Seseri es la carne que se encuentra alrededor del cuello de un pollo. Es popular por su textura firme y masticable y su sabor jugoso y graso, ¡pero en realidad es un corte raro que los lugareños obtenían en cantidades muy pequeñas de un solo pollo! En este artículo, explicaremos las características de Seseri. También presentaremos deliciosas formas de comerlo, así que asegúrate de echarle un vistazo.
¿Qué es Seseri?
Seseri (せせり) se refiere a un corte específico de pollo comúnmente utilizado en la cocina japonesa. Es la carne que los lugareños extraen del cuello del pollo, conocida por su textura firme y su rico y sabroso sabor debido a la gran cantidad de movimiento en esa zona. Seseri es particularmente popular en el yakitori (pollo ensartado a la parrilla) y a la parrilla sobre carbón con condimentos simples como sal o tare (una salsa dulce-salada a base de soja). Su textura masticable pero jugosa lo convierte en uno de los favoritos entre los entusiastas del yakitori en Japón.
Características de Seseri
Las características de Seseri son su textura masticable y su rico y graso sabor. El área alrededor del cuello del pollo, donde se encuentra este plato, tiene músculos bien desarrollados porque se mueve mucho al comer, beber y caminar. Tiene una textura firme, lo que le permite disfrutar de su sabor regordete y jugoso.
Historia de Seseri
Seseri (せせり), la carne del cuello del pollo, ha sido una parte valiosa de la cocina japonesa, particularmente en la cultura yakitori. Históricamente, la cocina japonesa ha enfatizado minimizar el desperdicio y utilizar cada parte de un ingrediente, incluyendo las aves de corral. Si bien el consumo de pollo en Japón se remonta a siglos atrás, el auge del yakitori como un plato popular durante el período Edo (1603–1868) contribuyó a la apreciación de varios cortes de pollo, incluido el seseri. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad de carne por ave y al laborioso proceso de recolección, este plato no estaba tan ampliamente disponible como los cortes más comunes como el muslo o la pechuga.
¿Cómo comer Seseri?
Seseri es un corte de pollo sabroso y versátil que puedes disfrutar de varias maneras. Comúnmente a la parrilla como yakitori, donde los lugareños realzan su jugosidad y umami sobre carbón con sal simple o condimentos de salsa. También funciona bien en platos salteados con verduras y condimentos como salsa de soja o salsa de ostras. Un plato popular de izakaya, seseri ponzu, combina cuello de pollo a la parrilla con salsa ponzu y limón para un sabor refrescante. Su textura masticable lo hace ideal para freír o tempura, ofreciendo un bocado crujiente pero jugoso. Además, este plato añade un rico umami a los estofados y ollas calientes, donde su grasa se mezcla con el caldo para obtener un sabor profundo y sabroso.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué parte del pollo es «seseri»?
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«Seseri» es la carne alrededor del cuello de un pollo, también conocida como «cuello» o «carne de cuello». Es un corte raro, con solo unos 20 g obtenibles de un pollo.
- ¿Cuáles son las características de «seseri» y cómo se recomienda comerlo?
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«Seseri» se caracteriza por su elasticidad, jugosidad y rico sabor umami. Se puede disfrutar en yakitori, salteados, alimentos fritos y estofados. En particular, asarlo al carbón como yakitori realza su aroma.
Restaurantes
Sucursal de Kudo Miyakojima (喰う道 都島店)
Este izakaya de yakitori a la parrilla de carbón está ubicado en el barrio de Miyakojima, en la ciudad de Osaka, a 3 minutos a pie de la estación de Miyakojima. Nuestra especialidad, el seseri (carne de cuello de pollo), es conocido por su sabor regordete y jugoso. Puede disfrutar de yakitori, así como de pollo sellado y frito preparado de diversas maneras. Cada brocheta está hecha a mano y cuidadosamente asada al carbón. Ofrecemos una amplia variedad de más de 70 platos a precios razonables. La sala de tatami en el segundo piso puede acomodar hasta 40 personas, lo que la hace ideal para grandes banquetes.
Reflexiones finales
Seseri es un corte de pollo delicioso y versátil que realmente muestra los ricos sabores de la cocina japonesa. Ya sea que se disfrute como un yakitori ahumado, en un sabroso salteado o crujiente y frito, su textura única y umami lo convierten en una prueba obligada para cualquier amante de la comida. Si alguna vez visita Japón, asegúrese de buscar este plato en restaurantes yakitori o mercados locales; ¡no se sentirá decepcionado!
Si disfrutó aprendiendo sobre el seseri, es posible que también desee probar otros cortes de pollo sabrosos como bonjiri (cola de pollo) o sunagimo (molleja), que ofrecen texturas únicas y un rico umami en la cocina japonesa!
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