Japón es conocido por sus diferentes cocinas, originadas hace cientos o miles de años. Es uno de los países que más valoran sus tradiciones, que son capaces de incorporar a su vida cotidiana. La tradición más común que sus antepasados han transmitido a las generaciones más jóvenes es la receta de sus cocinas culturales. Por eso Japón es famoso por conservar las recetas originales de la comida tradicional.
El Miwa Somen es popular en verano. Como suele servirse frío, a los japoneses les resulta refrescante cuando la temperatura es alta. También es el plato perfecto para servir a un grupo de amigos, ya que se disfruta más cuando se comparte con otras personas.
Historia del Miwa Somen
El Miwa Somen tiene su origen en el santuario de Omiwa, el más antiguo no sólo de Miwa sino de todo Japón. La creación del Somen fue ordenada por el sacerdote para saciar el hambre de la gente del pueblo. Se cree que tiene unos mil doscientos (1200) años. Esto fue incluso antes de que se introdujeran el ramen y el udon. Somen «素麺» son fideos finos hechos con harina de trigo y suelen tener un alto contenido en sodio. Se dice que el Somen está muy influenciado por China. Ellos aprendieron a extender los fideos con la ayuda del aceite. Con el paso del tiempo, la tecnología mejoró la producción de Miwa Somen. Se añadió una trituradora al proceso de producción, por lo que los fideos se hicieron más finos y largos. Además, el nombre «Somen» se tomó de la palabra china «Soumenu». Hasta el día de hoy, Miwa Somen es famoso por su alta calidad y su larga historia.
Al parecer, este tipo de fideos se utiliza no sólo en Japón, sino también en otros países de Asia oriental, como China y Corea. Suelen tener menos de 1,3 mm de diámetro y se sirven fríos con «shoyu» y «dashi». El Somen es casi idéntico al Hiyamugi «冷麦», otro fideo fino japonés.
Sin embargo, la característica sobresaliente de Miwa Somen es que cuanto más finos son los fideos, mejores son. La calidad más alta y cara sólo tiene entre 0,3 y 0,5 mm de diámetro. Dejarlos secar durante más de dos días también hace que los fideos sean más firmes.
Datos sobre Miwa Somen
Los fideos almacenados durante más tiempo se consideran de alta calidad. El proceso de envejecimiento ideal es de al menos un año entero. Los fideos más viejos son más suaves y firmes, por lo que también son de alta calidad.
El Miwa Somen puede oler a aceite debido a uno de sus ingredientes principales, pero lavarlo y hervirlo no reduce su sabor.
Lo mejor es conservar Miwa Somen hasta tres años y seis meses como máximo. Asegúrese de que está bien cerrado cuando lo guarde. Como los fideos absorben fácilmente los olores, es mejor guardarlos en un recipiente de plástico a prueba de derrames. Para comerlos después de guardados, basta con rociarlos con agua fría.
El Miwa Somen se clasifica según lo finos que sean los fideos. Cuanto más finos son, mayor es su categoría.
Como el Miwa Somen se ha hecho popular incluso entre los turistas, hasta la fecha también se sirve como comida en los aviones.
¿Cómo se hace el Miwa Somen?
Hoy en día se siguen utilizando los métodos tradicionales de elaboración del Somen. La masa se amasa bien tras mezclar sal, agua y harina de arroz. Se estira con ayuda de aceite vegetal antes de aplanarla y dejarla secar.
Un proceso tedioso de la elaboración del Somen es el método de secado o envejecimiento. Los fideos estirados se cuelgan en postes de secado de más de 6 pies de altura. Cada fideo se cuelga por separado en finas barras unidas a los postes para evitar que se peguen entre sí. Una vez completamente secos, los fideos se cortan con un cuchillo para servirlos en paquetes. Después, se envuelven en finas tiras de papel.
La humedad es un enemigo del Miwa Somen porque provoca moho en los fideos. Para evitarlo, los fideos deben almacenarse en un lugar con poca humedad y sin exposición directa a la luz solar. Colóquelos en un recipiente cerrado para alimentos si van a estar almacenados durante un largo periodo de tiempo. De este modo, se suprimirá la generación de moho y plagas.
En el caso del Somen frío, los fideos se lavan con agua helada para enfriarlos antes de servirlos.
Recetas de Miwa Somen
La receta más común del Miwa Somen consiste en añadir a los fideos salsa de soja, caldo de algas y sake dulce. Se puede añadir cebolla verde picada, sésamo, jengibre japonés, algas y pasta de jengibre para crear una variedad de sabores.
Hoy en día, hay diferentes maneras de servir Miwa Somen. Vea a continuación las recetas que sin duda harán las delicias de su paladar.
Miwa Somen con huevo escalfado
Prepare un huevo escalfado.
Ponga el somen en un cuenco y coloque el huevo encima.
Añada rábano y pepino rallados y vierta la sopa.
Receta de la sopa:
1/3 taza de mirin
2 tazas de dashi
½ taza de aceite
Miwa Somen con cerdo Shabu Shabu
Cueza la carne de cerdo en sopa dashi.
Escurra el somen y colóquelo en un bol.
Ponga los pepinos cortados en rodajas finas a un lado y espolvoréelos con semillas de sésamo tostadas.
Añada el caldo y la carne de cerdo cocida encima de los fideos.
Miwa Somen salteado
Fría los dados de tofu.
Sofría la cebolla blanca picada, la calabaza amarga en rodajas y el tofu.
Ponga el pimentón, los brotes de soja y el Somen escurrido.
Añada partes iguales de salsa de soja y sake dulce.
Cubra con copos de bonito.
¿Cómo disfrutar del Miwa Somen?
Nagashi Somen es la tradición de comer Miwa Somen frío en familia o con un grupo de amigos. Se utiliza un bambú partido por la mitad para que los fideos se deslicen por la parte superior, mientras que una salsera los recoge en la parte inferior.
También es muy importante acompañar el Miwa Somen con una salsa deliciosa. Un gran complemento del Miwa Somen es el shiitake. El umami del shiitake guisado en azúcar y salsa de soja da a los fideos un toque extra de sabor. Cocinar el shiitake lleva su tiempo, pero el sabor que aporta merece la pena.
Añadir «daikon» o rábano japonés rallado aporta una sensación refrescante adicional a los fideos. Acompáñelos con tomates rallados y pepinos para completar el plato. La ciruela en escabeche o «umeboshi» también es un ingrediente estupendo para aumentar el efecto refrescante del Miwa Somen. Su acidez refresca el cuerpo y su dulzor es una delicia para las papilas gustativas.
Los condimentos añadidos al Miwa Somen son también factores clave para disfrutar de los fideos. Para ser sinceros, se puede añadir cualquier cosa que a uno se le ocurra. Sólo es cuestión de elegir los condimentos adecuados que combinen bien entre sí.
¿Dónde comer Miwa Somen?
¿Quiere probar el auténtico Miwa Somen? Visite estos restaurantes conocidos por servir sabrosos fideos que le cautivarán.
Senjutei
Es un restaurante situado en la ciudad de Sakurai y conocido por su acogedor ambiente. Este lugar está regentado por Ikenori, un famoso establecimiento fundado en 1850. Su menú de estilo kaiseki es muy popular entre los asiduos al restaurante.
Somen Dokoro Morimasa
Somen Dokoro Mori Morimasaes una antigua casa popular que se encuentra cerca del Nonotorii del Santuario de Otori. Este restaurante es conocido por su Hayashi Somen, que sólo está disponible de abril a noviembre.
Fukujindo
Situado a los pies del monte Miwa, Fukujindo es uno de los restaurantes pioneros que sirven el auténtico y tradicional Miwa Somen. No es sólo uno de los favoritos de los lugareños, sino también un lugar popular para los visitantes. Fukujindo es famoso por su Bukkake Somen que se limita durante el verano y ha ganado en el primer Gran Premio Sakurai Gourmet.
Miwa Yamamoto
Fundado en 1717, Miwa Yamamoto es muy conocido por su tradicional somen frío con salsa de soja. Los fideos son notablemente finos y firmes, lo que es una delicia para quienes buscan el auténtico Miwa Somen. Miwa Yamamoto también es popular por su plato llamado «Manyo». Se compone de Somen y sushi prensado que se envuelve en hoja de caqui. El Manyo se sirve con «Kuzu Mochi» y «Kazi-no-ha zushi», que son alimentos básicos de Miwa. Durante la estación fría, Miwa Yamamoto también sirve «Nyumen» o Somen caliente, muy recomendado por los clientes del restaurante.
¿Ya ha probado Miwa Soumen? Si no es así, ¡ésta es la señal que estabas esperando!
Consulta aquí la información básica sobre Soumen
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