¿Conoce el corte de carne «misuji»? Mucha gente puede haberlo comido en restaurantes yakiniku. Sin embargo, sorprendentemente pocas personas saben de qué parte de la vaca proviene. Conocido por su increíble ternura y rico marmoleado, este raro corte es muy apreciado entre los amantes de la carne. Ya sea a la parrilla como yakiniku, servido como un jugoso filete o disfrutado en shabu-shabu, el misuji ofrece una experiencia que se deshace en la boca como ninguna otra. En este artículo, explicaremos las características de este plato, cómo comerlo deliciosamente. ¿Tiene curiosidad por saber qué lo hace tan especial y cuál es la mejor manera de disfrutarlo? ¡Siga leyendo para descubrir los secretos detrás de este delicioso corte de carne!
¿Qué es Misuji?
Misuji es un corte de carne raro y muy apreciado que se toma del interior de la escápula de una vaca, llamado así por las tres líneas que lo atraviesan. Este corte es famoso por su excepcional ternura, fino marmoleado y equilibrada proporción de grasa y magro, lo que lo hace sabroso y fácil de comer. Con solo 2 a 3 kg disponibles por vaca, su rareza aumenta su popularidad. El marmoleado realza su rico sabor y su textura que se deshace en la boca, a menudo comparada con la lengua de res, pero aún más suave.
Historia del Misuji
Misuji (ミスジ) es un corte de carne apreciado pero menos conocido en Japón. Los carniceros y chefs tradicionalmente lo apreciaban por su marmoleado y ternura. Este corte no estaba ampliamente disponible para el público. Los restaurantes especializados o las carnicerías de alta gama a menudo reservaban misuji. La cultura yakiniku surgió en Japón después de la Segunda Guerra Mundial. Esta tendencia ayudó a que la carne ganara popularidad. La gente comenzó a apreciar diferentes cortes de carne más allá del solomillo y el chuletón. La gastronomía creció a finales del siglo XX. La carne de Wagyu se hizo cada vez más solicitada. Emergió como un corte premium durante este período. Los restaurantes yakiniku de alta gama ahora ofrecen esta carne especial. Los establecimientos de bistecs también muestran misuji en menús exclusivos.
La mejor manera de comer misuji
Los lugareños disfrutan del Misuji de varias maneras, siendo yakiniku, bistec y shabu-shabu los métodos más populares. Para el yakiniku, asarlo a la parrilla sobre carbón o en una placa caliente realza su jugosidad, pero no debe recocerlo, ya que puede secarse si la temperatura central supera los 70 °C. Combina bien con salsa de soja, especialmente salsa de soja wasabi o una salsa rica. Como bistec, es mejor llevarlo a temperatura ambiente antes de asarlo a la parrilla para asegurar una cocción uniforme. Para shabu-shabu, cortado en rodajas finas ofrece una textura diferente, lo que lo convierte en una excelente manera de experimentar su ternura en un caldo delicado.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué parte de la vaca es el misuji?
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Misuji se encuentra en el interior de la escápula de la vaca y forma parte de la «carne del brazo» desde el hombro hasta el brazo. Una característica es que hay tres vetas (suji) en la sección transversal.
- ¿Cómo recomienda cocinar la carne misuji?
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Misuji es tierno y tiene un sabor fuerte, por lo que es ideal para yakiniku y bistec. Sin embargo, tiende a endurecerse si se cocina demasiado, por lo que se recomienda poco hecho o a medio término.
Restaurante
Tienda principal de la salida oeste de Yakiniku Seikouen Ikebukuro
Un restaurante yakiniku de larga trayectoria ubicado a 2 minutos a pie de la salida oeste de la estación de Ikebukuro. Utilizan carne negra japonesa de grado A5 y cuentan con un rico menú que incluye el raro corte, Misuji. También hay habitaciones privadas disponibles, lo que lo hace ideal para entretener a invitados u ocasiones especiales.
Sucursal Papp HOUSE Gakugei Daigaku
Un restaurante yakiniku ubicado a 4 minutos a pie de la salida este de la estación de Gakugei Daigaku. Puede disfrutar de carne Wagyu de grado A5, incluido el raro corte Misuji. Ofrecen carne de alta calidad en un ambiente informal con un buen rendimiento de costos. La carne, a la parrilla sobre carbón, es fragante y jugosa.
Reflexiones finales
Misuji es un corte de carne raro y exquisito que muestra el equilibrio perfecto de ternura, marmoleado y rico sabor. Ya sea a la parrilla, a la plancha o disfrutado en una olla caliente, ofrece una experiencia que se deshace en la boca que todo amante de la carne debería probar. Si alguna vez se encuentra en Japón, no pierda la oportunidad de probar el auténtico misuji en un restaurante yakiniku o en una carnicería especializada. ¡Es una verdadera exquisitez que le dejará con ganas de más!
Si disfrutó aprendiendo sobre misuji, también podría probar otros cortes ricamente marmoleados como zabuton o karubi, que ofrecen una experiencia igualmente tierna y sabrosa.
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