Tai no yakimono (鯛の焼き物)

El tai no yakimono es un plato tradicional japonés a base de besugo a la parrilla, un pescado conocido por su delicado sabor y su significado simbólico. Suele servirse en ocasiones especiales y no sólo es una comida deliciosa, sino también una representación de la buena fortuna y la prosperidad. En este artículo profundizaremos en el significado del tai no yakimono, cómo lo preparan los lugareños y por qué es tan apreciado en las tradiciones culinarias japonesas. Siga leyendo para saber más sobre este plato único y auspicioso

¿Qué es el Tai no yakimono?

Tai no yakimono (鯛の焼き物) se refiere al totai (鯛), que es el besugo rojo, a menudo considerado símbolo de buena fortuna y ocasiones de celebración en Japón. Los lugareños suelen asar este pescado, entero o en filetes, y servirlo con un mínimo de condimentos. La preparación suele consistir en salar ligeramente el pescado antes de asarlo, lo que da como resultado una piel deliciosamente crujiente y una carne tierna y escamosa. Este plato es habitual en acontecimientos especiales, como celebraciones de Año Nuevo o bodas, debido a la naturaleza auspiciosa del pescado. Se puede acompañar el Tai no yakimono con guarniciones como rábano daikon rallado o una salsa ligera para mojar. Es un plato popular tanto en comidas formales kaiseki como en cenas informales.

Tai o dorada

El besugo, o «tai», tiene fama de ser el pez de la suerte en Japón. Su cabeza y cola suelen mantenerse intactas cuando se sirve, simbolizando una vida plena y completa, y se le llama «medetai», que significa «besugo feliz», como palabra juguetona. Los colores rojo y blanco del pescado también contribuyen a su asociación con la buena fortuna. El besugo salado a la parrilla es un plato popular en las celebraciones, y aprender a prepararlo es una forma estupenda de disfrutar de este simbólico pescado. Conocido como el «rey de los peces», el besugo puede vivir más de 20 años, y algunos hasta 40 ó 50, simbolizando la longevidad. A menudo se ofrece a los dioses, por lo que es una opción ideal para ocasiones especiales.

Curiosidad: Nirimitai (Tai no yakimono como artículo decorativo personalizado)

El besugo a la sal es un plato que los lugareños servían durante las celebraciones. A veces, lo utilizaban como objeto decorativo, especialmente durante las fiestas de Año Nuevo. El nirimitai es una costumbre exclusiva del oeste de Japón, en la que los lugareños colocan el besugo entero a la parrilla sobre la mesa y lo dejan sin tocar durante los tres primeros días del Año Nuevo. Durante este tiempo, creen que la presencia del besugo trae buena fortuna para el año que comienza. El cuarto día, se recalienta y se vuelve a cocinar el pescado, y el cabeza de familia se lo come primero, seguido de los demás miembros de la familia. Sin embargo, en los tiempos modernos, la forma de comer besugo a la parrilla se ha hecho más variada, y muchos lo disfrutan sin seguir estrictamente las costumbres o la etiqueta tradicionales. Aunque esta costumbre no está extendida por todo Japón, es especialmente común en el oeste del país, sobre todo en la región de Kansai.

Tai no Tai

«Tai no Tai» se refiere a una parte especial del esqueleto de la dorada. Esta parte es donde se unen el omóplato y el hueso de la boca. El besugo tiene dos de estas raras piezas: una a la izquierda y otra a la derecha. Sólo se pueden encontrar dos en cada pez. Los lugareños consideran el «Tai no Tai» un símbolo de buena suerte debido a su rareza y bella forma. La gente cree que llevarlo trae buena fortuna. La frase «Tai no Tai» se remonta al periodo Edo. Esto demuestra que el besugo era muy apreciado como amuleto de la suerte ya entonces.

Tipos y características del besugo en Japón

En las aguas de Japón hay varias especies de besugo, entre ellas 13 que pertenecen a la familia Sparidae.

Estos besugos pueden clasificarse a grandes rasgos en «besugo rojo» y «besugo negro» El representante más famoso y de mayor calidad es el madai (besugo verdadero). El kurodai, o besugo negro, presenta manchas azules en el cuerpo y una aleta caudal de bordes negros. La gente reconoce ampliamente a este pescado como parte esencial de las celebraciones.

El chidai (besugo de sangre), que se parece al madai, tiene el cogote saliente y las membranas branquiales rojas como la sangre. Por otro lado, el kidai (besugo amarillo) carece de las manchas azules del kurodai. En cambio, el kidai se caracteriza por una fuerte aleta dorsal rojiza y vive en aguas relativamente profundas.

El besugo negro, conocido como kurodai, tiene una coloración oscura en la aleta caudal, la anal y la pélvica. El kichinu, que se parece al kurodai, se distingue por el color amarillo del lóbulo inferior de la aleta caudal, la aleta anal y la aleta pélvica.

Además, varios tipos de besugo, como el heda, el kibire akarenko y el hoshi renko, habitan los mares de Japón. Además, muchos peces de fuera de la familia Sparidae también llevan el nombre «ayakari-dai», que procede del besugo. Algunos ejemplos son el ishidai y el amadai. Curiosamente, el mismo pez puede tener nombres diferentes según la región.

Por ejemplo, los habitantes de Kansai y Shikoku llaman «chinu» al kurodai, mientras que los de Kyushu se refieren a él como «chin» Estos diversos nombres locales reflejan la riqueza de la cultura japonesa de la dorada. De hecho, la dorada japonesa es muy variada y cada tipo tiene un aspecto y una ecología distintos. Los japoneses han apreciado la dorada desde tiempos inmemoriales, por lo que es un pescado profundamente arraigado en la cultura alimentaria y los acontecimientos tradicionales del país. Esta veneración simboliza la abundancia de los mares japoneses.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Cuánto tiempo se tarda en asar dorada a la sal?

Existe un método en el que se asa la dorada en un horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos, luego se baja a 180°C y se hornea durante 15 minutos más. El resultado es un pescado tierno y jugoso.

¿Qué tipo de pescado es el tai en Japón?

Los japoneses veneran mucho el besugo, lo consideran un pescado muy especial. Por ello, desde hace mucho tiempo, el besugo es indispensable en las celebraciones y eventos especiales en Japón.

Para llevar

Encontrar un bonito besugo a la parrilla y disfrutarlo de primera mano no sólo le ofrecerá una muestra de las ricas tradiciones culinarias de Japón, sino también una muestra de buena fortuna. Así que no deje de buscar el tai no yakimono en Japón y experimente por sí mismo este plato tan especial

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