¿Has oído hablar alguna vez del matcha japonés? Si es usted aficionado a la cultura gastronómica japonesa, es imposible que no haya oído hablar de él. Los productos de matcha son populares en todo Japón e incluso en todo el mundo. Sin embargo, ¿sabes cómo nació el matcha y dónde comprar los mejores productos de té verde japonés? Acompáñanos hoy a descubrir qué tiene de interesante el matcha y por qué los japoneses están tan obsesionados con él
¿Qué es el matcha?
El matcha (抹茶) es el té verde japonés que se elabora moliendo Tencha con un molino de piedra o añadiendo agua y removiendo la mezcla para convertirla en bebida. El Tencha, la materia prima del matcha, se elabora cubriendo las hojas de té con paja o con una sábana negra especial durante unos 20 días antes de recogerlas, y después se cuecen al vapor y se secan para bloquear la luz solar. Originalmente, en Japón, el nombre del matcha es maccha (抹茶), pero a medida que su popularidad se extiende por todo el mundo, especialmente en Europa y América, donde recibe el nombre de matcha, este nombre se va haciendo poco a poco familiar en todo el mundo. Este tipo de té verde no solo se utiliza como bebida, sino también como ingrediente de dulces, helados, etc.
Diferencia entre el matcha y el té verde normal:
Aunque el matcha se considera un tipo de té verde, existen diferencias significativas entre ambos. El té verde es un té que se elabora sin fermentar las hojas de té. Sin embargo, el matcha tiene un método de fabricación diferente al de otros tés. El sencha, que se utiliza generalmente como bebida, tiene un proceso de producción en el que las hojas de té se cultivan a la luz del sol, se cuecen al vapor y luego se secan. El matcha, en cambio, se elabora a partir del tencha, ingrediente que debe cubrirse con una lámina negra para bloquear la luz solar antes de su recolección. El bloqueo de la luz solar ayuda a que el matcha contenga más cantidad de catequinas y teanina que otros tipos de té.
Información sobre salud
Como los productos matcha aparecen por todas partes en Japón y en todo el mundo, mucha gente lo bebe en lugar de café. Por lo tanto, mucha gente se pregunta cuáles son los nutrientes de este té verde en polvo y cuánta cafeína contiene en comparación con el café. Veamos qué tipo de nutrientes contiene realmente el matcha
Catequina
La catequina es un tipo de polifenol que se recomienda como medida contra el sobrepeso. La razón de su uso es que la catequina dificulta el aumento de grasa al ralentizar el aumento de los niveles de azúcar en sangre.
Además del matcha y el té verde, también contienen catequinas frutas como el caqui y la manzana, pero se dice que su contenido es mayor en el matcha y el té verde que en las frutas. Sin embargo, en comparación con el té verde, la cantidad de catequinas en el matcha es el doble que en el té verde.
Recientemente, se comercializan bebidas que contienen catequinas, que están llamando la atención en todo el mundo por ser buenas para nuestra salud. Por supuesto, el mero hecho de beber matcha no significa que se esté a dieta, pero gracias a su uso, estaría bien que se bebiera para perder peso.
Teanina
La teanina es un tipo de ácido amínico que aparece en el té verde y en el té negro. El uso de la teanina es realmente útil ya que ayuda a relajarse. Si no puedes dormir durante mucho tiempo o si te sientes cansado, prueba a beber té verde que contenga teanina.
Este hecho debe sorprenderte, pero según una investigación, el matcha contiene 10 veces más teanina que el té verde. Comparado con otros tés como el té negro, el matcha es definitivamente la mejor forma de obtener teanina. Por esta razón, puedes beber este tipo de té verde japonés en lugar de café sin miedo a quedarte despierto toda la noche. Al contrario, ¡le ayudará a conciliar fácilmente el sueño por la noche!
Vitamina C
Una de las razones de la popularidad del matcha es su riqueza en vitaminas. Uno de los ingredientes nutricionales más interesantes es la vitamina C. Al mencionar la vitamina C, es posible que pienses en limones u otras frutas, pero lo cierto es que el matcha también contiene mucha. La importancia de la vitamina C es tan innegable que si estás cansado de beber zumo de limón para obtener vitamina, prueba a beber matcha en su lugar.
Vitamina A, E, K
Además de vitamina C, el matcha es rico en vitaminas A, E y K.
La vitamina A, que abunda en el hígado y la anguila, tiene importantes funciones en el cuerpo humano, como promover el crecimiento y mantener una piel sana y bonita.
Además, la vitamina E es un nutriente que protege los lípidos del organismo de la oxidación y ayuda a mantener las células sanas gracias a su acción antioxidante. La oxidación en el organismo puede acelerar el envejecimiento y causar enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como la arteriosclerosis. Por lo tanto, tomar vitamina E puede prevenir dichas enfermedades.
La vitamina K es un nutriente que mantiene la capacidad normal de coagulación de la sangre.
Cafeína
Uno de los datos interesantes del matcha es que contiene unos 32 mg de cafeína por gramo de polvo. Por lo tanto, se puede tomar matcha en lugar de café, ya que el propio té verde japonés también contiene cafeína.
Diferentes grados de matcha
Con el mismo nombre, también existen varios grados de matcha. Estos grados pueden tener diferentes aromas y precios. Por lo tanto, si deseas probar el auténtico sabor premium del té verde, presta atención a su grado.
| Matcha de alta calidad | Matcha económico | |
| Aroma | dulce | fragante |
| Color | verde brillante azulado | rojizo |
| Sabor | sabor umami rico y fuerte | rico |
Básicamente, el matcha barato se utilizará como ingrediente alimentario, mientras que el de gama alta suele emplearse en las ceremonias del té. Ese grado de matcha también se llama grado ceremonial y son caros.
Historia
«Se dice que el té apareció alrededor del año 2700 a.C. en China. Parece que originalmente el té se consideraba un tipo de medicina. Durante esa época, enviados y monjes de Japón regresaron a su ciudad natal, trayendo la idea del «Té». Al igual que en China, el té era inicialmente un producto medicinal en Japón, y sólo lo utilizaban las aristocracias y la clase dirigente.
En 1191, cuando Eisai, el fundador de la secta budista Rinzai, regresó de China, trajo consigo semillas de té e introdujo el método matcha, consistente en remover té verde en polvo en agua caliente. Gracias a él, la difusión del té llegó incluso a la sociedad samurái. Durante el periodo Nanboku-cho( periodo delas cortes Norte y Sur ), el matcha se hizo popular entre la plebe.desde el shogunato Muromachi hasta el periodo Azuchi-Momoyama, Murata Juko, Takeno Joo, Sen no Rikyu y otros crearon una nueva ceremonia del té , y finalmente se conoció como «Wabicha». Después, se extendió a la clase samurái y continuó hasta ahora con la misma costumbre de la «ceremonia del té».
Últimamente, la comida japonesa se ha convertido en un boom en el mundo, sobre todo gracias a sus beneficios saludables. Entre estos platos populares, el matcha sigue teniendo un papel muy importante y es amado por mucha gente, no sólo japoneses.
¿Cómo se prepara el matcha?
Paso 1: Cultivar tencha
En la producción de matcha, el proceso se vigila cuidadosamente desde el cultivo de las materias primas hasta la elaboración de los productos finales. En primer lugar, el fabricante cultiva la tencha y la abona con suficiente fertilizante y, cuando los nuevos brotes brotan en abril, se cubren para bloquear la luz solar. Como resultado, las hojas conservan el componente umami y producen el aroma único del matcha.
Paso 2: Recoger las hojas de té
Después de cubrir las hojas durante unas 3 o 4 semanas, se recogerán las hojas. Los métodos pueden variar en función del lugar en el que se cultiven, pero existen dos métodos principales: la recolección a mano y el corte a máquina.
Paso 3: Cocción al vapor
A continuación, se cuecen al vapor los brotes recogidos. Asegúrese de mantener las hojas lo más frescas posible para detener la oxidación de las enzimas. Si no las cuece al vapor antes de que se oxiden, se convertirán en té negro o té oolong.
Paso 4: Secar las hojas
Después del proceso de vaporización, seca las hojas vaporizadas. Una vez finalizado este paso, las hojas de té que se hayan secado se denominarán tencha (la materia prima del matcha).
Paso 5: Selección de las hojas
Todas las hojas deben tener el mismo tamaño. Además, también se eliminan las hojas viejas para que sólo queden hojas buenas.
Paso 6: Valoración del té
Los expertos juzgarán las hojas cuidadosamente seleccionadas para ver si están suficientemente cualificadas para hacer matcha. A continuación, todo el tencha de buena calidad se guardará para el siguiente proceso de producción.
Paso 7: Almacenamiento
El lugar de almacenamiento debe ser un entorno a baja temperatura y deshumidificado, como un frigorífico. De este modo, la tencha madurará mejor y se realzará su aroma con cuerpo y su sabor suave.
Paso 8: Moler la tencha con un molino de piedra
Tras el largo y cuidadoso proceso de selección, los productores muelen finalmente el tencha hasta convertirlo en vainas de té verde de textura suave. ¡Esto es todo sobre la elaboración del matcha!
Tiendas donde comprar
Hayashiya Shinbei (林屋新兵衛)
Esta es una tienda especializada en matcha en Tokio que se ha convertido en un tema candente en Instagram desde hace bastante tiempo. Se encuentra a solo 3 minutos a pie de la estación de Hibiya. El menú de «Hayashiya Shinbei» tiene muchos platos hermosos de matcha para que publiques en tu Instagram.
Dirección: Tokyo Midtown Hibiya Hibiya Mitsui Tower 2F, 1-1-2 Yurakucho, Chiyoda-ku, Tokio
Teléfono: 03-6550-8727
Horario comercial: 11:00-23:00 (LO 22:00)
*Último pedido a las 20:00
*No es posible reservar
Abierto los domingos
Sitio web: https://www.hibiya.tokyo-midtown.com/jp/sp/restaurants/21300/
Nakamura Tokichi – Tienda principal de Ginza (中村藤吉本店 銀座店)
Si hablamos de dulces de té verde en Ginza, Nakamura Tokichi es una de las mejores opciones. Esta tienda es tan popular que los días festivos incluso hay que esperar 2-3 horas.
Dirección: GINZA SIX 4F, 6-10-1 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Teléfono: 03-6264-5168
Horario comercial: 10:30-20:30 (LO 19:45) Abierto los domingos
Página web: http://www.tokichi.jp/stores/map_ginza.html
Nanaya (ななや)
Si eres amante del matcha, este lugar es una visita obligada que tienes que apuntar inmediatamente en tu nota. Nanaya no solo es famoso en Tokio, sino que también aparece en las redes sociales de todo el mundo. Todo el mundo está entusiasmado con los 7 tipos de gelatos de té verde con diferentes niveles. Es una buena oportunidad para ponerse a prueba ¿Qué tal probar el nivel más alto?
Dirección: 3-4-3 Asakusa, Taito Ward, Tokio
Teléfono: 03-3873-0311
Horario comercial: 10:00-17:00 Abierto los domingos
Página web: http://www.tocha.co.jp/
Comida para llevar
En Japón, el matcha desempeña un papel muy importante en la cultura gastronómica nipona. Aparece en casi todas partes en Japón, desde bebidas, helados, dulces, etc. Aunque lo llamamos té verde japonés, lo sorprendente es que el matcha no es realmente el té verde normal. Gracias a su diferente método de producción, desprende un aroma y un sabor únicos que gustan a mucha gente. ¿Y a ti? ¿Qué es lo que más te gusta de este increíble matcha? Coméntanos tu opinión
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