El Hakata Zouni es una sopa de Año Nuevo única y sabrosa de la región japonesa de Hakata, conocida por su rico y sabroso caldo y su variedad de deliciosos ingredientes. Este plato tiene un profundo significado cultural, ya que combina las tradiciones locales con el espíritu festivo de la temporada. En este artículo, exploraremos la fascinante historia y los elementos clave que hacen del Hakata Zouni una parte apreciada de las celebraciones japonesas de Año Nuevo. Siga leyendo para saber más sobre este reconfortante plato y su especial papel en el patrimonio culinario de la región.
¿Qué es el Hakata zouni?
El zouni de Hakata es una sopa a base de pez volador a la parrilla con ingredientes como cola amarilla, katsuona (hoja de bonito), taro, zanahorias, calamares secos, algas, rábano daikon, setas shiitake y pasteles de arroz redondos. En Hakata, la gente aprecia desde hace mucho tiempo la katsuona, un tipo de mostaza verde. El zoni es un plato indispensable para el Año Nuevo y se come en todo Japón. El zoni también tiene características propias en cada región. Atribuyen su nombre al auspicioso significado de «katsu», que se traduce como «victoria», o a su sabroso sabor que recuerda a los copos de bonito. Esta verdura tiene hojas gruesas, de color verde oscuro y textura ligeramente rizada.
Historia del zouni de Hakata
El zoni, originario de la nobleza de Kioto durante el periodo Muromachi, se extendió por todo Japón cuando los señores feudales y los comandantes militares lo llevaron a sus regiones de origen, donde evolucionó con los ingredientes locales. Hakata zoni, una variante conocida, tiene una historia interesante. En Hakata, el rabo amarillo era un ingrediente clave, y era costumbre regalar rabo amarillo envuelto en hojas de bambú y barriles de sake a los que te ayudaban al final del año. El número de rabos amarillos y barriles de sake expuestos en el exterior de una casa reflejaba la prosperidad del año. Durante el Año Nuevo, se servía a los invitados sopa hecha con cola amarilla recién cortada.
El secreto del caldo en Hakata Zoni
El profundo umami del ago a la parrilla (pez volador)
El caldo de Hakata Zoni se compone principalmente de «ago a la parrilla», que es un pez volador seco y a la parrilla procedente de la prefectura de Nagasaki. El sabor tostado que se desarrolla durante el proceso de secado, junto con la combinación de kombu y setas shiitake secas, genera un umami complejo que supera al de los copos de bonito normales. En particular, el asado del AGO es crucial, ya que requiere «que no esté demasiado quemado, con un color adecuado», y los artesanos asan cada pieza a mano.
Técnica de extracción en tres pasos
- Remojar el AGO a la parrilla y el kombu en agua fría (durante más de 3 horas)
- Calentar lentamente a fuego lento (retirar el kombu justo antes de hervir)
- Añadir copos de bonito raspados y cocer a fuego lento durante poco tiempo
Este proceso permite que el dulzor del ago, la suavidad del kombu y el sabor de los copos de bonito se mezclen de forma tridimensional. En particular, la regla de «respetar estrictamente un tiempo de cocción de 7 minutos» garantiza la reproducibilidad del sabor.
La proporción de oro del equilibrio de los condimentos
El «Happo Dashi» básico es una mezcla de caldo: mirin: salsa de soja en una proporción de 4:1:1. Esta proporción permite que el dulzor y el salado armonicen perfectamente, realzando los sabores de los ingredientes y dando a todo el zoni una refinada transparencia. Además, la adición del líquido de remojo de las setas shiitake secas crea un sabor profundo.
Toques finales
・Cocine los ingredientes por separado y vierta el caldo al final, lo que se conoce como método de «cocción por separado».
・Limpie las impurezas tres veces para garantizar la claridad del caldo.
・La corteza de yuzu flotante acentúa el sabor.
Estas técnicas se combinan para producir un caldo claro y dorado conocido como «joyas para beber». En particular, el «Hakata Limited Kayano’s Ago Dashi» de Kuwahara Honke es un producto representativo que ha heredado este método tradicional en los tiempos modernos.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Cuáles son los ingredientes característicos del Hakata Zoni?
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Los ingredientes característicos del Hakata Zoni son el «katsuo-nan» (un tipo de verdura), el «buri» (rabo amarillo) y el «maru-mochi» (pasteles redondos de arroz). El katsuo-nan es una verdura tradicional de Fukuoka y tiene un sabor parecido al caldo de bonito. La gente considera el buri un pescado auspicioso, ya que crece en rango («shusse-uo») y sirve como ingrediente esencial.
- ¿Cuál es la característica del caldo de Hakata Zoni?
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El pez volador capturado principalmente en la prefectura de Nagasaki, conocido como «yaki-ago» cuando se asa y se seca, crea el «ago-dashi» (caldo de pez volador) que caracteriza al Hakata Zoni. El caldo, de olor suave, ofrece un sabor exquisito.
- ¿Cómo se elabora el mochi en Hakata Zoni?
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Hakata Zoni utiliza mochi redondo. El mochi se lava primero con agua para quitarle el polvo, luego se coloca en un cuenco forrado con algas y se ablanda cambiando el agua caliente varias veces. El mochi y los ingredientes suelen cocinarse por separado y al final se mezclan en un cuenco.
Restaurantes de zouni de Hakata
Zoni no Sekitei (雑煮のせき亭)
En este restaurante, se puede comer ozoni a cualquier hora, hay muchos tipos diferentes de ozoni, y la exquisitez respaldada por el caldo fiable es muy agradable. Los pasteles de arroz son pequeños, pero hay tres, por lo que llenan mucho. Por otro lado, rellenan la cazuela de barro con bardana cortada en rodajas finas y otras verduras.
Conclusion
Hakata Zouni is more than just a comforting soup; it’s a taste of tradition and culture, reflecting the flavors and customs of the Hakata region. If the savory broth, rich ingredients, or deep historical ties to New Year’s celebrations draw you to this dish, make sure to try it when you visit Japan. We hope this article has sparked your interest in Hakata Zouni, and when you have the chance, we encourage you to buy some and experience its unique flavors firsthand. Don’t miss out on this special culinary tradition during your trip to Japan!
If you enjoyed learning about Hakata Zouni, we also recommend exploring other delicious Japanese dishes like ozoni, tonjiru, or tanuki udon to deepen your appreciation for the rich variety of Japan’s culinary traditions.
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