Si está interesado en la cocina local de la Prefectura de Akita, podría querer probar Kiritanpo, un plato único hecho de arroz machacado que se envuelve alrededor de un pincho de cedro y se asa a la parrilla sobre carbón. Este artículo introduce la historia y las características de Kiritanpo, así como algunas tiendas recomendadas donde puede disfrutar de este plato japonés tradicional que ha sido amado por los locales durante generaciones. No pierda la oportunidad de experimentar el sabor de la región de Akita y descubrir los secretos de este delicioso plato.
Introducción a Kiritanpo
Kiritanpo es un alimento tradicional en la prefectura de Akita que consiste en arroz medio machacado moldeado en forma cilíndrica y tostado al fuego. Se considera un aperitivo de arroz machacado en Akita. Machacan el arroz con un mortero, lo ensartan y luego lo hornean. Otro alimento tradicional que es una especialidad de la prefectura de Akita es Jyumonji Ramen.
Dado que el ingrediente principal del Kiritanpo es el arroz, el arroz es un alimento básico en Japón. Muchas personas japonesas pueden encontrar consuelo subconsciente en el aroma del arroz japonés, lleno de una leve dulzura y amplia humedad. El pueblo japonés ha estado económica y emocionalmente profundamente conectado con el arroz desde tiempos antiguos.
Etimología
La etimología del nombre Kiritanpo significa «una botella de arroz». Sin embargo, si traducimos cada palabra, «Tanpo (たんぽ)» significa «diente de león». Los locales lo nombran así porque su forma es similar a la de la cubierta de la punta de una lanza. Pero Tanpo es un alimento donde los locales machacan el arroz para resaltar su naturaleza pegajosa y lo asan en un pincho de cedro. Mientras tanto, “Kiri (きり)” significa “corte”, lo que significa que es solo una versión cortada del tanpo que los locales introdujeron antes.
Origen del Kiritanpo
Muchas historias explican cuándo y por qué los japoneses crearon esta obra maestra. Para empezar, se origina en el área de Hokuroku en la ciudad de Odate, en la prefectura de Akita. Los ancestros japoneses iban a las montañas para quemar carbón y cortar madera. El arroz en el refugio de montaña tiende a echarse a perder fácilmente si se deja tal como está. Lo enrollarán finamente alrededor de un palo y lo hervirán para conservarlo durante mucho tiempo.
En los tiempos antiguos, esta era una comida de cazadores y leñadores porque era portátil y bastante fácil de hacer. Después del trabajo agrícola, amasan el arroz sobrante, lo enrollan en un pincho y lo ponen en el tori-nabe (olla de pollo), o le añaden pasta de miso. Además, también Este plato comienza como una ofrenda a Odate al principio. Podemos decir que el Kiritanpo es un auténtico plato distintivo de la comida japonesa.
¿Qué es el Kiritanpo?
El Kiritanpo (きりたんぽ) es una comida tradicional en Japón que consiste en arroz cilíndrico medio machacado colocado en un pincho. Hierve arroz nuevo y lo tuesta en pinchos de cedro. En la prefectura de Akita, los locales machacan el arroz con un mortero y lo exprimen en un palo, luego lo hornean. Los lugareños suelen colocar el kiritanpo en una olla caliente con pollo, cebollas verdes, perejil japonés y champiñones, pero también asan el kiritanpo sobre el fuego junto con miso. También se puede comer miso como «miso-yaki tanpo», pero el más famoso es el hotpot de Kiritanpo. El origen del Kiritanpo era aplicar miso al tanpo.
Independientemente de lo rico o pobre que sea un agricultor, el kiritanpo es una parte esencial de los festivales que celebran la cosecha del año alcanzada por los agricultores. Kiritanpo nabe, un tipo de sopa que a menudo se hace no solo en invierno sino en Año Nuevo, el festival Bon y cuando una familia regresa a casa, se origina en Odate, una ciudad en el norte de Akita. El caldo de la sopa proviene del pollo hinai-jidori, una especialidad local.
Receta de Kiritanpo
The main ingredient of Kiritanpo is rice. It should be the one from the new harvest. Japanese also adds salted water to it later. The next thing that you need is 30cm long cedar sticks to make this dish. Además, la pasta de miso es opcional.
¿Cómo hacer kiritanpo?
This dish is usually cooked at home, and there are different variations of recipes for kiritanpo.
El arroz debe cocinarse bien antes de ser transferido a un mortero, donde se machaca.
After that, it’s wrapped around the cedar sticks. 0-5-1cm of thickness should be perfect. It’s very important to mash it properly, otherwise, the rice will crumble from the sticks.
Luego, los palos con arroz se asan y opcionalmente se cubren con pasta de miso.
¿Cuál era originalmente el condimento del kiritanpo?
El condimento para Kiritanpo era completamente diferente en ese momento. En el momento del nacimiento de Kiritanpo, la salsa salada no era un condimento común sino un producto de lujo solo para algunas personas. Additionally, Hinai chicken is not yet born at the time of its birth.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del pollo Hinai?
En comparación con los pollos de engorde, el pollo Hinai contiene una gran cantidad de ácido inosínico, que es un ingrediente umami. Además, los resultados de investigaciones recientes han revelado que contiene una gran cantidad de ácido araquidónico, que es uno de los ácidos grasos que componen la grasa. Además, las fibras musculares que componen el músculo son más gruesas que las del pollo de engorde, por lo que es masticable. Estos son los secretos de la deliciosidad del pollo Hinai.
¿Cuáles son los principales tipos de Kiritanpo?
Tanpo mochi
Tanpo mochi se refiere a kiritanpo antes de cortarlo. Sin embargo, la mayoría de la gente piensa en esto como «Kiritanpo», pero es estrictamente incorrecto porque el tanpo mochi todavía no está cortado.
Miso Tanpo
Los locales mezclaron el miso con un tanpo horneado y lo comieron tal cual.
Kiritanpo Nabe
Se refiere a la olla caliente hecha de kiritanpo. Los lugareños lo hacen agregando sopa con sabor a salsa de soja basada en el caldo de sopa obtenido del pollo (Hinai Jidori).
- ¿Qué tipo de arroz se usa en Kiritanpo?
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Variedades como Akita Komachi y Sasanishiki se suelen utilizar como ingredientes en Kiritanpo.
- ¿A qué sabe la sopa kiritanpo nabe?
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Es una sopa a base de salsa de soja con caldo de pollo Hinai Jidori.
Restaurantes de Kiritanpo recomendados
Si estás en Japón, te recomiendo encarecidamente probar el kiritanpo, que es una comida tradicional en Japón. Es muy popular entre los habitantes de Odate, por lo que no tendrás problemas para encontrar un buen restaurante que sirva esta sabrosa comida tradicional. Probablemente el mejor momento para ello es el otoño, cuando los lugareños hacen arroz nuevo. Hay muchos eventos donde el kiritanpo está con pollo hinaijidori (una de las razas de pollo más famosas de Japón) porque suele ser parte de cada festividad local.
Restaurante Kiritanpoya
Como su nombre indica, este restaurante se especializa en este plato. Se dice que es el mejor restaurante en Akita que sirve Kiritanpo. El restaurante está ubicado fuera de la estación de tren Akita JR. Cuando pases la terminal de autobuses, lo verás fácilmente en la salida oeste. Tan pronto como entres, sentirás el verdadero espíritu del campo japonés. Incluso hay campos de arroz falsos y luciérnagas parpadeantes dentro. Frente a ti, hay una chimenea tradicional, donde se hace kiritanpo fresco. Si nunca lo has probado antes, te sugiero que pidas nabekko, una versión en cazuela caliente de este plato.
El kiritanpo en nabekko se sirve en rodajas, en un rico caldo de pollo mezclado con salsa de soja oscura o vino japonés, junto con rodajas de carne, verduras y setas maitake. Los precios varían, pero la porción más pequeña es de 1580 JPY. La más grande es de 4,580 JPY, y se puede servir hasta a 5 personas. Si lo pides, se hará justo frente a tus ojos.
Te aconsejo que reserves una mesa con uno o dos días de anticipación si quieres ir a este restaurante ya que es bastante popular.
Akita Hinai Jidoriya
Si tienes que esperar un tren o un shinkansen, ¿por qué no pasar el tiempo buscando un buen lugar para quedarte y comer algo delicioso? Uno de los restaurantes más recomendados en Akita es este, y está ubicado en el tercer piso de la estación de tren, aunque algunos viajeros afirman que no es tan fácil de encontrar. La comida y el servicio son muy satisfactorios, y aquí puedes disfrutar de un kiritanpo fresco y delicioso empapado en caldo con rodajas suaves y tiernas de pollo hinajidori por el precio de 1,800 JPY. Incluso ha ganado un certificado de excelencia en 2019.
Hotel Tazawa Kogen
Si decides alojarte en un hotel, deberías considerar el hotel Tazawa Kogen. No solo puedes disfrutar de su excelente servicio, sino también deleitarte con una gran vista del hermoso Mt. Komagatake.
Aquí también puedes probar el Kiritanpo, que está en el menú del hotel. Está lleno de aroma, y también se cocina en una chimenea. Es recomendado tanto por viajeros como por locales.
Akitasugi
Este es otro lugar donde puedes disfrutar de kiritanpo, pero como no es muy espacioso, deberías reservar una mesa con anticipación.
The average price of a single meal is around 4,500 JPY.
Namahage Ginzaten
Si quieres experimentar algo auténtico y divertido, especialmente relacionado con el folclore japonés, entonces este lugar sería una opción perfecta para ti. El interior está diseñado al estilo de una cabaña japonesa, y tan pronto como entras, un demonio rojo del folclore japonés (oni) te saluda. El kiritapo aquí es fresco, pero las porciones no son muy grandes. Además, cada hora hay un mini espectáculo, donde el demonio rojo camina e interactúa con los comensales.
Está ubicado en el noveno piso del edificio en Ginza.
Masaki
Este lugar no está tan lejos de la estación de Kitasenju, y vale la pena venir. Aquí puedes comer un gran kiritanpo nabe con yakitori, combinado con otros ingredientes frescos. El precio de una porción es de 1800 JPY y puedes obtener una mejora de carne de pollo por un adicional de 500 JPY.
Conclusión
Akita Prefecture in particular is a famous place for rice production, with brands such as Akita Komachi and Hitomebore produced here. Así como sugiere el nombre de la prefectura “Akita” (campos de arroz de otoño), el arroz sustenta las vidas de quienes viven en esta prefectura, cambiando su forma en una variedad de alimentos. Cuando se les pregunta cuál es un alimento local típico de Akita, muchos japoneses probablemente responderían de la misma manera; Kiritanpo. Los japoneses comen Kiritanpo de octubre a febrero en invierno, especialmente antes de que nieve a mediados de noviembre.
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