En Japón, Sankaku (サンカク) es un término que tiene un significado especial, especialmente en el mundo de la carne de wagyu y la cocina. Ya sea que se refiera a un corte de carne de primera calidad conocido por su marmoleado o a una forma que influye en la cultura gastronómica japonesa. Sankaku juega un papel esencial en la mejora de los sabores y las texturas. Si tienes curiosidad por saber qué hace que Sankaku sea tan especial y cómo lo disfrutan los lugareños en Japón, ¡sigue leyendo para descubrir su atractivo único!
¿Qué es Sankaku?
Tomo Sankaku (トモサンカク) es un corte de carne wagyu de primera calidad de la parte superior de la pata trasera (cadera). Preciado por su rico marmoleado a pesar de ser una parte más magra. Su nombre proviene de su forma triangular (sankaku significa triángulo), y es conocido por su textura tierna y su profundo sabor umami. Debido a su rareza y alta distribución de grasa, se utiliza a menudo en yakiniku (barbacoa japonesa), sukiyaki y shabu-shabu. Donde su marmoleado realza la experiencia de derretirse en la boca.
Origen de Sankaku
Tomo Sankaku está estrechamente ligado a la cultura de la carne wagyu del país y a la tradición de clasificar cuidadosamente los cortes de carne para un uso óptimo. Su popularidad creció a medida que la cultura del yakiniku (barbacoa japonesa) se desarrolló en la era posterior a la guerra, especialmente a partir de la década de 1950.
Los carniceros japoneses han perfeccionado durante mucho tiempo sus técnicas para maximizar el sabor y la textura. Esto conduce a la clasificación de cortes de primera calidad como Tomo Sankaku. Este corte en particular, de la parte superior de la pata trasera (cadera), se hizo muy apreciado por su rara combinación de ternura y marmoleado. A pesar de ser de una parte más magra de la vaca. Con el tiempo, se convirtió en un elemento básico en los restaurantes yakiniku de alta gama, junto con otros cortes de primera calidad como Ichibo y Misuji. Hoy en día, Tomosankaku es un corte de lujo, especialmente en la carne wagyu, donde se aprecia por su rico umami y su textura que se derrite en la boca.
Corte similar a Sankaku
Tomo Sankaku es tan popular como Ichibone (también llamado Ranichi), otro corte tierno del muslo con marmoleado moderado. A menudo servido como bistec o yakiniku, Ichibone es bien conocido por su equilibrio de sabor y marmoleado, lo que lo convierte en una opción muy solicitada, muy parecida a Tomosankaku.
Cantidad obtenida de una vaca
Es un corte extremadamente raro, ya que solo se obtienen entre 2 y 3 kg de cada vaca. Es raro entre la carne del muslo, que es magra, y es el corte que tiene más probabilidades de tener marmoleado (grasa).
¿Cómo elegir y disfrutar la carne sankaku?
Tomo sankaku es un corte fácil de comer con un buen equilibrio de carne magra y marmoleado. Para disfrutarlo al máximo, es mejor elegir uno que se haya cortado lo más fresco posible. Asegúrate de que la carne tenga un color brillante y que el marmoleado sea de un hermoso color blanco. Para obtener el mejor sabor, recomendamos disfrutar de Tomosankaku poco hecho. A pesar de su rico marmoleado, tiene un sabor sorprendentemente ligero a la vez que ofrece el profundo umami único de la carne del muslo. Si lo utilizas para yakiniku, las lonchas finas se pueden dorar rápidamente, mientras que los cortes más gruesos se cocinan mejor poco hechos para conservar su ternura y sabor.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué parte de la vaca es el «sankaku»?
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El «sankaku» es una parte del muslo de la vaca, un músculo situado en la punta del «shintama» (redondo). Se caracteriza por su forma triangular y es un corte raro, con sólo unos 2-3 kg disponibles de un animal.
- ¿A qué sabe el «sankaku»?
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El «sankaku» tiene un buen equilibrio de carne magra y marmoleado. Es un corte atractivo con un sabor fuerte, pero fácil de comer, de carne magra y un umami firme. Se caracteriza por una cantidad moderada de grasa, lo que lo hace jugoso pero no demasiado rico.
Restaurantes
Miyazaki Beef Yakiniku KUROUSHI (宮崎牛焼肉 KUROUSHI 黒牛)
Como tienda gestionada directamente por un mayorista de carne, ofrecemos carne de Miyazaki de alta calidad. El plato especial de Misukuri superior (una combinación de cortes de Misuji y Kurisankaku) es un elemento popular del menú. Con este plato, puedes disfrutar de los cortes raros más populares de Black Cow a la vez. La carne bellamente marmoleada es tan impresionante que cautivará tus ojos.
Creative Yakiniku Shimofuran (創作焼肉 しもふらん)
Este plato especial es Tomosankaku Aburi Sushi. Cuenta con carne de tri-tip Wagyu japonesa de alta calidad con un hermoso marmoleado, ligeramente chamuscada y servida sobre arroz de sushi. La carne se derrite en la boca y tiene un sabor asombroso. Este sushi único es lo que hace que este restaurante yakiniku destaque.
Para llevar
Ahora que conoces el atractivo único de Sankaku, ¿por qué no lo experimentas por ti mismo? Ya sea que estés disfrutando de un corte wagyu de alta calidad o explorando su papel en la cocina japonesa, este plato ofrece un sabor delicioso y memorable. La próxima vez que estés en Japón, asegúrate de buscarlo en un restaurante yakiniku o en una carnicería especializada, ¡no te arrepentirás de probar este delicioso manjar!
Si te gustó aprender sobre Sankaku, también te encantará probar otros cortes wagyu premium como Ichibo, Misuji o Sankaku Bara, cada uno de los cuales ofrece su propio equilibrio único de marmoleado y sabor, ¡perfecto para tu próxima experiencia gastronómica japonesa!
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