Introducción a Monjayaki
Monjayaki, también conocido simplemente como monja, es un plato clásico de Japón y una reconocida especialidad de Tokio. Esta sabrosa cocina japonesa cae bajo la categoría de panqueques, distinguida por su consistencia acuosa en comparación con Okonomiyaki. El nombre de este plato puede variar dependiendo de la región específica donde se prepare. Esencialmente, implica crear una masa mezclando harina de trigo con agua, que luego se vierte en una plancha caliente para cocinar.
Además del Okonomiyaki estilo Kansai, Okonomiyaki estilo Hiroshima, Negiyaki que hemos conocido hasta ahora, Monjayaki también es parte de ellos. Son ejemplos de panqueques al estilo japonés salados. Ahora, conozcamos qué es Monjayaki.
Etimología
El nombre de Monyaki proviene de un tentempié japonés llamado “Mojiyaki”. El nombre mojiyaki significa “letras a la parrilla” porque los niños venían a esta tienda de bocadillos y practicaban escribiendo letras en la masa pegajosa de mojiyaki.
¿Qué es Monjayaki?
Monjayaki, que también se puede conocer como simplemente monja, es como okonomiyaki pero utiliza diferentes ingredientes líquidos. Es un plato local de Tokio y es uno de esos panqueques al estilo japonés salados. Es un plato divertido donde comienzas con un tazón de ingredientes picados y luego los fries en una plancha. Los japoneses añaden algunos ingredientes líquidos, hechos de agua o dashi (caldo simple hecho de algas secas y copos de pescado bonito en agua), harina y salsa. Le da una apariencia más parecida a la masa.
Los lugareños mezclan todo y termina siendo más líquido que el okonomiyaki. Puede terminar con una sensación de estar comiendo queso derretido. La consistencia tiende a cambiar y puede volverse crujiente. Es un plato de experiencia única, desde la forma en que los japoneses lo cocinan hasta la forma en que lo comen.
Historia de Monjayaki
Ahora, déjanos saber de qué se trata la historia de monjayaki. Este plato regional tiene una larga historia en Japón. Los lugareños creen que se originó a partir de un bocadillo llamado “mojiyaki”. En el período Meiji, nació en un área alrededor de Tokio. Sin duda, es popular en una tienda de bocadillos llamada Dagashiya en Tsukishima. El nombre mojiyaki significa “letras a la parrilla” porque los niños venían a esta tienda de bocadillos y practicaban escribir letras en la masa pegajosa de mojiyaki.
Solo podías comerlo si ibas a la plancha de hierro en la tienda de dulces, ya que no era algo que pudieras llevar fácilmente a casa. En los viejos tiempos en que el arroz era escaso, más gente incorporó harina en sus dietas. Monjayaki permitió utilizar una variedad de ingredientes y harina para crear un plato creativo. Es divertido saber que solía ser solo un bocadillo para niños y ahora a todas las edades les encanta.
¿Monjayaki está disponible solo en Tokio?
La respuesta es no. Aunque este plato de panqueques es originario de Tokio, Monjayaki también está disponible en otras prefecturas. El Monja de otras prefecturas es casi similar. Sin embargo, puede haber una pequeña diferencia también. ¿Curioso por saber qué áreas también tienen Monjayaki? Entonces revisa la lista a continuación.
Prefectura de Kagawa
Sanuki Monjayaki es el nombre de la versión de Kagawa. Dado que la prefectura es famosa por su Sanuki Udon, nombraron su monja en honor a él. Por lo tanto, comenzó el nombre Sanuki Monjayaki. Ahora es uno de los platos locales en la Prefectura de Kagawa.
Prefectura de Saitama
En Saitama, Monjayaki es un bocadillo para niños. Varias tiendas de dulces estuvieron vendiéndolo hasta finales de la década de 1980. Hoy en día, es muy raro ver estas tiendas.
Prefectura de Tochigi
«Ashikaga Monja» de Tochigi es la versión de Monjayaki de la prefectura. De manera similar, los lugareños hornean los crepes finos y solo usan agua y harina. También viene en sabor a salsa de soja y salsa Worcestershire. Hoy en día, solo existen unas pocas tiendas que ofrecen Ashika Monja.
Prefectura de Gunma
Mucha gente cree que el origen del «Isesaki Monjayaki» comenzó debido a que Gunma está en medio de Asakusa y Saitama. Por lo tanto, la gente también adaptó este plato.
En tiempos antiguos, había muchas familias pobres en la zona. Combinaban salsa de soja, curry en polvo y jarabe de fresa para hacer la salsa del monja.
Receta de Monjayaki
Aprenderemos sobre la receta de monjayaki, pero primero conozcamos todos los ingredientes. Los ingredientes de monjayaki que los locales suelen usar son cerdo, calamar, vieiras, camarones, huevo, almejas, ostras, atún, queso, maíz, huevas de bacalao. También agregan una variedad de verduras como repollo y zanahorias.
¿Cómo hacer Monjayaki?
Ahora ya sabes cuáles son los ingredientes necesarios, así que ahora, aprenderás a hacer monjayaki.
Comenzamos con un tazón de ingredientes que están picados y listos para asar.
Extiendes aceite en la plancha de hierro y la dejas calentar antes de comenzar a colocar los ingredientes. Usarás la espátula para mezclar y saltear los ingredientes juntos.
Luego haz la masa con una mezcla de harina, agua y una salsa como la salsa Worcestershire o salsa de soja.
Distribuye los ingredientes en forma de rosquilla y vierte la masa en el centro, para que quede rodeada y no se desborde.
Una vez que la masa comience a hervir, puedes mezclar todos los ingredientes y esparcirlos. Comenzará a verse medio cocido, lo cual indica que es momento de comer.
Presionar la comida sobre la parrilla con la espátula permite que se adhiera más fácilmente. Puedes servirlo con mayonesa japonesa o salsa Tonkatsu para darle un toque extra de sabor.
Monjayaki vs Okonomiyaki
Mientras que el okonomiyaki es popular en el área de Kansai y Hiroshima, el monjayaki es popular en el área de Kanto (Tokio). La masa de okonomiyaki tiene todos los ingredientes mezclados y moldeados en una forma similar a una panqueque cuando se cocina. Luego, los japoneses lo cubren con salsa, mayonesa, algas secas y otros condimentos como copos de bonito para dar sabor. La masa de monjayaki es más suave y los locales la esparcen uniformemente por la plancha. La masa consiste en mezclar harina de trigo con salsa Worcester y caldo dashi, por lo que es acuosa y líquida.
¿Cómo comer monjayaki?
Porque los locales hacen monjayaki cocinando los ingredientes principales primero, extendiéndolos en un círculo en la parrilla, y luego vertiendo la masa en el centro. A menudo lo comen cuando está parcialmente o medio cocido, usando una cuchara en forma de espátula.
¿A qué sabe el Monjayaki?
El sabor del monjayaki se asemeja al del okonomiyaki, posiblemente debido a la salsa, pero la consistencia los diferencia; el monjayaki es suave y recuerda a los huevos revueltos, mientras que el okonomiyaki tiene una textura más crujiente. A pesar de esta diferencia, el sabor del monjayaki fue una sorpresa deliciosa.
Restaurantes recomendados de Monjayaki
Al cenar en un restaurante, puedes saborear la deliciosa comida a la parrilla cocinándola tú mismo en una plancha caliente o haciéndola preparar frente a ti por el chef. Tokio ofrece una calle vibrante llena de restaurantes especializados en esta experiencia gastronómica única conocida como monja. Con una amplia selección de ingredientes crudos para elegir, puedes personalizar tu comida para adaptarla a tus preferencias. No te pierdas probar este plato imprescindible cuando visites Tokio para una aventura culinaria inolvidable.
Rokumonsen
Asakusa Rokubunsen es un restaurante de monjayaki de larga data en Asakusa, fundado en 1980 (Showa 55). El restaurante es conocido por su sabor y ambiente tradicionales, numerosas menciones en los medios, el popular Monja de Camembert y su capacidad para acomodar grupos grandes.
El Asakusa Rokubun Sen también es conocido como un restaurante que encarna la cultura del centro de Asakusa. La humanidad del área del centro, sabores simples, una fuerte presencia local, métodos de producción tradicionales y una atmósfera del centro son los distintivos de este restaurante de larga data.
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