El chocolate nama es un dulce japonés querido por su rica y cremosa textura y sabor indulgente. Esta confección única ha ganado popularidad tanto en Japón como a nivel internacional, a menudo se encuentra en cajas de regalo y tiendas especializadas. Si tienes curiosidad acerca de sus orígenes, variaciones y por qué se ha convertido en una parte tan apreciada de la cultura de los dulces japoneses, sigue leyendo para conocer más sobre esta deliciosa delicia!
¿Qué es el chocolate nama?
El chocolate nama es un dulce exclusivamente japonés elaborado mezclando crema fresca y licor occidental como brandy o ron con chocolate. Además del chocolate crudo, otros dulces que usan ganache incluyen bombones y trufas. Es una versión mejorada del ganache, comúnmente usada en la confitería. El «nama» se refiere a la crema fresca en la receta. El Chocolate Nama de Chateraise, por ejemplo, utiliza crema pura de alta calidad de Hokkaido y chocolate cuidadosamente seleccionado, enfatizando la importancia de ingredientes premium en su rico sabor.
Chocolate Couverture
El chocolate couverture es un término comúnmente usado en Japón para referirse al chocolate de cobertura para dulces. Sin embargo, internacionalmente, se refiere a una categoría específica de chocolate definida por los estándares alimentarios del Codex, basada en regulaciones precisas sobre masa de cacao y contenido de manteca de cacao. El chocolate couverture, como el que anuncia Chateraise, debe contener al menos un 31% de manteca de cacao y cumplir con los estándares internacionales de calidad, no solo ser usado para confitería.
Historia del chocolate nama
El chocolate crudo se originó en Suiza en la década de 1930, con la creación del «Pavé de Genève» (también llamado «Pavé Glacée» o «Pavé au Chocolat»), un chocolate popular con forma de adoquines. Fue introducido en Japón en 1988 por una pastelería en Hiratsuka, Kanagawa, y ganó popularidad después de que un fabricante de chocolate en Hokkaido comenzó a venderlo todo el año en 1995. Hoy en día, el chocolate crudo en Japón es conocido por sus diversos sabores, como matcha y fresa, evolucionando a lo largo de los años hasta convertirse en una delicia única.
Diferencia entre el chocolate regular y el chocolate crudo
La diferencia clave entre el chocolate regular y el chocolate crudo es su contenido de humedad. El chocolate regular contiene un 3% o menos de humedad, mientras que el chocolate crudo debe tener un contenido de humedad de al menos un 10%, según lo requiere el Consejo Nacional de Equidad en el Comercio de la Industria del Chocolate. Además, las regulaciones especifican que la masa de chocolate debe representar al menos el 60% del peso total, y la crema debe constituir al menos el 10%. Este mayor contenido de humedad y la generosa cantidad de crema le dan al chocolate crudo su textura suave que se derrite en la boca, que es una de sus principales atracciones.
FAQ
- ¿Qué es el chocolate crudo?
-
El chocolate crudo es una confección japonesa única que incorpora ingredientes ricos en humedad como crema fresca y licor al chocolate. Tiene una textura similar al centro de las trufas, conocida como «ganache» en los países occidentales, y ha sido refinada para ser consumida sola.
- ¿Cuál es la vida útil del chocolate crudo?
-
La vida útil del chocolate crudo varía según las condiciones de almacenamiento. Congelar el chocolate crudo hecho con licores destilados lo conserva por cerca de seis meses. Sin embargo, no se conserva bien a temperatura ambiente, así que ten cuidado al regalarlo.
- ¿Cómo puedo disfrutar del chocolate crudo?
-
El chocolate se vuelve suave y fácil de untar cuando regresa a temperatura ambiente después de refrigerarse. Una vez abierto, la humedad se evapora y endurece el chocolate, pero calentarlo a temperatura ambiente lo hace más fácil de consumir.
Receta de chocolate nama
| Ingredientes para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Chocolate oscuro (60-70% cacao) | 100g |
| Crema fresca | 100g |
| Polvo de cacao | 15g |
¿Cómo hacer chocolate crudo?
Picar finamente el chocolate y colocarlo en un tazón. Forrar una bandeja (11 x 11 cm) con papel pergamino.
Verter la crema en un cazo y calentar a fuego medio hasta que esté casi hirviendo. Verter la crema caliente en el tazón con el chocolate picado, esperar a que el vapor se disipe y luego batir hasta que el chocolate se derrita y la mezcla quede suave.
Verter la mezcla en la bandeja preparada, alisando la superficie. Refrigerar durante 1-2 horas para endurecer. Una vez enfriado, sacar de la bandeja y despegar el papel pergamino. Recortar los bordes con un cuchillo caliente y cortar en tamaños deseados. Finalmente, espolvorear cacao en polvo sobre el chocolate usando un colador de té.
コメント