Los sándwiches de katsu son ampliamente disfrutados en todo Japón, desde restaurantes y hoteles de estilo occidental de alta gama hasta bares informales, donde incluso se han convertido en un símbolo de estatus. Su popularidad se debe a que son tanto convenientes de comer como satisfactoriamente llenadores. Con el tiempo, han surgido variaciones más creativas, con salsas únicas y diferentes tipos de pan rallado, haciéndolos aún más atractivos a nivel nacional. Ahora, pasemos al artículo sobre el sándwich de katsu.
¿Qué es el Sándwich de Katsu?
El sándwich de katsu, o katsu sando, presenta una chuleta de cerdo crujiente acomodada entre dos rebanadas de pan. Los chefs suelen cortar estos sándwiches en rectángulos o triángulos, sazonándolos generosamente con una salsa de tonkatsu ácida y, a veces, agregando un toque de mostaza. Mientras algunos sirven el sándwich con pan sin tostar, el estilo clásico siempre incluye repollo rallado, que añade un crujido delicioso a cada mordida. A menudo cortados en rectángulos o triángulos limpios para facilitar la comida, los sándwiches de katsu son una elección popular para picnics, almuerzos rápidos, o como una opción conveniente para llevar en tiendas de conveniencia y cafés.
Historia del Sándwich de Katsu
El sándwich de katsu se creó por primera vez en un restaurante de tonkatsu en el distrito Shitaya de Tokio durante la era Meiji, inspirado por las necesidades de las geishas que querían una forma limpia y conveniente de disfrutar la comida sin correr el riesgo de manchar su lápiz labial. La primera propietaria del restaurante, quien creció con tostadas y té como parte de su vida diaria, tuvo la idea de colocar una suave chuleta de cerdo entre rebanadas de pan más pequeñas y especialmente hechas, facilitando su consumo como inari o norimaki. Esta creación considerada, diseñada tanto para el sabor como para la conveniencia, se convirtió en el primer sándwich de katsu de Japón, una tradición que el restaurante continúa honrando.
Variación de Katsu sando
Hay varias maneras de preparar sándwiches de katsu, cada una con su sabor único. Todo comienza con la elección del pan. Si usa pan rebanado regular, cambiar el grosor, como 4 o 6 rebanadas, puede cambiar la textura. Además, tostar o no el pan afectará el sabor. Usar bollos o panecillos también puede crear un sándwich de katsu más distintivo.
La elección de la salsa también afecta el sabor. Además de la salsa clásica de tonkatsu y la salsa semiespesa, existen opciones como una salsa hecha mezclando mayonesa y mostaza o usando ponzu rallado para una disposición de estilo japonés.
El repollo rallado es un ingrediente común, pero hay espacio para la creatividad, como usar repollo salteado en consomé. También hay diferentes técnicas para terminar el plato. Puede untar mantequilla y mostaza en el pan o empaparlo generosamente en salsa. Además, dejar reposar el sándwich en su estado ensamblado permite que los sabores se mezclen. Al combinar estos elementos, los sándwiches de katsu se convierten en un plato simple que ofrece una rica variedad de sabores para disfrutar.
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué tipo de cerdo se utiliza en un sándwich de katsu?
-
El cerdo utilizado en sándwiches de katsu es principalmente «lomo de cerdo,» que es común. La carne de lomo ofrece una cantidad moderada de grasa y deleita a los comensales con su textura jugosa y sabrosa. Los chefs también eligen «solomillo» por su perfil más magro, que ofrece un sabor más ligero y delicado al plato.
- ¿Qué tipo de pan se utiliza para el katsu sand?
-
Los sándwiches de katsu suelen usar ‘shokupan’ (pan blanco japonés), con los chefs ensamblando el sándwich usando 4 o 6 rebanadas. Los panaderos tuestan el shokupan para crear un exterior crujiente que contrasta bellamente con su interior húmedo. Además, algunas regiones introducen variaciones usando «koppepan» (un tipo de bollo) o bollos de hamburguesa, ampliando las posibilidades culinarias del sándwich.
Receta de Sándwich de Katsu
Ingredientes para el Sándwich de Katsu
| Sándwich de Katsu para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Hombro de cerdo para asar | 200g |
| Harina | 30-50g |
| Huevo | 50g |
| Pan rallado | 50-70g |
| Repollo (rallado) | 100g |
| Salsa Worcestershire | 70g |
| Ketchup de tomate | 70g |
| Aceite de sésamo | 5g |
| Mantequilla de mostaza | 28g |
| Pan | 30g |
¿Cómo hacer el Sándwich de Katsu?
Rebozar el hombro de cerdo asado con harina, luego sumergirlo en un huevo batido. Después, cubrir el cerdo con pan rallado para crear un rebozado uniforme. Freír el cerdo empanizado hasta que esté dorado y crujiente, luego dejar enfriar ligeramente.
Mix Salsa Worcestershire, ketchup, and a small amount of sesame oil in a bowl. Dip the cutlet into the sauce mixture, ensuring it is fully coated. Spread mustard butter evenly on one side of each bread slice.
Coloca repollo rallado en una rebanada de pan. Añade la chuleta con salsa sobre el repollo, luego coloca más repollo sobre la chuleta. Coloca la segunda rebanada de pan encima y presiona suavemente. Corta el sándwich en la forma deseada, adorna con perejil y sirve.
¿Dónde comprar Sándwich Katsu?
Choushiya (チョウシ屋)
El volumen te cautiva, y el sándwich presume de un grosor de 5.6cm con una deliciosa chuleta anidada entre dos capas de pan completas con crujientes bordes. ¡El sabor nostálgico cobra vida con la dulce salsa original que impregna cada bocado!
コメント