El tiempo es cada vez más frío. Uno de los alimentos más populares para comer en esas épocas es el «tonjiru». El sabor y la textura únicos del cerdo, diferentes de los del pollo o la ternera, crean una exquisitez que no se encuentra en la cocina tradicional japonesa y que nunca deja de fascinar a la gente. El tonjiru en un día frío es la delicia suprema.
¿Qué es el Tonjiru?
El Tonjiru (豚汁), también conocido como Butajiru, es una sopa tradicional japonesa hecha con carne de cerdo y verduras. El propio nombre refleja el ingrediente clave, ya que «ton» (豚) significa cerdo, y «jiru» (汁) significa sopa. Los lugareños preparan esta sustanciosa sopa cociendo a fuego lento finas lonchas de cerdo en un caldo a base de miso, junto con diversas verduras como rábano daikon, zanahorias, patatas y cebollas. Algunas versiones pueden incluir también tofu, konnyaku o setas. El rico y sabroso sabor del Tonjiru procede de la combinación de la pasta de miso y el dulzor natural de las verduras y la grasa de cerdo, lo que lo convierte en un plato caliente que se disfruta a menudo en los meses más fríos.
Historia del Tonjiru
La historia del Tonjiru (豚汁) está estrechamente ligada a la prefectura de Kagoshima, región famosa por su carne de cerdo. Kagoshima tiene el mayor número de cerdos de Japón, y sus cerdos negros, conocidos como «cerdos negros de Kagoshima», son una marca reconocida. A pesar de las restricciones al consumo de carne en el periodo Edo debido al budismo, el dominio de Satsuma (la actual Kagoshima) siguió consumiendo cerdo, jabalí y ciervo, en parte debido a su lejanía de Edo y a las influencias del comercio de Ryukyu. Se dice que Shimazu Iehisa, un comandante de Satsuma, trajo cerdos negros de Ryukyu y, con el tiempo, estos cerdos se cruzaron con cerdos Berkshire de Inglaterra.
Kagoshima también produce miso de cebada, que es dulce y menos salado, gracias al clima cálido. Platos como el «tonkotsu» (hueso de cerdo) y el «tonmiso» (miso de cerdo) reflejan la fuerte tradición de la región de combinar cerdo y miso.
Beneficios para la salud del consumo de tonjiru
El tonjiru ofrece varios beneficios para la salud gracias a sus nutritivos ingredientes. La carne de cerdo proporciona una buena fuente de proteínas, esenciales para la reparación muscular y el funcionamiento general del organismo, mientras que las verduras como el rábano daikon, las zanahorias y las patatas aportan importantes vitaminas, minerales y fibra que favorecen la digestión y refuerzan la inmunidad. El miso utilizado en el Tonjiru es rico en probióticos, que favorecen la salud intestinal, y también contiene antioxidantes que ayudan a combatir la inflamación. En conjunto, el tonjiru es un plato equilibrado que combina proteínas, fibra y nutrientes beneficiosos en una comida caliente y reconfortante.
¿Cuáles son las características de la sopa tonjiru en comparación con otras sopas?
Uso del cerdo
La característica más significativa de la sopa de cerdo es el uso de carne de cerdo, especialmente de panceta. La grasa del cerdo se impregna en la sopa, dándole un rico sabor y una sensación espesa en la boca.
Ingredientes variados
En la sopa de miso de cerdo se utiliza una gran variedad de verduras. Los principales ingredientes son rábanos, zanahorias, raíz de bardana y taros. También se suelen utilizar puerros, coles, col china y patatas. Esta variedad de ingredientes hace que el plato sea rico en nutrientes y pueda disfrutarse no sólo como guarnición, sino también como plato cocinado a fuego lento por sí solo.
El aroma del miso
La sopa de miso de cerdo se condimenta con miso, lo que le da un rico aroma a miso. El sabor a miso realza el gusto de la carne de cerdo y las verduras, profundizando el sabor general.
Características de resistencia al frío
La grasa del cerdo recubre la superficie del caldo, lo que dificulta su enfriamiento. Por esta razón, es especialmente popular en las regiones frías y en épocas de frío, y es un plato básico en los menús de sopa de invierno.
Rico en nutrientes
La sopa de miso de cerdo es un plato nutritivo gracias a la carne de cerdo y las verduras. Rica en proteínas, vitaminas y minerales, también se considera una de las comidas más saludables.
- ¿Qué partes del cerdo recomienda utilizar en la sopa de miso de cerdo?
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Se recomienda la panceta de cerdo (en lonchas finas) para obtener todo el umami y la grasa.
- ¿Cuál es la forma recomendada de añadir miso al preparar sopa de miso de cerdo?
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En la sopa de miso de cerdo, se recomienda añadir la mitad de la pasta de miso en dos tandas, para que las verduras puedan absorber completamente el sabor de la pasta de miso.
Receta de Tonjiru
Ingredientes del Tonjiru
| Ingredientes para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Carne de cerdo en lonchas finas | 80g |
| Rábano blanco japonés | 100g |
| Zanahoria | 50g |
| Taro | 100g |
| Konjac | 50g |
| Tofu frito | 50g |
| [Cebolleta y jengibre | 10g |
| [Sardinas secas | 20g |
| [Agua | 500g |
| [Miso de cebada | 50g |
| Aceite | 20g |
¿Cómo hacer Tonjiru?
Poner las sardinas secas en agua, calentar durante 30 minutos y retirar las sardinas secas 3 minutos después de hervir (caldo de sardinas secas).
Cortar los ingredientes en trozos pequeños, añadir aceite a una sartén, freír la carne de cerdo, añadir el resto de los ingredientes excepto la cebolleta y el jengibre, y una vez que el aceite se haya extendido uniformemente, añadir el caldo de sardinas secas del paso 1 y cocer a fuego lento mientras se quita la espuma. Cuando el cerdo esté blando, añadir el miso de cebada disuelto.
Colocar en una fuente y cubrir con cebollas de verdeo finamente picadas y jengibre rallado.
Restaurantes de Tonjiru recomendados
Gochiton (ごちとん代々木本店)
El tonjiru de este restaurante está lleno de grandes verduras en trozos. Y hay una gran variedad de tipos. Además del «Gochiton Tonjiru» estándar, también hay sopas de cerdo inusuales como «Seared Spare Ribs» con costillas grandes, «Keema Curry Tonjiru» y «Ginger Pork Soup». Se puede pedir arroz como menú o a la carta.
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