¿Conoce el Mizutaki, también conocido como la especialidad de Hakata? Se dice que es uno de los cuatro principales platos calientes de pollo de Japón, junto con el Gunji Nabe de Tokio, el Kashiwa Nabe de Kioto y el Kiritampo de Akita, pero mucha gente puede haber oído el nombre pero no sabe qué tipo de plato caliente es en realidad. En esta ocasión, le explicaremos en qué consiste dicho Mizutaki.
¿QUÉ ES EL MIZUTAKI?
Mizutaki, que significa literalmente «cocido en el agua», es una comida tradicional de la prefectura de Fukuoka, Japón, y se conoce típicamente como un plato caliente japonés de pollo. El mizu taki es un método de cocción en el que ingredientes como pollo troceado con huesos y verduras se hierven lentamente en agua caliente.
A diferencia de otras sopas, los condimentos del mizutaki, como la salsa de soja y la sal, no se añaden aunque el caldo se haya hecho con antelación. El mizu taki es originario de Kyushu y Kansai, y su historia y métodos de cocción son diferentes. En la actualidad, el mizutaki es una de las ollas calientes locales representativas de la prefectura de Fukuoka que puede comerse en todo Japón.
ORIGEN DEL MIZUTAKI
Existen varias teorías sobre el origen del Mizutaki. Una teoría es que el Mizu taki tiene su origen en la era Keio. El plato se extendió a varios lugares, siendo Hakata su hogar, por lo que más tarde se le llamó «Hakata Mizutaki». Nacido en Nagasaki, Heisaburo Hayashida se trasladó a Hong Kong a la edad de 15 años en 1897 (Meiji 30) y vivió con una familia inglesa para estudiar el arte de la cocina. Tras regresar a Japón, preparó el consomé al estilo occidental y la sopa de pollo al estilo chino que aprendió allí y que es indispensable para la cocina occidental, y se dice que Hakata Mizutaki se terminó en 1905 (Meiji 38).
el Sr. Heisaburo abrió una tienda de cocina de agua «Suigetsu» en Susaki, Hakata, y era muy animada. Sin embargo, se dice que fue bien acogido por la gente que acudió a la Exposición Universal celebrada en aquella época y se extendió por todo el país. Los pollos utilizados se limitaban a machos de Miyazaki y Kagoshima, y los trenes transportados se llamaban «trenes mizutaki». En Hakata, el mizutaki no se limita al invierno, sino que es un plato que se puede degustar todo el año, como en primavera, cuando hay col temprana, y en verano, con el Hakata Gion Yamakasa.
¿CÓMO SE ELABORA EL MIZUTAKI?
El proceso
El mizutaki se cocina sólo con pollo, algas, verduras de su elección, cebollas de verdeo y, sobre todo, agua. Primero, prepare una olla grande donde pueda hervir el pollo. Después, retira el agua caliente y añade otra cantidad de agua para cocer el pollo a fuego lento durante 2-3 horas.
Para hacer una sopa espesa y turbia, primero hay que hervir el pollo durante una hora aproximadamente. A continuación, sácalo de la olla y mételo en una bolsa de plástico gruesa. Golpea el pollo con algo (unas 10-20 veces). A continuación, vuelve a poner los trozos de pollo bien picados en la olla y cuécelo a fuego lento. Esto hará que el caldo de pollo sea más rico. A continuación, pon el pollo guisado en un plato y añade el caldo hervido a la sopa. Cuando la sopa esté lista, puede servir para añadir ingredientes como el pollo y las verduras.
Como el caldo no está sazonado, el que quiera comer esto no debe preocuparse de que la sopa se espese demasiado debido a la ebullición, y es mejor utilizar col, que tiene menos agua que la col china.
¿Qué tiene de único?
El mizutaki es conocido como el plato caliente que contiene mucho colágeno. Aunque es refrescante, el rico sabor a pollo es exclusivo del Mizutaki. Además del ingrediente principal del pollo, lo que hace único al mizutaki es que se ha desarrollado un método específico de comerlo para maximizar la experiencia de degustación. Cuando los clientes lo comen en algunos restaurantes, el local ya proporciona el caldo hecho a base de pollo y lo vierte en la olla donde el cliente tendrá que cocinar los demás ingredientes. Aunque la sopa parecía sencilla, su sabor era intenso y sabroso. El contenido de aceite se elimina moderadamente, y es popular entre las mujeres por ser un plato muy saludable. El plato tiene un sabor moderado y suave porque el pollo y el caldo están bien cocinados, sin conservantes añadidos.
RESTAURANTES MIZUTAKI RECOMENDADOS
Hay que probar el aromático y adictivo umami de Mizutaki. En la prefectura de Fukuoka se pueden encontrar fácilmente algunos restaurantes de Mizutaki conocidos desde hace mucho tiempo. He aquí algunos de sus famosos restaurantes.
Mizutaki Nagano
El local sirve sopa de pollo clara y mizutaki turbio. El local es bastante famoso y no es fácil reservar, por lo que al poco de abrir se llena. Los clientes pueden preparar un mizutaki de sopa turbia con la olla que contiene el pollo con hueso y verduras. La carne del pollo está llena de sabor, por lo que tiene sentido que mucha gente acuda aquí para hacer su reserva.
Tienda principal Ryotei Shinmiura Hakata
Este restaurante ha estado sirviendo sopa turbia que no ha cambiado durante 100 años desde su establecimiento durante el año 1897. El edificio de la tienda principal de Hakata se puede utilizar para celebraciones con su interior tradicional japonés. El restaurante tiene un ambiente tranquilo con tatamis.
Hakata Mizutaki Original Suigetsu
Suigetsu es el origen de Hakata Mizutaki y presenta una sopa que no es turbia como cualquier otro mizutaki. Todas las tiendas que sirven la sopa de mizutaki que no es turbia desaparecieron en el bombardeo de Fukuoka en junio de 1945. Y 100 años después, la tercera generación ha tomado el relevo. En la actualidad, la tienda sigue conservando el sabor de entonces y ofreciendo a sus clientes el mismo sabor. Muchos clientes acuden aquí para probar su mizutaki que no está turbio y que mucha gente quiere comer.
Tienda principal de Hakata Ajidokoro Mizutaki Iroha
Esta tienda es bastante famosa ya que los artistas iban aquí a comer. Porque esta tienda lleva ofreciendo la misma tradición y sabor con el método de cocina que se ha transmitido de generación en generación desde su fundación en 1953. La tienda sirve un pollo ablandado y carne picada secreta en una sopa turbia de la que los clientes no pueden ver el fondo. Este famoso restaurante Mizutaki se caracteriza por utilizar col en lugar de col china.
Tienda principal de Toriden Hakata
La tienda sirve mizutaki que los clientes sugirieron e incluso elogiaron por su sopa tan rica y llena de nutrientes que hace juego con la carne esponjosa y rolliza del pollo. Los clientes pueden disfrutar plenamente del sabor del pollo, ya que en muchos lugares sólo sabía a salsa ponzu. El local se construyó en un estilo único con un interior japonés antiguo y moderno.
Otros nabe de Japón
Cada zona de Japón tiene su propia cocina nabe. Es muy interesante ver cómo los ingredientes utilizados en cada plato nabe son diferentes y cómo saben distinto.
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