El nabe-yaki udon es un plato japonés muy apreciado que combina sustanciosos fideos udon con una variedad de ingredientes frescos, todo ello cocinado a fuego lento hasta la perfección en una humeante olla caliente. Esta reconfortante comida es especialmente popular durante los meses más fríos, ya que ofrece calidez y satisfacción en cada bocado. En este artículo, exploraremos la rica historia del nabe-yaki udon, sus variaciones regionales y los ingredientes esenciales que hacen que este plato sea tan especial. También daremos consejos sobre cómo disfrutarlo y dónde encontrar el mejor nabe-yaki udon de Japón.
Acompáñenos en este viaje culinario para descubrir por qué el nabe-yaki udon se ha convertido en un apreciado plato básico de la cocina japonesa
¿Qué es el nabe yaki udon?
El nabe-yaki udon (鍋焼きうどん) es un popular plato de fideos japonés que consiste en fideos udon cocidos en una pequeña olla caliente individual. El chef cocina este plato de fideos udon guisados en una pequeña olla de una sola porción, combinando sopa de fideos, fideos udon, tofu frito, pastel de pescado kamaboko, huevos y otros ingredientes. El plato suele incluir fideos udon gruesos, una variedad de verduras (como cebollas verdes, champiñones y zanahorias) y proteínas como pollo, marisco o huevo. A menudo lleva un huevo crudo encima, que se cuece en el caldo caliente.
Historia del Nabe yaki Udon
El nabe yaki udon surgió a finales del periodo Edo, y sus orígenes se remontan a Osaka. El plato cobró importancia en la obra «Suibotai Satori No Nozarashi», representada en el teatro kabuki Ichimura-za, uno de los Tres Grandes Teatros de Edo. En la historia, un hombre que vende fideos udon cerca de la puerta Sanmon del templo Shitennoji menciona cómo antes vendía guisantes, una especialidad local, pero tuvo que cambiar su negocio debido a la creciente popularidad de los udon. Esta referencia al «nabeyaki udon» en la obra pone de relieve su popularidad en los puestos de comida de Osaka durante aquella época.
A principios de la década de 1870, el nabeyaki udon había llegado a Tokio, donde se impuso rápidamente, sobre todo en el centro de la ciudad, sustituyendo al plato conocido como «yotaka soba» Curiosamente, algunos dicen que el nabeyaki udon se originó en Matsuyama, donde se convirtió en una comida para el alma muy apreciada tras la II Guerra Mundial, una época en la que escaseaban los dulces. Dos tiendas especializadas de Matsuyama han servido este plato desde poco después de la guerra, y los clientes pueden encontrarlo en varios restaurantes de la ciudad. Los restaurantes de Matsuyama preparan tradicionalmente el Nabeyaki udon en una olla de aluminio, combinando fideos blandos en un caldo dulce, y cubriéndolo con ternera tierna y dulcemente guisada.
¿Qué ingredientes añaden un toque de temporada a su nabeyaki udon?
Verduras de temporada
Col china:
Disponible en abundancia durante los meses de invierno, la col china sirve para aumentar el volumen del nabeyaki udon al tiempo que profundiza su sabor añadiendo dulzor. Se dice que las hojas amarillas del extremo cortado son especialmente sabrosas.
Marisco que añade riqueza y lujo
Gambas con caparazón:
Las gambas con caparazón, un marisco muy popular en invierno, son un ingrediente que evoca con fuerza el sentido de la estación. Se hierven, se pelan y se utilizan una vez retirados los lomos.
Setas que aportan sabor y aroma
Setas shiitake secas estofadas:
Las setas shiitake secas se utilizan sobre todo durante la temporada de invierno y se pueden precocinar para conseguir un acabado auténtico. Añadir setas shiitake secas estofadas realza el sabor y el aroma del nabeyaki udon.
Otros ingredientes que añaden sabor de temporada
Setas shiitake:
Las setas shiitake son otra seta que se utiliza con frecuencia durante los meses de invierno y se pueden añadir enteras para crear un ambiente de lujo. También se pueden cortar en láminas finas y son una buena opción para los niños.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Cuáles son las características del nabeyaki udon?
-
El nabeyaki udon tiene ingredientes y caldo fáciles de preparar y puede cocinarse rápidamente. Es un plato perfecto, ¡especialmente para la estación fría!
- ¿Qué es el nabeyaki udon?
-
El nabeyaki udon es un plato tradicional japonés de fideos udon y diversos ingredientes cocidos a fuego lento en un caldo.
Receta de Nabe yaki Udon
Nabe yaki Udon Ingredientes
| Ingredientes para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| Udon (congelado) | 280g |
| Pastel de arroz cortado | 100g |
| Tempura de gambas | 100g |
| Kamaboko (pastel de pescado) | 60g |
| Tortilla de huevo gruesa | 60g |
| Huevos | 100g |
| Muslitos de pollo | 80g |
| Setas shiitake frescas | 30g |
| Zanahoria (tipo ciruela) | 40g |
| Cebolla larga | 40g |
| Espinacas (congeladas) | 40g |
| [Caldo Dashi | 960g |
| [Salsa de soja ligera | 60g |
| [Caldo] Mirin | 60g |
¿Cómo hacer Udon Nabeyaki?
Lleve el caldo a ebullición y añádalo a ollas individuales.
Descongelar ligeramente los fideos udon en el microondas y gratinar el mochi. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado, corta las cebolletas en diagonal y descongela las espinacas en el microondas. Calentar la tempura en un horno tostador o similar.
Poner los fideos udon, el pollo, las cebolletas, las setas shiitake frescas y las zanahorias en una olla y cocer a fuego lento, cascar un huevo en la olla a mitad de cocción, luego añadir el resto de ingredientes y cocer ligeramente a fuego lento.
Restaurantes recomendados de Nabe yaki Udon
Dogo Uotake (魚武)
Con un precio de 968 yenes, su nabe yaki udon tiene una disposición al estilo Uotake que resalta un popurrí de ingredientes frescos. También prestaron especial atención a cada detalle, desde el rico y aromático caldo hasta los fideos udon perfectamente cocidos. Lo elaboran cociendo a fuego lento los fideos udon hechos a mano en una sopa hecha combinando dashi con una salsa espesa y cubriéndola con pollo, brotes de bambú, setas shiitake, kamaboko, gluten y tempura de gambas.
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