Frente al mar de Genkai, de oleaje embravecido, Yobuko es una ciudad portuaria bendecida por el marisco. El calamar recién frito, recién sacado de la jaula y cocinado rápidamente, es la especialidad de Yobuko. La visión de la carne fresca y transparente del calamar moviéndose en el plato y su exquisitez ¡es impactante! Mientras disfruta de su comida, eche un vistazo al mercado matutino para comprar recuerdos de calamares y lugares relacionados con ellos. Hoy vamos a hablar del Yobuko Ika.
¿QUÉ ES YOBUKO IKA?
El Yobuko Ika, también conocido como calamar Yobuko, es una comida tradicional de la prefectura de Saga. Entre los diversos calamares, el Yobuko es particularmente delicioso y tiene un dulzor espeso y fuerte con una textura crujiente. La frescura del Yobuko ika es de suma importancia porque se vuelve más blanco con el tiempo y su textura crujiente se desvanece. Para aprovechar al máximo la exquisitez del calamar, es mejor comerlo y cocinarlo lo más fresco posible. La región de Yobuko tiene su especialidad con el calamar de cocción rápida, que se fríe recién sacado de una jaula y tiene una frescura excepcional.
ORIGEN DEL YOBUKO IKA
El Yobuko ika es originario de Yobuko, en la prefectura de Saga. Se encuentra en la parte más septentrional de la península de Higashimatsuura, al noroeste de la prefectura de Saga, donde se pueden encontrar calamares de gran calidad. Yobuko prosperó antaño como ciudad ballenera y en aquella época también prosperaban mariscos como el besugo y la concha turbante, y el calamar aún no era su especialidad.
Hasta 1973, cuando se abrió en Yobuko la primera tienda especializada en ikizukuri de calamar o sashimi de calamar vivo, llamada «Kawataro». El Sr. Ikeda, fundador de «Kawataro», se centró en el calamar procedente de los abundantes productos marinos de Yobuko. Creó su singularidad elaborando calamares vivos y frescos. Intentó transportar el calamar vivo, pero descubrió que era imposible hacerlo sin ningún equipo. Así que inventó una forma de hacer que el calamar estuviera vivo cuando se transportaba preparando una jaula con agua de mar extraída en Yobuko. En aquella época, el «ikizukuri de calamar» era muy raro. Por ello, la tienda prosperó, y Yobuko aumentó gradualmente el número de tiendas de «ikizukuri de calamar». El calamar de Yobuko se ha convertido en una marca nacional en Japón gracias a cómo empezó el ikizukuri de calamar.
¿CÓMO SE ELABORA EL YOBUKO IKA?
Proceso de elaboración del Yobuko Ika
En la bahía de Yobuko se desarrollan muchas costas rocosas, y el agua del mar es conocida por ser rica en nutrientes. Los calamares que normalmente viven en aguas frías se queman y mueren a la temperatura del cuerpo humano cuando se tocan. El agua de mar se bombea a una jaula y luego se devuelve al mar para su reflujo. Esto es posible porque el agua de mar de la bahía de Yobuko está limpia. Además, la temperatura del agua de la jaula que se introdujo era de unos 20 grados. Hay una jaula dedicada a cada restaurante que hace circular agua de mar natural las 24 horas del día. Este es el mayor secreto que crea la especialidad de Yobuko.
Todo esto se hace para que el calamar no se sienta estresado creando un entorno cercano a su naturaleza al tomar constantemente agua de mar dulce. Porque cuando el calamar se siente estresado, libera amoníaco de su cuerpo. El amoníaco descompone el dulzor original (contenido de azúcar) del calamar. La temporada del Yobuko ika alcanza su punto álgido de finales de marzo a diciembre. La temporada de captura de estos calamares es bastante larga. En invierno, se pueden pescar calamares de invierno desde finales de noviembre hasta alrededor de abril, llamados calamares Aori. Ambos reciben el nombre de Yobuko ika. El Yobuko ika tiene una textura crujiente única y un dulzor moderado. El cuerpo del Yobuko ika es incoloro y transparente, y se puede ver fácilmente el dibujo del calamar en el plato.
La singularidad del Yobuko Ika
El Yobuko Ika no sólo es conocido por su sabor y su textura satisfactoria, sino también por contener taurina, una bebida nutricional muy conocida por su efecto de recuperación de la fatiga. Favorece la recuperación de la fatiga muscular y desempeña un papel importante en diversos campos, como la supresión de la intoxicación etílica y la supresión de la excitación nerviosa. Además, se sabe que la tinta del calamar tiene el complejo mucopolisacárido/péptido que tiene la función de mejorar la inmunidad natural del cuerpo y suprimir el crecimiento del cáncer.
Otra característica especial del Yobuko ika es que su dulzor es más fuerte en la zona entre la piel pigmentada y el cuerpo. Está profundamente relacionado con el hecho de que se dice que el calamar de Yobuko es dulce y delicioso, así que esa es la razón por la que se está potenciando la marca del calamar de Yobuko.
Restaurantes recomendados de Yobuko Ika
Estos son algunos de los restaurantes recomendados en Yobuko que debería considerar visitar.
Tienda Kawataro Yobuko
«Kawataro» se fundó en 1973 y es el primer restaurante de Yobuko que sirve calamares vivos como plato principal. Es una tienda muy conocida y apreciada por los lugareños desde hace mucho tiempo como tienda especializada en ikizukuri de calamar. Los clientes pueden disfrutar de calamares frescos en diversas formas, como sashimi y tempura. En la tienda hay una jaula donde nadan los calamares y sólo se tarda 20 segundos en sacar el calamar de la jaula y convertirlo en sashimi. El divino manejo del cuchillo de cocina hace posible un estado cercano al del pescado vivo.
Manbo
Local situado en el castillo de Nagoya, cerca del puente de Yobiko. Es popular por ser un «restaurante submarino que flota en el mar de las llamadas». Hay asientos bajo el agua y una sala de tatami donde se puede comer mientras se observan los peces que nadan en la gran jaula dentro de la tienda que está conectada al mar. Es conocida como una tienda de dumplings de calamar. El calamar es exquisitamente fresco y dulce. Además de platos de calamar, también se pueden degustar platos de pez globo
Marisco Puerta Ikataro
El set de sashimi de calamar de este restaurante es satisfactorio y digno e incluye sashimi de calamar, albóndigas de calamar, dos tipos de cuencos pequeños diarios y postre con tinta de calamar. Los menús pueden cambiar en días festivos consecutivos. Este restaurante es bastante famoso por servir un postre de gelatina de café con sabor a tinta de calamar al final de la comida. Hay asientos excavados y tatamis, y cuenta con amplios ventanales donde se puede comer mirando al mar.
Calamar Honke Anexo de Isohama
Comer geso de calamar vivo es algo único en este restaurante. Un menú estándar con un total de 8 platos, como albóndigas de calamar, albóndigas de calamar y pequeños cuencos. Los clientes, por sí mismos, pueden cortar la base del geso, que es la parte emocionante en la que puedes comprobar lo fresco que está el calamar por cómo se mueven sus patas al cortarlo. Al igual que otros restaurantes, Yobuko ika está construido junto al mar, con vistas al puente de Yobiko.
Pescadería Genkai
Este restaurante lleva más de 50 años en activo y era conocido por servir calamares vivos. Destaca la viveza del marisco porque el dueño del local tiene como negocio principal la venta al por mayor de pescado vivo. Además de su menú de calamares vivos, también se ofrecen pescados vivos del mar de Genkai, como «Gin-saba» y «Gin-Aji», besugo, erizo de mar y abulón. En Genkai, los clientes pueden elegir el aspecto de su emplatado y pueden optar por cocinar o no las patas inferiores del calamar. Además de la tempura estándar, el local ofrece cuatro tipos: a la plancha con sal, cocida a fuego lento y sashimi.
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