Shiro ika (白いか)

Shiro Ika, o «calamar blanco», es un apreciado manjar de mar en Japón, conocido por su delicada dulzura y textura tierna. Especialmente popular en regiones como Tottori, este calamar se disfruta fresco como sashimi o se seca expertamente para realzar su sabor. Su sabor único y versatilidad lo convierten en un favorito entre los amantes de los mariscos. ¿Tienes curiosidad por aprender más? ¡Sigue leyendo para descubrir qué hace que el calamar blanco sea tan especial!

¿Qué es Shiro ika?

Shiro Ika es un término utilizado en Japón para referirse a ciertos tipos de calamar, particularmente aquellos con una apariencia blanca o translúcida. La especie más comúnmente asociada es el calamar espada (ケンサキイカ, Kensaki Ika), conocido por su carne dulce y tierna. En algunas regiones, el término «Shiro Ika» también puede referirse al calamar arrecife de aleta grande (アオリイカ, Aori Ika) u otras variedades de calamar de carne blanca.

Shiro Ika es muy apreciado en la cocina japonesa, a menudo disfrutado como sashimi, sushi o a la parrilla. Tiene una textura delicada y una dulzura natural que lo convierte en un favorito entre los amantes de los mariscos. El calamar es especialmente popular en regiones como la prefectura de Tottori, conocida por su calamar blanco fresco y de alta calidad.

Historia de Shiro ika

En la prefectura de Tottori, la gente se refiere a él como «shiro ika», pero en realidad es calamar espada. En el mercado de Tsukiji, los vendedores llaman al esbelto calamar blanco capturado en Izu «calamar rojo». En Tottori, los lugareños usan el nombre «sodeika» para el calamar rojo.

Artesanos experimentados compran cuidadosamente calamar blanco fresco y lo secan durante la noche utilizando métodos tradicionales refinados a lo largo de muchos años. Este proceso crea «secado nocturno de calamar blanco», un manjar conocido por su hermosa apariencia blanca y su sabor excepcional. La gente lo disfruta principalmente como sashimi. Cuando está fresco, ofrece una textura crujiente y una dulzura única. Con el tiempo, su dulzura se intensifica y desarrolla una textura rica y pegajosa, lo que realza su sabor. Su excelente calidad le ha valido numerosos premios. Además, es rico en colágeno y bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción nutritiva.

Shiro ika entero congelado de primera calidad

«Shiro ika entero congelado» es un calamar de alta calidad congelado inmediatamente después de ser capturado en el Mar de Japón, preservando su frescura y sabor naturales. Conocido por su textura suave y rica dulzura, el calamar blanco ofrece un delicioso crujido cuando se come como sashimi, con su dulzura extendiéndose por toda la boca. Permanece tierno incluso después de la cocción, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para sashimi, tazones de arroz y platos a fuego lento.

¿Cómo preparar el calamar japonés?

El calamar japonés (calamar espada) se disfruta en una variedad de platos debido a su elegante dulzura y textura suave. Aquí hay algunos ejemplos típicos:

Sashimi: Esta es una de las formas más deliciosas de comer calamar japonés fresco. Puedes disfrutar de la dulzura de la carne translúcida y su textura pegajosa.

A la parrilla: Es común asar entero o a la parrilla los tentáculos. Puedes disfrutar del aroma fragante y la mayor dulzura que proviene del calentamiento. Hay varios condimentos, como sal a la parrilla y mantequilla con salsa de soja a la parrilla.

A fuego lento: La cocción a fuego lento hace que la carne quede regordeta y suave, y el sabor penetra bien. También es común estofarlo con rábano daikon y otros ingredientes.

Frito: La tempura te permite disfrutar del contraste entre el rebozado crujiente y la textura regordeta de la carne en el interior.

Salteado: Combina bien con otros ingredientes, como saltear con verduras o usarlo como ingrediente en la pasta.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el shiro ika (calamar espada) es blanco?

Cuando están vivos, son casi transparentes, pero cuando son capturados, la emoción y el estrés hacen que sus células pigmentarias cambien, haciéndolos parecer blanquecinos.

¿Cuándo es la temporada del shiro ika (calamar espada)?

Generalmente, el verano (de junio a agosto) se considera la temporada alta. Varía ligeramente según la región.

Resumen

Shiro Ika es una verdadera joya de los mariscos japoneses, que ofrece un equilibrio perfecto de dulzura, ternura y umami. Ya sea que se disfrute como sashimi fresco o en una forma bellamente seca, su rico sabor seguramente dejará una impresión duradera. Si tienes la oportunidad de visitar Japón, no pierdas la oportunidad de probar este delicioso calamar. ¡Asegúrate de comprar un poco y experimentar su exquisito sabor por ti mismo!

Si disfrutaste aprendiendo sobre Shiro Ika, también te encantaría probar otras deliciosas variedades de calamar como Yobuko Ika o Aori Ika, así como especialidades de mariscos frescos como uni (erizo de mar) y mosaebi (camarón fantasma). ¡Asegúrate de explorar las increíbles ofertas de mariscos de Japón para obtener sabores más inolvidables!