Introducción al Gyudon
El Gyudon es un plato tradicional de la región de Kanto en Japón. Es un plato en el que los locales hierven carne de res en rodajas, cebollas, etc. en salsa de soja y lo colocan sobre arroz servido en un tazón. Otros tipos de platos de arroz en la prefectura de Tokio son Negima Nabe, Chanko Nabe, Fukagawa-meshi, y Shinagawa-meshi.
Aunque hoy en día Japón es famoso por su carne Wagyu, el uso de ganado para la alimentación es un concepto relativamente nuevo. Se remonta a la segunda mitad del siglo XIX, cuando Japón abrió sus puertas al comercio exterior. Una de las primeras áreas en recibir a los extranjeros fue Tokio, por lo que no es de extrañar que el Gyudon comience allí.
Etimología
Eikichi Matsuda, propietario de la famosa cadena de tazones de carne «Yoshinoya» a fines del siglo XIX, le dio el nombre de «Gyudon». En traducción literal, «Gyu (牛)» significa carne de res, y «Don (丼)» significa tazón de arroz.
El donburi es un plato básico de la cocina japonesa. El nombre, a veces abreviado como don, literalmente significa «tazón grande» en japonés. El principio es simple: un tazón lleno de arroz blanco al vapor, o Gohan, coronado con un aderezo (a menudo una tortilla suave con cebollas acompañada de carne o pescado).
¿Qué es el Gyudon?
El Gyudon es un plato japonés que consiste solo en carne de res y cebollas. Es un plato tradicional de Tokio en la región de Kanto, y la mayoría de las tiendas lo sirven con jengibre rojo y shichimi togarashi como aderezos. Los locales cortan la carne de res, las cebollas y otros ingredientes en rodajas, y luego los hierven de forma dulce y picante en salsa de soja y los colocan sobre arroz servido en un tazón.
Los locales consideran que el tazón de arroz Sukiyaki es similar al Gyudon. Sin embargo, en muchas de las principales cadenas de tazones de carne, solo la carne de res y las cebollas componen el plato. Además, dependiendo del gusto del comensal, se puede agregar jengibre rojo encurtido, shichimi togarashi, huevo crudo, etc. como guarnición. Se puede disfrutar aún más del sabor del tazón de carne porque el sabor está en el arroz del fondo.
Origen del Gyudon
Como con la mayoría de los ingredientes nuevos que se abren camino en una cultura culinaria, la carne de res se introdujo inicialmente de una manera que era familiar para los japoneses: como un guiso caliente (鍋 – nabé). Si se retrocede en la historia del gyudon, se encontrará con el Gyunabe. Fue el precursor del Sukiyaki moderno, así como del Shabu Shabu y el Gyudon.
El guiso de carne de res es un plato de guiso de carne de res al estilo japonés nacido a finales del período Edo. Los guisos de carne aparecieron en 1862. El dueño de una izakaya llamada «Ise Bear» en Yokohama Ibune-cho (ahora cerca de Tokiwa-cho y Onoue-cho, Naka-ku, Yokohama) superó la oposición de su esposa y vendió carne guisada.
En la última parte del siglo XIX, vendedores emprendedores comenzaron a vender Gyunabe sobre un tazón de arroz, como una especie de comida rápida, y se le llamó Gyumeshi (牛めし – “arroz con carne”).
Uno de esos vendedores fue Eikichi Matsuda, que era de la ciudad de «Yoshino», cerca de Osaka. Abrió un pequeño puesto en el mercado de pescado de Nihonbashi en 1899 vendiendo una comida abundante llamada Gyunabé Bukkake (牛鍋ぶっかけ – “cubierto de gyunabe”) a los trabajadores del mercado. Después de que el mercado de Nihonbashi fuera destruido durante el Gran Terremoto de Kanto, Matsuda trasladó Yoshinoya al nuevo mercado ubicado en Tsukiji en 1926. El Gyudon siguió siendo una especialidad del área de Tokio hasta mediados del siglo XX, cuando Yoshinoya comenzó a expandirse fuera de Tokio.
Las 5 principales cadenas de Gyudon
Yoshinoya
Este es el primer restaurante en encadenar tazones de carne. La razón por la que el propietario lo llamó «Yoshinoya» es porque el fundador nació en Yoshino, Osaka. Fundada en 1899, tiene la historia más larga de cualquiera de las tres cadenas principales.
Sukiya
No es exagerado decir que lidera la industria de los tazones de carne. La estrategia única de Sukiya, como el pase de viajero con descuento «Suki Pass», tuvo éxito, y alrededor de 2009, superó a Yoshinoya, que había sido la más grande de la industria hasta entonces, y se convirtió en la más grande de la industria. El tazón de carne tiene carne tierna, y la salsa única de Sukiya, ligeramente dulce y agria, combina con la carne. Después de comer aproximadamente la mitad, puede disfrutar de otro sabor agregando jengibre rojo encurtido para darle un sabor refrescante.
Matsuya
La característica más importante de esta tercera cadena es que viene con sopa de miso sin excepción. Es una sopa de miso simple con algas wakame y tofu frito, pero combina bien con un tazón de carne ligeramente espeso.
Nakau
Una cadena de tiendas de gyudon de Osaka se ha centrado desde el principio en menús distintos del gyudon, como el udon y el oyakodon, y la proporción es relativamente alta. En 2006, se convirtió en una subsidiaria consolidada de Zensho Co., Ltd. (actualmente Zensho Holdings Co., Ltd.). En ese momento, hubo rumores de que Sukiya, del grupo, absorbería esto en el futuro. Sin embargo, Zensho valoró mucho el alto perfil y la singularidad del menú en Kansai, y la marca estuvo en paralelo con Sukiya. Seguirá existiendo, y no hay planes de absorberlo o integrarlo en el futuro. La venta del tazón de carne se interrumpió una vez en 2014, pero revivió en 2015.
Tokyo Chikara Meshi
Por último, Sanko Marketing Foods Co., Ltd. abrió su primera tienda el 9 de junio de 2011. Operó más de 130 tiendas en su punto máximo. Sin embargo, la madurez del know-how no pudo seguir el ritmo de la rápida expansión y los clientes se fueron. En consecuencia, redujeron y reorganizaron la red de tiendas. En abril de 2014, 68 de las 88 tiendas se dividirán y transferirán a la nueva empresa «Chikara Meshi Co., Ltd». La compañía cambió el formato de sus tiendas, y el número de tiendas que ofrecen tazones de carne disminuyó a menos de 20 en Japón.
Receta de Gyudon
Las recetas de Gyudon incluyen arroz caliente, carne de res, cebolla, champiñones shiitake, sopa Dashi, jengibre rojo encurtido y shichimi togarashi. Puede hacer sopa Dashi mezclando sal, sake dulce y salsa de soja. El jengibre rojo y el shichimi togarashi pueden ser un condimento o un aderezo para el Gyudon.
¿Cómo hacer Gyudon?
Hierva suavemente agua en una sartén, agregue la carne de res, aflójela ligeramente con palillos y fríala en un colador cuando cambie de color.
Corta la cebolla por la mitad a lo largo y de 2 a 3 mm de ancho para aflojarla. Retira la base dura de los hongos shiitake, desmenuza los tallos en trozos pequeños y corta las tapas en rodajas finas.
Pon caldo dashi, sal, mirin y salsa salada en una sartén y calienta. Después de hervir, añade la carne de res, las cebollas y los hongos shiitake. Después de hervir de nuevo, tapa y cocina a fuego lento durante 7-8 minutos.
Pon arroz en un tazón, espolvorea los ingredientes y el caldo, y pon jengibre rojo encurtido encima. Sirve con pimienta shichimi si lo deseas.
Gyudon vs Yakiniku Don
Yakiniku-Don es un plato japonés que consiste en un tazón de arroz blanco al vapor cubierto con carne Yakiniku a la parrilla. Puedes preparar la carne para Yakiniku Don que generalmente es carne de res o cerdo en rodajas finas que no sea grasosa. Aunque, también cortan pequeños trozos de carne de res y también usan cerdo en Yakiniku Don. A diferencia del Gyudon, la carne para Yakiniku Don se asa a la parrilla o se fríe primero. Luego, se adereza con la salsa llamada «Yakiniku no Tare» y se coloca en un tazón de arroz. Los supermercados en Japón suelen tener varios tipos de salsas Yakiniku no Tare ya preparadas, por lo que el plato donburi, Yakiniku Don, es muy fácil de preparar.
A diferencia del Yakiniku Don, la carne que los lugareños preparan para el Gyudon se limita a la carne de res, como indica la palabra «牛 (Gyu)». Por lo tanto, antes de colocar la carne de res en un tazón caliente de arroz, la cocinan a fuego lento con cebollas y otros ingredientes, como Shirataki, en una salsa ligeramente dulce típicamente hecha de salsa de soya, caldo dashi y mirin. En Japón, el Gyudon es un plato más informal y común que el Yakiniku Don. Las cadenas de restaurantes de Gyudon lo ofrecen como comida rápida.
¿Qué corte de carne se usa para el Gyudon?
Cuando se trata del corte de carne para Gyudon, típicamente se usa ribeye o chuck cortado muy fino en una cortadora de carne. Podrás encontrar buena carne para gyudon en los supermercados japoneses.
¿Qué tipo de carne de res se usa para el Gyudon?
La carne de res que se usa idealmente para el Gyudon es la carne Wagyu. Esta carne Wagyu tiene las tres mejores marcas, incluyendo la carne Matsusaka, la carne Kobe y el Omi Gyu (carne Omi). También puedes usar carne Iga, carne Saga, carne Shiraoi, carne Shinshu o incluso Hida Gyu (carne Hida). Sin embargo, los lugareños recomiendan usar el filete de ribeye Wagyu cortándolo en rodajas finas.
¿Cuántas calorías tiene el Gyudon?
Las calorías en Gyudon por 416.5g (1 porción) pueden ser hasta 771 calorías. Tiene 185Cal por cada 100 gramos, lo que hace que 80Cal equivalgan a 43.24g con 112.7g de carbohidratos en su mayoría, 23.87g de grasa, 18.03g de proteína en 416.5g. Siendo rico en vitaminas y minerales como el molibdeno y el cobre.
Restaurantes de Gyudon Recomendados
Nandokiya
Este restaurante ha preparado cuidadosamente el tazón de carne o Gyudon con tiempo y esfuerzo. Lo cubrieron con Konjac y yaki-dofu frente a abundante carne de res y cebollas. Es una imagen que no se puede encontrar en las cadenas de tiendas. Tiene un sabor a sukiyaki ligeramente dulce. El sabor de la salsa se absorbe firmemente en el konnyaku rallado y el yaki-dofu.
Beef Meshi Fuku-chan
En segundo lugar, el Gyumeshi de esta tienda cuesta alrededor de ¥600. Por lo tanto, el plato está en un tazón de arroz grande. Tendón de res, tofu sedoso, konjac en cubitos y kimchi están encima del arroz. Algunos recomiendan comerlo con kimchi en lugar de jengibre encurtido. Además, el tendón de res está bien cocido a fuego lento y empapado en un sabor salado. La elasticidad del konjac en cubitos, la suavidad del tofu y la acidez del kimchi crean una maravillosa armonía.
Beef Bowl Specialty Sambo
El Gyudon del restaurante con sopa de miso cuesta alrededor de ¥500. En consecuencia, muchos clientes dicen que no solo el tamaño del donburi, sino también la carne de res es gruesa y voluminosa cuando intentas mirarla desde un lado. Además, la cantidad de costillas de res es diferente a la de las principales cadenas. El condimento está lleno de sentimiento artesanal, y consiste principalmente en salsa de soja y es húmedo y suave.
Hyoutan
En este próximo restaurante, puedes elegir tomar tu Gyudon con sopa. Por lo tanto, solo cuesta ￥440. Además, la tienda decidió agregar jengibre encurtido de color rojo brillante y cebollas verdes como aderezo en el centro del plato. También desmenuzaron la carne de res entre el estilo Yoshinoya y el soboro. Además, puedes ver las cebollas y el konnyaku cocidos a fuego lento hasta que se vuelven ámbar. El condimento es fuerte y dulce, y sabe a sukiyaki con abundante azúcar.
Tienda Tatsuya Shinjuku
Un simple tazón de carne con el umami de la carne de res húmeda y tierna. Es delicioso porque la tienda lo empapa en mucha salsa hecha de salsa de soja natural especialmente seleccionada. Tiene un sabor delicioso que no es demasiado dulce como el de Matsuya, mientras que tiene un sabor más fuerte que el de Yoshinoya. La cantidad de carne de res es mucho mayor que la de Sukiya. El factor decisivo es la salsa, y el hecho de que contenga tofu también es un punto a favor.
Conclusión
Muchos dicen que el Gyudon era la comida de las clases bajas, pero su imagen cambió drásticamente después del Gran Terremoto de Kanto. Poco después del terremoto, surgió en una gran cantidad de puestos y al aire libre para satisfacer el hambre de los ciudadanos. Si el ramen es como la hamburguesa de Japón, el Gyudon es el perrito caliente del país: una comida rápida y fácil que se puede disfrutar tanto en el patio de comidas como en la mesa de tu cocina.
Muchas personas disfrutan comiendo gyudon en famosas cadenas de tiendas de la ciudad. «Sukiya», «Yoshinoya» y «Matsuya» son tan famosas que los japoneses, especialmente los hombres, las conocen, y muchos de ellos han comido al menos una vez en estos restaurantes. Sorprendentemente, puedes disfrutar de un gyudon estándar por unos 500 yenes.
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