En las ciudades de Imabari (Toyo) y Matsuyama Hojo (Nakayo), el «besugo» (tai meshi) es un plato local que se prepara cocinando un besugo entero en una olla de barro. «Tai meshi» en la ciudad de Uwajima (Nanyo) es un plato de pescadores en el que el sashimi de dorada se baña en una salsa especial y se mezcla con condimentos y se come sobre arroz. Hoy vamos a hablar del taimeshi de Uwajima y también presentaremos dos «besugos» diferentes.
¿QUÉ ES EL UWAJIMA TAIMESHI?
El Uwajima Taimeshi es una comida tradicional de Japón en la que se pone el sashimi de besugo mojado en una salsa que contiene huevos crudos sobre arroz caliente. El taimeshi o arroz con besugo es una combinación de besugo y arroz. Se trata de un plato representativo de la cocina japonesa con el que los japoneses están familiarizados desde la antigüedad, y este plato se puede encontrar en todo el país. El taimeshi es conocido como uno de los platos locales de la prefectura de Ehime, pero se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos según la región.
El Taimeshi de la región de Chuyo-Toyo, centrada en la ciudad de Matsuyama, es el Taimeshi de Matsuyama, que se elabora hirviendo besugo asado con caldo de algas. Por otro lado, el Taimeshi de la región de Nanyo, en el centro de la ciudad de Uwajima, es el Taimeshi de Uwajima. Presentaremos el Taimeshi centrado en la ciudad de Uwajima o lo que los japoneses llaman Uwajima Taimeshi.
ORIGEN DE UWAJIMA TAIMESHI
En la prefectura de Ehime, que está cerca del Mar Interior de Seto, la industria pesquera de ellos es próspera debido a la naturaleza de la tierra frente al mar, y hay muchos platos locales que utilizan mariscos. Uno de estos platos es lo que llaman Taimeshi. Hay dos tipos de Taimeshi dependiendo de la región y estos dos también tienen su sabor especial.
El Taimeshi también se llama Kaizokumeshi (comida de piratas) o ryoushi meshi (comida de pescadores) y fue originado por un pirata, afincado en la isla de Hiburi, en el mar de Uwa, que comía pargo marinado en shoyu y arroz en un cuenco después de haber bebido a bordo sin utilizar fuego. Se dice que los Iyo Suigun (infantes de marina) entre los periodos de las Dinastías del Norte y del Sur también comían a menudo este plato.
En la misma región, durante la década de 1960, hubo muchos casos en los que se describió como Hyugameshi, pero finalmente, se unificó en el nombre Taimeshi. Este Hyugameshi se comía también con sashimi sazonado sobre arroz, y «hyugameshi» era el nombre de la versión con dorada. Originalmente era un plato casero que se transmitía en una parte de la ciudad de Uwajima, pero en los años 50 apareció un restaurante llamado «Rokuho» en la ciudad de Tsushima (actual ciudad de Uwajima) en aquella época y en algunas otras zonas. Después, se extendió a otras prefecturas además de Uwajima, como Matsuyama, y acabó convirtiéndose en una especialidad de la región de Nanyo.
En 2007, Uwajima Taimeshi fue seleccionada como una de las 100 mejores cocinas locales por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca como «Uwajima Taimeshi» con el topónimo de «Uwajima». Las cooperativas creadas en los restaurantes locales han registrado marcas colectivas regionales. En 2009, la ciudad de Matsuyama utilizó el nombre de Taimeshi vivo e introdujo el Taimeshi como plato local de la ciudad de Matsuyama, pero ahora se ha cambiado Uwajima por el lugar de nacimiento.
¿CÓMO SE ELABORA EL UWAJIMA TAIMESHI?
Proceso de elaboración del Uwajima Taimeshi
taimeshi se refiere al besugo entero cocido en arroz. Comparado con el taimeshi de Chuyo y Touyo, que se prepara cociendo arroz y pargo juntos, el Uwajima Taimeshi se hace con row Tai (pargo) fresco marinado y salsa sobre arroz caliente. El pargo se hornea previamente para quitarle el olor y darle un sabor sabroso, y para sazonar el arroz cocido se utiliza salsa de soja, sal, sake, mirin y caldo de algas. Suelen utilizarse ollas de barro para cocer el arroz. Cuando está todo cocido, se recomienda quitar los huesos de la carne y apartarla antes para tener una carne de buena calidad. Entre los condimentos figuran los brotes de árbol y el jengibre de aguja. También es delicioso como chazuke de besugo con té caliente. El Uwajima Taimeshi se componía principalmente de salsa de soja con huevos crudos, semillas de sésamo y cebollas verdes picadas. También hay algunos ejemplos de arroz con soboro de dorada sazonado y arroz con sashimi de dorada.
La singularidad del Uwajima Taimeshi
La razón por la que la gente comía Uwajima Taimeshi era el besugo, que es el ingrediente principal de este plato. Se decía que el besugo rojo natural era muy difícil de obtener porque no se podía comprar a menos que se capturara el mismo día de la pesca. El taimeshi o besugo capturado debe ser fresco para disfrutar plenamente de su textura firme y masticable. Y al añadir huevos, salsa de soja y arroz de la propia prefectura, el besugo tiene ese tipo de umami y realza el sabor que nadie querría perderse.
Se puede comer Uwajima Taimeshi libremente, pero para hacerlo más delicioso, hay una guía de instrucciones en la mesa de cada restaurante que explica cómo comerlo. Lo primero es derretir el huevo crudo en la salsa y dejar que se mezcle. Después, se pone todo el sashimi de dorada en la salsa, se añaden especias al gusto y se mezcla. Y por último, se vierte el arroz en el bol y se rocía la salsa y los ingredientes sobre el arroz para completar el paso.
RESTAURANTES UWAJIMA TAIMESHI RECOMENDADOS
Hablando de Uwajima Taimeshi, muchos restaurantes de la prefectura de Ehime ofrecen los dos tipos de Taimeshi y nadie querría quedarse sin probarlos. He aquí algunos de esos restaurantes que se establecieron para el interés del público.
Marusui
Es una famosa tienda de la ciudad de Uwajima y se cree que es el lugar de nacimiento del Taimeshi de Uwajima. La tienda sirve sashimi de dorada fresca y salsa con huevos crudos. El menú también incluye sopa de miso de trigo, otra especialidad de Nanyo. En la mesa también hay instrucciones sobre cómo comer. El cliente puede elegir entre besugo natural capturado mediante pesca individual en lugar de con red fija o red de bobinado o besugo de piscifactoría Taiichiro Kun. Los dos tienen el mismo aspecto, pero el besugo Taiichiro Kun es masticable y delicioso, sin ningún olor, mientras que el besugo rojo natural es crujiente y tiene una textura más crujiente.
Hodzumitei
El local es espacioso, tiene capacidad para unos 200 comensales, incluidos los 8 del mostrador. El menú de arroz con dorada es delicioso, la dorada es fresca y los clientes pueden disfrutar de su textura firme y elástica. Los sabores de los huevos crudos y las algas se entremezclan, y la salsa de soja realza aún más el sabor. El karasumi casero también es recomendable cuando uno visita este local para comer. Al ser casero, el estado de la sal es suave y se puede disfrutar del sabor original del karasumi.
Tomiya
Esta tienda se encuentra a 3 minutos a pie de la estación de Uwajima. Los clientes con niños pueden acomodarse en esta tienda porque tienen varios tipos de asientos como mostradores, mesas y tatamis. El menú taimeshi de Tomiya es un magnífico menú con platos cocinados a fuego lento y postres. Los clientes suelen comerlo con sashimi, el filete de taimeshi tiene un ligero dulzor pero es delicioso. Se dice que el taimeshi tiene una textura crujiente y elástica, y cuanto más se mastica, más se extiende el sabor del taimeshi en la boca.
Marisco Izakaya Gaiya Uwashima
El local tiene un interior vibrante que el cliente puede sentir nada más entrar. Los clientes pueden disfrutar no sólo de las sardinas, sino también de los platos locales de Uwajima, platos únicos y bebidas, por lo que es recomendable para la gente que quiera comer una variedad de platos. Hay un gran aparcamiento delante de la tienda, por lo que un cliente puede ir en coche. El local suele estar lleno de clientes que quieren disfrutar del plato completo de marisco. Hay varios tipos de asientos, como mostradores, salas semiprivadas y salas de tatami.
Wabisuke
El conjunto de arroz taimeshi de este restaurante también tiene Jakoten, una especialidad de Uwajima. El crujiente sashimi taimeshi tiene un aspecto estupendo porque está muy bien cortado. El interior del local crea un ambiente pulcro y moderno a la vez que da una sensación de estilo japonés. También hay una cascada delante del mostrador mientras se disfruta de la comida, se puede escuchar el claro sonido del agua y la sensación es más deliciosa que de costumbre.
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