El hikado es un guiso abundante y sabroso que refleja la rica historia de intercambio cultural de Nagasaki. Inspirado en la cocina portuguesa y adaptado con ingredientes locales, este plato evolucionó con el tiempo para adaptarse a los gustos japoneses. Con su suave dulzor y reconfortante textura, el hikado sigue siendo una parte muy querida de la cultura gastronómica de Nagasaki. Siga leyendo para descubrir cómo surgió este plato único y por qué sigue disfrutándose hoy en día
¿Qué es el hikado?
«El hikado es un plato local de la prefectura de Nagasaki. Es un guiso de sabor suave que se prepara cociendo a fuego lento dados de pescado, carne y verduras en caldo y espesándolo con boniato rallado. El hikado original se espesaba con pan, pero cuando el pan dejó de estar disponible, la gente empezó a espesarlo con boniato.
Historia del hikado
La palabra «hikado» tiene su origen en la palabra portuguesa picado, que significa «picar finamente» Después de que Nagasaki abriera su puerto, misioneros y comerciantes de Portugal y España introdujeron guisos hechos con carne de vaca y cerdo. Como la carne escaseaba, empezaron a utilizar pescado y verduras capturados localmente. Al principio, el hikado se espesaba con pan, pero cuando el pan se hizo difícil de encontrar debido a la prohibición del cristianismo, las batatas lo sustituyeron. Nagasaki, conocida por su preferencia por los condimentos más dulces debido al fácil acceso al azúcar, adoptó el dulzor y la espesura de las batatas. Esta adaptación se hizo popular y acabó estableciendo el hikado como plato local en Nagasaki.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Qué es el hikado?
-
El hikado es un guiso con ingredientes cortados en dados, un plato local que se ha transmitido en Nagasaki desde principios del siglo XVII.
- ¿De dónde viene el nombre Hikado?
-
Proviene de la palabra portuguesa «picado», que significa «finamente picado».
- ¿Cuáles son los principales ingredientes del Hikado?
-
Pescado (como el rabo amarillo), pollo, boniatos, rábano daikon, zanahorias, setas shiitake secas, etc.
Receta de Hikado
| Ingredientes para 3 personas | Medidas |
|---|---|
| Paletilla de cerdo | 250g |
| Aceite de ensalada | 14g |
| Rábano daikon | 45g |
| Zanahorias | 45g |
| Boniato | 60g |
| Setas shiitake secas | 40g |
| Caldo Dashi | 1500g |
| Atún | 50g |
| Boniato (rallado) | 120g |
| Cebolla verde | 5g |
| Salsa de soja ligera | 10g |
| Sal | 4g |
¿Cómo hacer Hikado?
Empiece cortando la paleta de cerdo en trozos pequeños aptos para la parrilla. Calentar el aceite de ensalada en una sartén y saltear los dados de rábano daikon, las zanahorias y el boniato hasta que estén ligeramente tiernos. Añada las setas shiitake secas a la sartén y cocínelas un minuto más para que suelten su sabor.
A continuación, vierte el caldo dashi en la sartén con las verduras y llévalo a ebullición. Añade el sake, el atún cortado en dados y la paletilla de cerdo a la plancha a la sartén, dejando que todo se cocine junto durante unos 5 minutos, para que los sabores se mezclen.
Añade el boniato rallado a la olla, removiendo para espesar la sopa. Sazona la mezcla con salsa de soja ligera y sal al gusto. Una vez que la sopa haya espesado y esté bien sazonada, pásala a un plato y adórnala con cebollas de verdeo finamente picadas.
Reflexiones finales
El hikado es algo más que un guiso: es un plato que lleva la historia y los sabores del intercambio cultural de Nagasaki. Su sabor rico y reconfortante y su mezcla única de ingredientes lo convierten en un plato imprescindible para cualquiera que explore la cocina japonesa. Si tiene la oportunidad de visitar Japón, ¡no deje de probar el hikado y conocer por sí mismo este sabroso trozo de historia!
Si ha disfrutado aprendiendo sobre el hikado, puede que también le gusten otros reconfortantes guisos japoneses como el oden de Okinawa, el buri daikon o el kenchin-jiru, cada uno de los cualesofrece un sabor único de sabores regionales e historia.
コメント