miso Sendai de la fábrica Josens Wasabi Sawa es su sabor rico y sabroso derivado de la soja. Cuecen al vapor la soja en una olla a presión para capturar su delicia y resaltar el máximo sabor umami. El tipo de miso grueso permite disfrutar de una agradable textura de soja. A través de una combinación equilibrada con koji de arroz dulce, logran un sabor refrescante y duradero. El miso se somete a un largo proceso de envejecimiento, lo que resulta en un sabor profundo y picante con una salinidad equilibrada. Muestra un color rojo brillante y posee un aroma fuerte y agradable.
Historia
Origen del miso Sendai
Durante la construcción del castillo de Sendai, el señor Date Masamune estableció una fábrica de miso llamada «Goeso-kura» dentro de las instalaciones del castillo. Invitó a Furuki Ichibei, que poseía técnicas de fermentación de China, y le confió la producción de miso de alta calidad.
Más tarde, Furuki Ichibei abrió una tienda cerca de Tsuji de Basho y comenzó a fabricar y vender miso. Se dice que esta tienda fue la primera tienda de miso en Japón. Además, Furuki Ichibei formó un grupo de fabricantes de miso y compartió su conocimiento de la producción de miso. Sasa Shige se unió a este grupo durante la era Kaiei y comenzó a hacer miso en el primer año de Ansei (1854), continuando hasta la actualidad.
La cultura del caldo Dashi
Sendai no tenía una cultura de dashi (caldo) en ese momento. La ciudad de Sendai está ubicada a unos 30-40 minutos en coche de las montañas y el mar, abundantes en mariscos y delicias de montaña. Sin embargo, debido a las fuertes olas a lo largo de la costa, la navegación a lo largo de la costa del Pacífico era extremadamente difícil en el pasado. Las algas marinas recolectadas cerca de Hakodate en Hokkaido nunca llegaron a Sendai. En cambio, se transportaron a través del Mar de Japón a Sakata, Kanazawa y finalmente por tierra a Kioto, lo que contribuyó a la cultura culinaria de Kioto.
Como resultado, Sendai carecía de una cultura de dashi hecho de algas marinas, y en su lugar, el «Miso Sendai» surgió como un condimento sabroso para mejorar el sabor de las abundantes delicias de montaña y mariscos. El miso Sendai no solo suprime los inconvenientes de los ingredientes base (como el olor a pescado azul o la amargura de las verduras de montaña), sino que también agrega sabor umami a los platos.
Beneficios para la salud del miso
Salud intestinal
El miso es un alimento fermentado que contiene probióticos beneficiosos. Estos probióticos apoyan un microbioma intestinal saludable, que es esencial para la digestión, la absorción de nutrientes y un sistema inmunitario fuerte.
Salud cardíaca
El consumo regular de miso se ha asociado con posibles beneficios cardiovasculares. El proceso de fermentación del miso produce compuestos que pueden ayudar a reducir la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Densidad de nutrientes
El miso es un alimento rico en nutrientes que proporciona una amplia gama de nutrientes esenciales, que incluyen proteínas, fibra dietética, vitaminas y minerales. Incorporar miso a tu dieta puede ayudar a garantizar que obtengas una variedad de nutrientes importantes que apoyan la salud y el bienestar general.
Preguntas frecuentes sobre el miso Sendai
- ¿Cómo debo guardar el miso Sendai?
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Debe guardarlo en un lugar fresco y seco, preferiblemente en el refrigerador. Es importante mantenerlo bien sellado para evitar la exposición al aire, lo que puede provocar la fermentación y el deterioro.
- ¿Cómo usar el miso Sendai en la cocina?
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El miso Sendai es un ingrediente versátil que se utiliza en sopas, guisos, salsas, adobos, aderezos, salteados y como condimento para arroz o sushi.
Deliciosa receta de sopa de miso con miso Sendai
La sopa de miso a menudo tiene un sabor único incluso cuando se hace con los mismos ingredientes. Esa es la naturaleza de la sopa de miso. Esta vez, hagamos una sopa de miso sencilla y sabrosa con tofu, cebolletas y algas para una ración.
Ingredientes (para una ración)
| Copos de bonito secos | 5-6 piezas |
| Cebolletas | 8g |
| Tofu | 26g |
| Algas Wakame (remojadas y escurridas) | 4g |
| Agua | 240ml |
| Sendai miso | 12g |
Instrucciones
Retira las cabezas e intestinos de los copos de bonito.
Pon 240 ml de agua en una olla y, una vez caliente, agrega los copos de bonito después de quitarles las cabezas y los intestinos.
Hervir durante 2-3 minutos a fuego medio y luego retirar los copos de bonito.
A continuación, agrega las cebolletas. Después de unos 30 segundos, comenzarán a subir burbujas por el fondo de la olla. Una vez que aparezcan burbujas, pasa al siguiente paso.
Agrega el tofu. Después de unos 50 segundos, comenzarán a subir burbujas por el fondo de la olla. Una vez que aparezcan burbujas, pasa al siguiente paso.
Agrega las algas marinas y apaga el fuego.
Agrega miso a un cucharón y vierte una pequeña cantidad de caldo en el cucharón. Ten cuidado de no agregar demasiado caldo, ya que el miso puede no disolverse correctamente.
Disuelve bien el miso en el cucharón.
Pour the miso dissolved in the ladle into the pot all at once, and evenly distribute it while keeping the heat on low. Eventually, the soup will «pukku» (simmer with a popping sound). When it «pukku,» turn off the heat and serve in a bowl.
¡La sopa de miso ya está lista para servir! Itadakimasu!
¿Dónde comprar Miso de Sendai?
Sasajuu (佐々重)
Sasajuu es tu destino para encontrar auténtico miso de Sendai. Establecido en 1854 por Shigehyoe Sasaki, Sasajuu es una tienda de renombre especializada en miso y salsa de soja. Se enorgullecen de nuestro compromiso de elaborar el mejor «Honba Sendai Miso» utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados y métodos tradicionales. Vea a continuación si desea experimentar los verdaderos sabores de Sendai con nuestro miso fresco y sin aditivos.
Obasake-Ten (大場酒店)
En Obasaketen, ofrecen una diversa selección de sake junto con una gama de productos de miso. Puede explorar su tienda en línea para encontrar sus artículos favoritos. Ya sea que esté buscando sake premium o miso de alta calidad, tienen algo para satisfacer su gusto. Visite el sitio web para explorar su extensa colección y realizar un pedido.
Para llevar
El miso de Sendai es una pasta de soja japonesa tradicional conocida por su sabor único y rico. Se elabora utilizando una combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados como soja, arroz y sal, junto con moldes de koji y técnicas de fermentación. El miso de Sendai añade profundidad y umami a una variedad de platos, desde adobos hasta guisos. Puede disfrutar del auténtico sabor del miso de Sendai probando diferentes recetas en casa. ¿No está seguro de por dónde empezar? Pruebe nuestra receta de sopa de miso para una comida deliciosa y reconfortante.
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