El Ramen de Tokushima «徳島ラーメン», una comida tradicional japonesa, ganó popularidad tras su aparición en el Museo del Ramen de Shin-Yokohama en 1999. La gente lo conocía inicialmente como «Chinese Soba» o «Chuka Soba». Naturalmente, su lugar de origen -la prefectura de Tokushima- dio lugar a su nombre actual, Tokushima Ramen. La creencia común sostiene que empezó en las calles de Tokushima. Los puestos callejeros vendían Soba chino por la noche, y esta tradición se transmitió de generación en generación, dando lugar a su transición y desarrollo.
Historia del ramen de Tokushima
Los puestos de Soba chino comenzaron a aparecer en la década de 1930. Los promotores crearon el ramen blanco de Tokushima en el centro de las ciudades de Tokushima y Komatsushima a mediados de la década de 1940. El estilo marrón del ramen de Tokushima surgió y ganó popularidad hacia la década de 1960. Durante esta época, también ganaron fama aderezos como las costillas de cerdo y los huevos crudos. La presentación del ramen de Tokushima en el Museo del Ramen de Shin-Yokohama en 1999 abrió la puerta a su popularidad en todo el país. La marca «Inotani» lo exhibió en el museo, convirtiéndose en una de las tiendas más populares que sirven Tokushima Ramen.
Hoy en día, el Tokushima Ramen también se ha hecho famoso en todo el mundo. Gracias a la «Universidad de Tokio» por llevar este tipo de ramen al extranjero. La Universidad de Tokio tiene una marca llamada «Noodle King» que ha abierto una tienda en los Estados Unidos de América en la que ofrecen ramen de Tokushima.
Los tres colores del ramen Tokushima
Blanco – Los huesos de cerdo hervidos mezclados con salsa de soja clara dan a la sopa su color blanco.
Amarillo – Esta sopa obtiene su color del caldo de verduras o, a veces, del caldo de pollo. Los fabricantes también utilizan salsa de soja de color claro.
Marrón – A veces llamada sopa negra, utiliza salsa de soja oscura y caldo de huesos de cerdo. Se presenta en dos sabores: picante y dulce. Hoy en día, esta sopa es la más popular y utilizada para el ramen de Tokushima.
Todas estas sopas llevan casi los mismos ingredientes: lonchas de cerdo o «Chashu», brotes de soja, cebollas verdes y huevo crudo. Conocido por ser más salado y más dulce que cualquier otra variante del ramen, el sabor del Tokushima Ramen no depende del color de su sopa.
Ingredientes
A diferencia de otra variante del ramen llamada Okayama Ramen, el Tokushima Ramen tiene características reconocibles. Aparte de los tres colores de la sopa, la mayoría de la gente distinguiría fácilmente este ramen por sus ingredientes.
Huevo crudo
Una característica distintiva del Tokushima Ramen es que siempre lleva huevo crudo. En algunos tipos de ramen, el huevo se hierve y se corta por la mitad o en rodajas antes de colocarlo encima. Mientras que con el Tokushima Ramen, la cobertura de huevo crudo le da un toque diferente. El huevo crudo tiene un sabor un poco mantecoso que hace que la sopa sea más cremosa y suave.
Chashu
El chashu, un aderezo común del ramen, consiste en carne de cerdo cortada en finas lonchas, normalmente cocida a fuego lento en salsa de soja, mirin, azúcar y «sake» (vino de arroz japonés). Algunos restaurantes de ramen asan el Chashu para darle al ramen un sabor más ahumado y sabroso. La gente suele decir que el Chashu del ramen de Tokushima es un poco más dulce que los normales. Creen que tiene un toque de sabor «Sukiyaki», un plato de olla caliente similar al Shabu Shabu.
Brotes de soja
Los brotes de soja tienen un sutil sabor a nuez que aporta un toque crujiente a cada bocado. Aporta al ramen otro sabor que no se sobrepone a la carne.
Cebolla verde
Aunque discutible, la cebolla verde parece ser perfecta para cualquier tipo de ramen. En comparación con las cebollas normales, las verdes tienen un sabor más suave. Complementa perfectamente el sabor salado de la sopa y el ahumado de las lonchas de cerdo.
¿Cómo se sirve el Tokushima Ramen?
En sus inicios, el Tokushima Ramen se servía en un cuenco específico. Este cuenco de porcelana, de 18 cm de diámetro y 6,5 cm de altura, presenta un diseño distintivo. Presenta tres dragones y una inscripción en rojo. La parte exterior del cuenco es roja y la inscripción negra. Los lugareños suelen preferir este cuenco porque disfrutan de la vista de los fideos ramen y la sopa que parece desbordarse del cuenco, y además tiene el tamaño justo.
Sin embargo, ahora es muy raro ver este tipo de cuenco, ya que su fabricación se ha vuelto difícil. Otra razón es que resulta más cómodo utilizar productos ya preparados que vienen en diferentes tamaños y colores. Estos cuencos también son más fáciles de encontrar.
El ramen de Tokushima también se suele servir con arroz. El ramen en sí ya es un alimento básico en Japón y añadirle arroz puede parecer demasiado para algunos, pero este tipo de ramen tiene porciones más pequeñas que otros. Algunas tiendas de ramen incluso ofrecen una ración de arroz gratis cuando se pide un cuenco de Tokushima Ramen. La sopa del Tokushima Ramen es muy salada y dulce, y el arroz equilibra el sabor general.
¿Dónde comer Tokushima Ramen?
Tienda principal Inotani
«Chuka Soba» es el plato estrella de esta tienda. El Inotani Main Store, establecido en la costa oriental de Shikoku, ganó fama como pionero del ramen de Tokushima al abrir una sucursal en el Museo del Ramen de Shin-Yokohama. Esta tienda vende huevo crudo por separado, normalmente por unos 50 yenes. el «Chuka Soba» o «Soba chino» lleva una sopa marrón salada y fideos caseros. Hoy en día, la mayoría de los lugareños consideran a Inotani como el creador de esta comida regional en Japón.
Tienda principal Okuya
Una de las tiendas de ramen más populares de la zona es Okuya Main Store. Lo que diferencia a Okuya de otras tiendas es su menú de cuencos de arroz. Sirven ramen de Tokushima con «shirasu» (pescado blanco inmaduro parcialmente seco y salado) y «onsen tamago» (huevo cocido a fuego lento a baja temperatura). Este local también sirve distintas variantes de ramen, como Tantanmen, Shio y Miso.
Ramen Todai Omichi Tienda Principal
Ramen Todai Omichi es una popular tienda de ramen que cuenta con varias sucursales en todo el país. Sirven ramen con una rica y espesa sopa a base de cerdo. Se suele decir que el ramen de esta tienda sabe a Sukiyaki y su ramen estrella se vende a 1100 yenes. Ramen Todai también sirve dumplings y huevos crudos ilimitados, lo que es un éxito seguro para los clientes.
Wanwanken
Wanwanken sirve una sopa especial a base de té hecha hirviendo huesos de cerdo y pollo. La sopa es rica y suele denominarse «bien equilibrada». La «soba china» con carne se vende por 750 yenes la grande y 50 yenes adicionales el huevo crudo.
Okamoto
Okamoto es un restaurante local fundado hace más de 60 años. Sirven una rica sopa blanca que tiene un equilibrio de dulzor y picante. La sopa se elabora con huesos de cerdo hervidos, pero no tiene olor, mientras que la cobertura de Chashu está hecha a mano y tiene una textura suave. La sopa blanca lechosa es famosa entre los lugareños junto con el ambiente de tetería del restaurante.
Te estás perdiendo mucho si no has probado este plato de la parte oriental de Japón Tomar un tazón de ramen es como recibir un chute instantáneo de energía.
¡El calor y la sabrosa sopa son demasiado difíciles de resistir! El ramen de Tokushima no sólo es sabroso, sino que también es rico en historia.
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