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Japanese Food By Area

Shirasu (しらす)

¿Sabe lo que es el shirasu? Las tiendas de productos secos amontonan «shirasu seco» en sus escaparates. Este pescado, rico en proteínas, vitamina D, calcio y magnesio, puede comerse con espinas. El nombre puede variar según la región, pero por orden de mayor contenido de humedad, se conoce como kamaage shirasu, shiras secas o sardinas jóvenes semisecas. Los pescados llamados shirouo y shirauo pueden tener nombres y apariencias similares, pero son especies completamente distintas de estas tres.

El popular pescado blanco de Japón

En Japón se llama shirasu al pescado blanco, que es un pequeño pez inmaduro. Miden menos de 2 cm de longitud y suelen ser sardinas, pero también pueden ser alevines de arenque, pez dulce, congrio u otros. Este diminuto ingrediente de pescado se puede encontrar en casi todos los supermercados japoneses. Se puede comer crudo o hervido. Si se seca después de hervirlo, el shirasu se convierte en chirimen. Hay muchos nombres dependiendo del tiempo que lleven secas o de la región. Hablando de regiones, este ingrediente es popular y famoso en la prefectura de Kanagawa.

raw shirasu and shirasu don

Kanagawa y la temporada del shirasu

Durante la temporada de shirasu, en primavera y otoño, verá mucha publicidad de shirasu crudo en las tiendas de la prefectura de Kanagawa. Se puede pescar en cualquier momento, pero es más delicioso en esas estaciones. Lo pescan muy bien en la bahía de Sagami. Una especialidad de Kanagawa es el shirasu-don, que es el shirasu sobre arroz. El cuenco de arroz shirasu es un plato obligado para los habitantes de la región. También tienen el shirasu tsukimi-don, que significa cuenco de arroz shirasu para ver la luna. Tiene una yema de huevo cruda en el centro que representa la luna.

Beneficios del shirasu para la salud

El shirasu es fácil de preparar, ya que no se corta nada. Al comerlo entero se obtienen todos los nutrientes que aporta. Los nutrientes que aporta son: calcio para los huesos, taurina y potasio para el hígado, y otras vitaminas y minerales, especialmente vitamina D. Lo que lo hace realmente saludable son sus altos niveles de DHA (ácido docosahexaenoico). Este ácido mejora las membranas celulares y aumenta la capacidad de aprendizaje. Comerlo todos los días te ayudará a tener huesos más fuertes, un cuerpo más sano y un cerebro mejor.

raw shirasu and boiled shirasu in boxes

A la izquierda tenemos el shirasu crudo y a la derecha el hervido. Sólo las crías de pescado más grandes y menos frágiles se sirven crudas, mientras que las demás se hierven ligeramente en agua con sal. Después extienden los hervidos sobre telas metálicas para secarlos al sol. Cuando se consume crudo, posee una textura masticable y desprende un aroma inconfundible que recuerda al océano. Sin embargo, cuando se hierve, sufre una transformación, se vuelve más esponjosa y adquiere un sabor más salado. Además, cuando se seca y se transforma en chirimen, adquiere una consistencia similar a la cecina y ofrece un delicioso sabor salado. Otro alimento para peces que sí recomendamos es el namerou.

Temporada del cebo blanco

Hay dos estaciones en las que el cebo blanco está en su mejor momento: primavera y otoño. La primavera va de finales de marzo a mayo, y el otoño, de mediados de septiembre a noviembre. Sin embargo, en la Prefectura de Shizuoka hay una veda de pesca del 15 de enero al 20 de marzo, por lo que no se puede comer en primavera en esa zona.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Qué tipo de pescado es el shirasu?

«Shirasu» es un término general para los alevines de sardina, anguila y ayu (pez dulce), pero los alevines de anchoa japonesa suelen llamarse shirasu.

¿Cuál es la diferencia entre el pez sapo y el shirasu?

El pez rana alcanza una longitud aproximada de 3 cm y empieza a adquirir una tonalidad plateada que lo asemeja a las sardinas adultas, ganándose el nombre de «kaeli». Con el tiempo, el pez rana alcanza unos 5 cm de tamaño y la gente se refiere a él como sardina.

¿Dónde comer shirasu?

Los shirasu crudos son difíciles de conseguir porque se estropean rápidamente. Sólo lo sirven los comercios que pueden servirlo rápidamente. Esto significa que casi nunca lo verá en una gran ciudad como Tokio. Necesitan estar más cerca del agua y de los pescadores que las capturan. La gente debe comer el shirasu crudo capturado el mismo día. La prefectura de Kanagawa es el lugar ideal para ello. Aunque la gente suele comer el cebo blanco sobre arroz, los cocineros japoneses han inventado muchas variaciones creativas. Independientemente de cómo se pruebe, ofrece una maravillosa y tradicional experiencia japonesa.

Enoshimatei

3 types of shirasu don

Disfrute de cualquiera de los tipos del bocado blanco aquí, en este famoso local con hermosas vistas. Este restaurante bien establecido ha sido utilizado para el rodaje de películas y anuncios de televisión debido a su atractiva ubicación en una colina, lo que no les impide preparar deliciosos platos. Una de sus especialidades es el bacalao capturado por la mañana. Pruebe también el sabor de muchos otros mariscos. Pruébelo sobre todo en su terraza con vistas a la bahía de Sagami. Aquí se puede vivir una experiencia maravillosa mientras se come y se contemplan las impresionantes vistas de la naturaleza.

Dirección: 2-6-5 Enoshima, Fujisawa 251-0036, Prefectura de Kanagawa
Teléfono: 81 466-22-9111
Horario: De lunes a viernes, de 10.30 a 18.30 h. y fines de semana, de 10.30 a 19.00 h

Ikedamaru

double shirasu don

Popular restaurante de shirasu famoso en la prefectura de Kanagawa. Obtienen el shirasu crudo fresco por la mañana del puerto de Koshigoe. Pruebe todo tipo de pescado frito en un menú shirasu. También tienen una bonita vista desde sus ventanas mientras disfruta del irresistible y crujiente shirasu. Es una tienda muy recomendable y está a sólo 1 minuto a pie de la estación de Koshigoe.

Dirección: 2-12-10 Koshigoe, Kamakura, Prefectura de Kanagawa
Teléfono: 81 467-32-2121
Horario: De viernes a miércoles de 11:30 a 14:30 y de 17:00 a 21:00 horas

Kamakura Kinema-do

shirasu toast

Haga una parada en este agradable café-librería para probar una nueva experiencia shirasu. Aquí podrá probar la tostada Kamakura Shirasu. Una especialidad de Kamakura que ha hecho apariciones en el manga. El local también es famoso por ser modelo de cafetería. Tendrá un montón de bocado blanco y algas en una gruesa rebanada de pan tostado. Sencillo pero delicioso. Disfrute del ambiente retro y pruebe la original Kamakura Shirasu Toast.

Dirección: 2-11-11 Komachi, Kamakura, Prefectura de Kanagawa
Teléfono: 81 467-22-6667
Horario: Normalmente de 11:50 a 19:00

Restaurante Shikina

shirasu

Disfrute del sabroso Shirasu en este otro restaurante cercano a la estación de Kamkura. El propietario de este local solía ser pescadero y se enorgullece de su marisco. Su pescado blanco es fresco y el menú es original. La relación calidad-precio es satisfactoria. Es una buena opción cuando se está en la ciudad y es conocido por su excelente pescado blanco.

Dirección: 2-12-35 Komachi | Oji Bldg. 2F, Kamakura 248-0006, Prefectura de Kanagawa
Teléfono: 81 467-23-3638
Horario: Normalmente de 11:00 a 20:30 horas

Shirasuya Honten

shirasu and raw egg don

A continuación tenemos un restaurante de marisco muy bien valorado que es una opción popular para los amantes del marisco. El shirasu, en el que se especializan, es un plato tan popular que la gente acude en masa cuando es temporada. El ambiente es maravilloso y se encuentra justo enfrente del puerto pesquero de Koshigoe. Se puede disfrutar del shirasu fresco que se pesca allí a un precio razonable. Para el shirasu no tuvo que viajar muy lejos y es tan fresco como lo será un pescado crudo antes de entrar en su estómago. Tiene un gran aparcamiento gratuito y está a sólo 2 minutos a pie de la estación de Koshigoe.

Dirección: 2-10-13 Koshigoe, Kamakura 248-0033, Prefectura de Kanagawa
Teléfono: 81 467-33-0363
Horario: De viernes a miércoles, de 11.00 a 22.00 h

Mar de Primavera

shirasu
shirasu

El último que tenemos para esta lista es un restaurante de aspecto agradable y elegante por dentro y por fuera que está justo al lado del Kamakura Daibutsu. Es un lugar estupendo para que los visitantes hagan una parada y prueben el famoso shirasu de Kamakura. La variedad de platos que hacen con él es única y deliciosa, pero también se puede optar por el clásico cuenco de arroz shirasu. El cuenco de arroz que aparece en la imagen es un plato tradicional de dos tonos que consiste en ingredientes shirasu cocidos y crudos sobre un lecho de arroz. Es el cuenco perfecto para probarlo por primera vez.

Dirección: Harumi, 3-1-3 Hase, ciudad de Kamakura, prefectura de Kanagawa
Teléfono: 81 0467-33-4512
Horario: Normalmente de 10:00 a 16:00

Conclusión

En resumen, el shirasu, o cebo blanco, es un ingrediente muy apreciado en la cocina japonesa, especialmente en la prefectura de Kanagawa. Estas diminutas sardinas inmaduras se pueden degustar crudas, cocidas o secas, y cada preparación ofrece una textura y un sabor únicos. Ricas en nutrientes como proteínas, vitamina D y DHA, son deliciosas y saludables. El shirasu, que se disfruta mejor en primavera y otoño, subraya la importancia de los ingredientes frescos y locales. Aunque el shirasu crudo es un manjar poco común, brilla en una variedad de platos, especialmente el shirasu-don.

Para aquellos deseosos de explorar las delicias culinarias de Kanagawa, muchos restaurantes de Kamakura y Enoshima están especializados en shirasu, lo que lo convierte en un manjar local imprescindible. Si le intriga el shirasu, no se pierda nuestros otros artículos que exploran el diverso y delicioso mundo de la cocina japonesa

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