El Seki Saba es un tipo de caballa muy apreciado de la prefectura de Oita, conocido por su frescura excepcional, textura firme y rico sabor. Se pesca en las aguas de rápido movimiento del Canal de Bungo mediante la pesca tradicional con línea. Este pescado de primera calidad se manipula con cuidado para preservar su calidad. Ya sea que se disfrute como sashimi o a la parrilla, el Seki Saba ofrece una experiencia de sabor única que lo distingue de la caballa común. ¡Sigue leyendo para descubrir qué hace que este pescado sea tan especial y por qué es una visita obligada en Japón!
¿Qué es el Seki saba?
Los pescadores de Saganoseki, Oita, capturan caballa del estrecho de Hoyo, entre las prefecturas de Oita y Ehime, y la envían desde allí. La gente llama a esta caballa «Sekisaba» y la valora mucho por su calidad excepcional, especialmente como sashimi. La textura firme y crujiente hace que el sashimi «Sekisaba» destaque. De hecho, muchos que lo prueban por primera vez ni siquiera se dan cuenta de que es caballa a menos que alguien se lo diga. Ahora famosos como productos de pescado de marca, «Seki Saba» y «Seki Aji» son manjares gourmet a los que se les concedió el registro de marca en 1996, la primera vez que se concedió el registro de marca a un producto pesquero. «Seki» se refiere a Saganoseki en la prefectura de Oita, que se encuentra frente al estrecho de Bungo.
Estrecho de pesca de Seki saba
El canal de Bungo, ubicado entre las prefecturas de Oita y Ehime, alberga el estrecho de Hayasui no Seto, de rápido flujo. En esta área, el jurel (aji) y la caballa (saba) capturados por los pescadores de Saganoseki se conocen como Sekiaji y Sekisaba. Debido a las fuertes corrientes y al complejo terreno submarino, la pesca con redes es difícil, por lo que se utiliza la pesca con línea para minimizar el estrés y las lesiones de los peces. Las corrientes rápidas mejoran la firmeza de su carne, mientras que la rica dieta de plancton contribuye a su excepcional sabor. Con un bajo riesgo de parásitos, el Sekisaba a menudo se disfruta como sashimi fresco, que ofrece una experiencia de sabor inolvidable.
Proceso y temporadas de cosecha
Cada Sekisaba se procesa cuidadosamente utilizando la técnica ikejime para mantener la frescura drenando la sangre y preservando su calidad. Luego, los peces se colocan en un estado de animación suspendida (nichinan) para mantener la carne tierna. Sekiaji está en temporada de julio a septiembre. A principios de otoño, el pescado se vuelve más graso y está en temporada de diciembre a marzo. Ambos son ideales para comer crudos, ofreciendo una textura firme con grasa rica que se derrite en la boca, características distintivas de la marca Saganoseki. El sashimi fresco tiene una carne firme y una textura exclusiva del pescado Seki.
FAQ
- ¿Cuál es la diferencia entre la caballa Seki y la caballa normal?
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La caballa Seki es una caballa de marca capturada con un solo anzuelo en Saganoseki, prefectura de Oita. Su carne es firme, rica en grasa y su frescura y calidad están estrictamente controladas. En comparación con la caballa normal, puede costar más de diez veces más.
- ¿Cuál es la forma recomendada de comer caballa Seki?
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Debido a que la caballa Seki es muy fresca y grasa, la mejor manera de disfrutarla es como sashimi.
Conclusión
Seki Saba es más que una simple caballa: es un manjar que muestra la dedicación de los pescadores de Oita y las ricas aguas del Canal de Bungo. Su textura firme, su rico umami y su frescura incomparable lo convierten en una visita obligada para los amantes de los mariscos. Si alguna vez te encuentras en Japón, no pierdas la oportunidad de probar este pescado excepcional. Ya sea como sashimi o a la parrilla, Seki Saba promete una experiencia inolvidable. ¡Asegúrate de probarlo y saborear la verdadera esencia de los mariscos premium de Japón!
Si te gustó aprender sobre Seki Saba, también puedes probar Seki Aji, su contraparte igualmente famosa, o explorar otros productos mariscos japoneses que ofrece un sabor único de los ricos sabores costeros de Japón!
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