El sake caliente, o kanzake (燗酒), es una tradición apreciada en Japón, especialmente disfrutada durante los meses fríos. Este método de calentar el sake resalta diferentes sabores y aromas que pueden transformar la experiencia de beber. En este artículo, exploraremos el significado cultural del kanzake, cómo se prepara, las diferentes temperaturas y sus efectos en el sabor, y los tipos de sake más adecuados para calentar. Sigue leyendo para aprender más sobre esta práctica ancestral y cómo puedes disfrutar del sake caliente como un verdadero conocedor.
¿Qué es el Sake Caliente?
A las personas que acaban de empezar a disfrutar del sake les puede interesar beberlo caliente. El sake caliente se llama kanzake. Además, okan se refiere al acto de calentar el sake. Una de las alegrías del sake en particular es probarlo caliente y beberlo caliente. El sake caliente o kanzake es sake calentado para hacerlo más delicioso y generalmente se refiere a sake hervido en agua caliente. Calentar el sake resalta sabores y aromas delicados que son difíciles de detectar a temperatura ambiente o cuando está frío, por lo que el atractivo del sake caliente es que puedes disfrutar de las características únicas del sake, como su umami y riqueza.
Rango de temperatura y nombre del sake caliente
| Tipos de Sake Caliente | Temperatura | Sabor |
|---|---|---|
| Hyugakan | 30℃ | Los sabores ácido y umami comienzan a emerger claramente. Tiene un sabor suave que no es ni cálido ni frío. |
| Templado a temperatura corporal | 35℃ | Destaca el aroma del arroz y el malta de arroz, y se puede disfrutar de un sabor suave. Este es el rango de temperatura más suave para el sake caliente. |
| Sake caliente | 40℃ | El sabor del sake es más completo y tiene un aroma rico. Recomendado para sake de arroz puro. |
| Jokan (sake caliente) | 45℃ | Puedes disfrutar del aroma que se eleva con el vapor y el sabor nítido en el final. Recomendado para sake honjozo. |
| Sake caliente | 50℃ | El aroma y el sabor son más agudos, resultando en un sabor nítido. Perfecto para días fríos. |
| Tobikirikan (sake excepcionalmente caliente) | 55℃ | La acidez y el picante son más pronunciados. Recomendado para sakes secos, elegantes y sakes kimoto. |
| Sake Caliente Shinshu-ji | 55℃-65℃ | El sabor cambia drásticamente a un sabor más seco, haciéndolo un poco diferente del sake caliente regular. Recomendado para sake regular. |
Historia del Sake Caliente
En Hida, debido al clima frío, hay una fuerte tradición de beber sake caliente, incluso en verano. Si pides sake en un izakaya, es común que se sirva automáticamente caliente. A los locales les gusta especialmente el sake extremadamente caliente, calentado a unos 55°C a 65°C, y en Hida Furukawa, este tipo de sake muy caliente se conoce como «Shinshu-ji, Shinshu-jikan.» El nombre proviene de un templo local llamado Shinshu-ji, donde un jefe sacerdote pasado adoraba el sake tan caliente que no podía sostenerlo con sus manos desnudas.
Los Beneficios para la Salud y la Belleza del Sake Caliente
Beneficios para la Belleza
Blanqueamiento y Prevención de Manchas
El sake contiene ácido kójico y ácido ferúlico, ambos suprimen la producción de melanina. El ácido kójico reduce la melanina que causa manchas suprimiendo la acción de la tirosinasa. El ácido ferúlico también suprime la producción de melanina de la misma manera.
Hidratación y textura de la piel
El sake es rico en aminoácidos (glicina, serina, ácido aspártico, etc.) que actúan como factores de hidratación natural (FHN) para mejorar la hidratación y textura de la piel. La serina, en particular, es un ingrediente hidratante que es la fuente de la humedad natural de la piel.
Elasticidad y luminosidad de la piel
El Alpha-EG (alpha-ethyl glucoside) en el sake incrementa la cantidad de colágeno en la capa dérmica de la piel, lo que ayuda a mejorar la elasticidad de la piel.
Efectos en la Salud
Promueve la circulación sanguínea y regula la temperatura corporal
El sake contiene adenosina, que promueve la circulación sanguínea. Al elevar la temperatura corporal, mejora el flujo sanguíneo en todo el cuerpo, reduce la rigidez muscular y acelera la recuperación de la fatiga.
Efectos antioxidantes y antienvejecimiento
El sake contiene ácido ferúlico, un tipo de polifenol que inhibe las especies reactivas de oxígeno y tiene efectos relacionados con el envejecimiento de la piel, como las arrugas. También promueve la activación celular y puede ser efectivo en la promoción del crecimiento capilar y la prevención del envejecimiento.
Prevención de enfermedades
El sake contiene sustancias anticancerígenas, sustancias similares a la insulina y péptidos, y se espera que prevenga e inhiba la diabetes, enfermedades cardíacas, presión arterial alta y amnesia.
Precauciones al beber
Al disfrutar del sake caliente, es importante observar la cantidad adecuada. El consumo excesivo es perjudicial para la salud, y debe evitarse a toda costa beber menores de 20 años y conducir bajo la influencia del alcohol. Calentar es una buena manera de integrarlo en el cuerpo.
3 marcas recomendadas para disfrutar el sake caliente
Dewazakura Karesansui
Fabricado por: Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Fundada en 1893 (Meiji 26).
Este es un sake madurado que ha sido almacenado a baja temperatura (5℃) durante tres años. Calentarlo agrega un sabor dulce, lleno y suave al sabor original ligero y suave. También resalta el aroma único del sake madurado. Realmente tiene un sabor elegante y suave. Recomendamos beberlo caliente.
Diamante de espada de pino negro
Fabricado por: Kenbishi Sake Brewery Co., Ltd.
Fundada en 1505
Esta cervecería tiene una tradición de unos 500 años. Este sake Junmai seco tiene un fuerte aroma a arroz y un sabor afilado pero suave. La proporción de pulido del arroz cambia cada año para ajustar el sabor. Recomendamos beberlo caliente a muy caliente. Calentarlo resalta el aroma del arroz y parece añadir riqueza además de la acidez y el picor.
Sake caliente de Black Dragon Kuzuryu Daiginjo
Fabricado por: Kokuryu Sake Brewery Co., Ltd.
Fundada en 1804.
Este es un sake Daiginjo para calentar que ha sido investigado y envejecido para mejorar el sabor del sake. Mientras mantiene la calidad delicada y elegante del sake Daiginjo, se puede sentir la dulzura y suavidad del arroz, y disfrutar del exquisito calentamiento. Recomendamos beberlo a «temperatura corporal humana».
Preguntas Frecuentes
- ¿Cuál es la temporada para el sake caliente?
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La temporada para calentar sake es desde Chou-you-no-Sekku el 9 de septiembre hasta Momo-no-Sekku el 3 de marzo del año siguiente.
- ¿Cómo calentar el sake caliente?
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Ponga el sakkuri en una olla con agua hirviendo para calentarlo o
Use un microondas con modo sake o caliente lentamente a baja potencia.
Restaurantes recomendados para sake caliente
GEM by moto
Esta tienda ofrece una selección flexible de sake, desde marcas modernas como «Aramasa» y «Senkin» hasta doburoku y sake con cuerpo. Cuando calientan el sake, su riqueza, sabor y aroma se abren, y a menudo combina mejor con la comida. Y cuando se trata de sake caliente, la tienda ajusta delicadamente el aroma no solo por temperatura sino también añadiendo una pequeña cantidad de agua y vertiendo de un chirori a un tokkuri.
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