El Nasu Dengaku es un delicioso plato japonés que muestra los ricos sabores de la berenjena asada cubierta con un glaseado de miso salado y dulce. Este manjar de temporada no es sólo un festín para los sentidos, sino también una celebración de la abundante cosecha de verano. Tanto si se degusta en una acogedora izakaya como en un refinado restaurante kaiseki, el Nasu Dengaku ofrece un sabor único de la tradición culinaria japonesa. Si siente curiosidad por saber cómo se elabora este plato y las historias que se esconden tras él, siga leyendo y descubra el delicioso mundo del Nasu Dengaku
¿Qué es el Nasu Dengaku?
El Nasu Dengaku (なす田楽) o dengaku de berenjena es un plato clásico japonés a base de berenjena asada (Nasu) cubierta con un glaseado de miso dulce y salado. Nasu es una berenjena, típicamente japonesa, más pequeña y de textura tierna. El Dengaku es una cocina japonesa que consiste en brochetas de tofu, taro, berenjena, konnyaku y otras verduras. El Nasu Dengaku suele servirse como guarnición, como parte de una comida de varios platos o con arroz al vapor. La combinación de la berenjena ahumada y tierna con el glaseado de miso dulce y salado crea un plato muy sabroso. Es un gran equilibrio de umami, dulzor y la cremosidad natural de la berenjena.
Berenjenas en Kioto
Las berenjenas tienen una gran variedad de formas y tamaños, y los agricultores cultivan muchas variedades por todo Japón. Entre ellas, la berenjena Kamo de Kioto, famosa como verdura tradicional, presenta un fruto grande y redondo y una piel suave. El dengaku, uno de los platos locales más representativos, consiste en asar la berenjena en aceite hasta que se dore y luego bañarla en salsa de miso dulce.
Historia del Nasu Dengaku
El Nasu Dengaku tiene raíces históricas que se remontan a los periodos Nara y Heian de Japón, en los que el tofu era una fuente de proteínas clave para la nobleza y los samuráis en la cocina budista. Durante el periodo Heian surgió una costumbre llamada Dengakumai, en la que los bailarines actuaban para celebrar la siembra del arroz. El nombre dengaku se asoció más tarde a los platos de tofu, que se asemejaban a esta danza. En el periodo Edo, varias regiones desarrollaron estilos únicos de miso dengaku, incluido el famoso saidengaku de Aichi.
En Kioto, las berenjenas Kamo, conocidas por su firmeza y forma redonda, se convirtieron en un manjar, a menudo preparado como Kamo eggplant dengaku. Estas berenjenas son difíciles de cultivar, pero su textura robusta las hace ideales para este plato. Otras regiones, como Iwate, tienen sus propias variaciones, como el tofu dengaku con ajo, jengibre y pimienta japonesa.
Época de recolección de las berenjenas
Los agricultores cosechan las berenjenas Kamo desde principios de mayo hasta principios de otoño, lo que las convierte en una opción popular durante los meses de verano. Su sabor y textura únicos son protagonistas de varios platos locales, que la gente suele degustar en festivales de verano y reuniones familiares. Aunque algunas berenjenas Kamo grandes pueden superar el kilo, la mayoría de las tiendas venden las de tamaño medio, que suelen pesar entre 250 y 300 gramos. Este tamaño es perfecto para preparar platos como el Nasu Dengaku, en los que su carne firme aguanta muy bien el asado y el glaseado.
Tipos de berenjenas para el nasu dengaku
El nasu dengaku de berenjena es un popular plato japonés que muestra la versatilidad de la berenjena. Aunque se pueden utilizar diversas variedades de berenjena, algunas son especialmente adecuadas para esta preparación.
Las berenjenas redondas, del tamaño de una pelota de béisbol, son una opción popular por su textura blanda y su capacidad para mantener la forma cuando se cocinan. Las berenjenas de estilo americano u occidental, conocidas en Japón como «beizu-nasu», también son excelentes para el dengaku.
Su carne firme resiste la descomposición durante la cocción, lo que les permite mantener su forma cuando se glasean con miso.
También se suelen utilizar berenjenas de longitud media, como la variedad Sennari, ya que ofrecen un buen equilibrio entre tamaño y accesibilidad.
Sea cual sea la variedad elegida, la clave de un delicioso dengaku de berenjena es la preparación. Los cocineros suelen marcar la carne de la berenjena antes de asarla, lo que permite una mejor penetración del calor y ayuda a que el glaseado de miso se adhiera mejor. Esta técnica infunde a cada bocado el rico y sabroso sabor del miso, creando una armoniosa mezcla de texturas y sabores que captura la esencia de este clásico plato japonés.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Cómo elegir la berenjena para el nasu dengaku?
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Seleccione frutos de piel oscura, brillantes y firmes.
- ¿Cómo elegir el miso para el dengaku de berenjena?
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La elección más común y tradicional es el miso aka (rojo), cuyo sabor rico y profundo combina bien con la berenjena. Por otro lado, el shiro-miso, que es ligeramente más dulce y tiene un sabor más delicado, se utiliza a menudo en la región de Kansai. Si quiere encontrar un equilibrio entre ambos, una buena opción es utilizar una combinación de miso rojo y blanco.
Receta de Nasu Dengaku
Ingredientes del Nasu Dengaku
Receta de Nasu Dengaku
Ingredientes para Nasu Dengaku
| Ingredientes para Nasu Dengaku (2 personas) | Medidas |
|---|---|
| Berenjena americana | aproximadamente 300-400 gramos |
| Aceite de ensalada | 30g |
| Agua | 30g |
| Hatcho miso | 16g |
| Mirin | 12g |
| Azúcar | 8g |
| Sésamo molido | 2g |
Cómo hacer Nasu Dengaku
Corte la berenjena americana en rodajas de 1,5 cm y haga cortes poco profundos en forma de cruz en cada rodaja para mejorar la absorción del sabor.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las rodajas de berenjena y fríelas por un lado hasta que estén ligeramente doradas.
Dar la vuelta a las rodajas de berenjena, añadir otra cucharada de aceite y freír por el otro lado hasta que estén doradas.
Añade agua a la sartén, tapa y cuece las berenjenas al vapor hasta que estén completamente hechas. Una vez hechas, transfiere las berenjenas a un plato, luego mezcla los ingredientes del glaseado de miso a fuego lento hasta que quede suave y extiéndelo sobre las berenjenas. ¡Que aproveche!
Restaurantes recomendados de Nasu Dengaku
Hirosaku (ひろ作 )
El restaurante suele servir el Nasu Dengaku como plato delicadamente emplatado. Aquí, los chefs enfatizan la estética del plato, mostrando el vibrante color de la berenjena junto a guarniciones comestibles como hojas de shiso y semillas de sésamo. El miso es miso Dengaku dulce y picante. El propietario lo esparce generosamente por encima.
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