Hoy, vamos a presentar el gourmet local «Himeji Oden» en la ciudad de Himeji, Prefectura de Hyogo. ¿Qué es el Himeji Oden? Es el oden que se come con salsa de soja y jengibre, y tanto si se trata del oden Kanto cocinado a fuego lento como del oden dashi fino, si se come con salsa de soja y jengibre, es el oden de Himeji. Los ingredientes no difieren de los del oden normal, como el daikon, los huevos y el konjac. Hasta hace unos 15 años, no existía un nombre para el Himeji Oden, pero en los últimos años se ha popularizado en el «Gran Premio B-1», en el que compiten los gastrónomos locales. Averigüemos qué tiene de único este tipo de oden
ORIGEN / ANTECEDENTES HISTÓRICOS
La época de origen del Himeji Oden es incierta. Se dice que hace unos 80 años que se descubrió. Existe la teoría de que la salsa de soja y jengibre se roció accidentalmente sobre el oden, un tipo de nabemono (plato japonés de olla caliente), que se había hervido demasiado durante la guerra y la escasez de alimentos de la posguerra. Se dice que ya se había servido, o que a principios del periodo Showa ya se comía con salsa de soja y jengibre, y el comienzo es incierto. El oden es un tipo de nabemono que consiste en varios ingredientes como huevos cocidos, daikon, konjac y pasteles de pescado procesado guisados en un caldo dashi ligero con sabor a soja. Es habitual acompañar el oden con mostaza japonesa amasada, pero en la ciudad de Himeji, prefectura de Hyogo y sus alrededores (alrededor de Kakogawa-Aioi), se añade salsa de soja y jengibre, y se come con el oden entero.
Además, Tatsunoichi (junto a la ciudad de Himeji) y Himeji son zonas de producción de salsa de soja, y Shirahama (ciudad de Himeji) fue la zona de producción de jengibre hasta principios de la era Showa, por lo que nació una forma única de comer utilizando ingredientes locales. En esta zona, el método de comer salsa de soja con jengibre en oden existe desde hace mucho tiempo, pero sólo recientemente se ha llamado «Himeji Oden» No se le prestó mucha atención porque era muy común en Himeji y sus alrededores. Se dice que la «Expedición Himeji Oden» le dio el nombre de «Himeji Oden» en 2006. En la actualidad, está atrayendo la atención como producto gastronómico local en Himeji.
¿CÓMO SE ELABORA EL HIMEJI ODEN?
El proceso
Los ingredientes son los mismos que los del oden normal, como rábano japonés, huevos, cielo de bardana y konjac. También añadimos Kamaboko, una especialidad de Himeji, y pulpo que se desembarca en Himeji. Hay un caso en el barrio de Himeji, a principios de la era Showa cuando se comía oden con un fuerte sabor a salsa de soja llamado Kantodaki, se cortaba el caldo y se rociaba con salsa de soja y jengibre. Después apareció el oden de sabor ligero al estilo de Kansai, y parece que en lugar de ponerla por encima, se creó un estilo de comer con salsa de soja y jengibre en un plato pequeño. La salsa de soja con jengibre es una salsa de soja espesa a la que se añade jengibre rallado en la cantidad adecuada según las preferencias.
Además, se añaden mirin y sake, que se hierven hasta hervir, y algunos restaurantes elaboran su propia salsa de soja y jengibre. El oden en sí es el mismo que el habitual, ambos tipos se mezclan con el estilo ligero de Kansai dependiendo de la casa o el restaurante, y el estilo de Kanto que está fuertemente condimentado con salsa de soja y mirin. En cualquier caso, si lo comes con jengibre y salsa de soja, tienes Himeji Oden.
¿Qué tiene de único el himeji oden?
Lo más singular del Himeji Oden es la propia salsa de soja y jengibre. La forma en que se vierte la salsa de soja y jengibre en el oden es una forma de singularidad que sólo es práctica común en la prefectura de Hyogo, con Himeji en el centro, y se dice que comenzó a principios de la era Showa (mediados de la década de 1920). También depende de la forma en que los restaurantes sirvan su Himeji Oden. Algunos lo sirven con salsa de soja y jengibre y otros con las lías del sake de la fábrica. Al probar el Himeji Oden, comprobará que no es demasiado fuerte y que, por el contrario, el oden no empapado en salsa de soja está muy poco condimentado.
RESTAURANTES DE HIMEJI ODEN RECOMENDADOS
Si quiere quedar encantado con el Himeji Oden y quiere ir a los restaurantes que pueden transmitir claramente su encanto, aquí tiene algunos restaurantes recomendados de Himeji Oden.
Restaurante Noko
Si quiere degustar el Himeji Oden en un espacio tranquilo con asientos de mostrador en los que pueda estar pendiente de su comida, el restaurante Noko es uno de esos magníficos restaurantes que sirven el Himeji Oden con un caldo fino de algas y salsa de soja y jengibre en un plato aparte. El orgulloso caldo que brilla en un color dorado tiene un sabor suave que no ha cambiado desde su establecimiento. El caldo dashi al estilo de Kansai, elaborado con bonito y algas, es tan ligero que se puede beber después de comer todos los ingredientes. Se trata de una tienda especializada en oden muy popular en la zona. El origen del nombre es que la gente solía jugar en la isla Noko hace mucho tiempo.
Nadagiku Kappa Tei
Saketatei Nadagiku es un restaurante gestionado directamente por la fábrica de sake Nadagiku, donde se puede disfrutar del sabor de la comida, como un plato único y el sabor del sake, centrado en Himeji Oden. Es una tienda popular que aparece a menudo en los medios de comunicación locales de Kansai. Esta tienda tiene un oden negro y un oden blanco. El oden negro está rociado con salsa de soja y jengibre que utiliza salsa de soja Kushima. Cuando se come un bocado, el sabor de la salsa de soja con jengibre se extiende por la boca. El oden blanco es a base de lías de sake. Se puede añadir Shichimi al gusto. Combina muy bien con el sake. El contenido de las brochetas cambia según el día, pero es el mismo en blanco y en negro.
Tapón
El «tapón» es bien conocido no sólo por los lugareños sino también por los turistas, y hay muchos famosos como artistas y deportistas que van y vienen con facilidad. Es un local famoso que requiere reserva. Aunque la parrilla de carbón local figura en el cartel, tiene buena reputación no sólo por las aves sino también por el oden, y se dice que es el origen del oden de Himeji. Hace 57 años que la tienda está abierta en la ubicación actual, el castillo de Himeji, patrimonio de la humanidad y tesoro nacional. Se trata de una tienda con solera que lleva elaborando Oden desde hace más de 60 años, durante generaciones.
El Oden guisado en caldo dulce y espeso durante unos 3 días tiene un sabor muy sabroso. Es el que se sirve después de rociarlo con salsa de soja y jengibre. El sabor del caldo espeso y la armonía del jengibre y la salsa de soja le crearán hábito.
Sake local de Himeji y Himeji Oden Honpo
Hay un patio de comidas con unos 120 asientos y el espacio es amplio. Incluso si lleva mucho equipaje o un cochecito, puede pasar fácilmente. «Himeji Oden Honpo 5 platos» 500 yenes es un menú donde puedes elegir 5 tipos de semillas favoritas. Los platos más populares son «palitos de raíz de loto Kanbe» y » konjac del castillo», que es un modelo del castillo de Himeji, donde los ingredientes locales, las raíces de loto de Himeji son crujientes. Parece que la parte de dorada del konnyaku no estaba desde el principio, pero se mejoró hasta la forma actual. El jengibre de la salsa de soja con jengibre que se añade procede de la granja Shirai de la ciudad de Ichikawa. El sabor es sólido, y deja un gusto sabroso en la boca sin perder el estilo japonés del oden.
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