Marucho (マルチョウ)

Marucho es un corte de despojos muy apreciado en Japón, conocido por su sabor rico y jugoso y su textura satisfactoria. A menudo se disfruta en los restaurantes yakiniku, esta delicia grasa tiene un profundo sabor umami que hace que la gente vuelva por más. Tanto si eres un fan del horumon como si simplemente tienes curiosidad por la cultura de los despojos de Japón, probar el marucho es una experiencia obligada. ¿Quieres saber qué lo hace tan especial? Sigue leyendo para descubrir su atractivo único, su historia y las mejores formas de disfrutarlo.

¿Qué es Marucho?

Marucho (マルチョウ) es un tipo popular de horumon (despojos) en Japón, que se refiere específicamente a los intestinos delgados de res. Conocido por su alto contenido de grasa y su textura ligeramente masticable, el marucho es un favorito en los restaurantes de yakiniku (barbacoa japonesa). Cuando se asa a la parrilla, su capa exterior se vuelve crujiente mientras que el interior permanece jugoso, liberando un delicioso sabor umami con un toque de dulzura. Debido a su alto contenido de grasa, a menudo se sazona simplemente con sal o salsa tare para realzar su sabor natural. Antes de cocinar, el marucho se limpia cuidadosamente para eliminar cualquier impureza, lo que garantiza una experiencia agradable. Amado por su masticación satisfactoria y su rico sabor, este plato es una visita obligada para aquellos que disfrutan de los platos de despojos japoneses.

Historia de Marucho

La historia de Marucho (マルチョウ) en Japón está estrechamente ligada al desarrollo del horumon-yaki (ホルモン焼き), un estilo de cocina japonesa que presenta despojos a la parrilla. El término «horumon» se origina en el dialecto de Kansai, que significa «artículos descartados», pero en el contexto de la comida, se refiere a varias carnes de órganos comestibles.

El consumo de despojos se hizo particularmente popular en Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la escasez de alimentos llevó a la gente a utilizar cada parte del animal. El horumon-yaki ganó fuerza en Osaka a finales de la década de 1940, gracias a los inmigrantes coreanos que introdujeron técnicas de asado a la parrilla y sabrosos adobos. Con el tiempo, diferentes tipos de despojos, incluido este plato (intestino delgado de res), se disfrutaron ampliamente por su rico sabor y asequibilidad.

A medida que la cultura yakiniku floreció en Japón, particularmente a partir de la década de 1960, este plato se estableció como un elemento básico en los restaurantes yakiniku. Su alto contenido de grasa y su textura jugosa lo hicieron especialmente atractivo, y su reputación como corte rico en colágeno aumentó aún más su popularidad. Hoy en día, el marucho sigue siendo una opción muy apreciada por los amantes del horumon en todo Japón, disfrutado por su sabor indulgente y su sensación única en la boca.

Textura y sabor de Marucho

Marucho tiene una textura única suave y elástica que se vuelve irresistiblemente rica cuando se asa a la parrilla. Al morderlo, la abundante grasa se derrite, liberando un profundo sabor umami. Entre los diversos cortes de despojos, el marucho destaca por su porción gruesa y grasa, lo que le da un sabor rico, cremoso y ligeramente dulce. Repleto de colágeno, lo que lo hace particularmente popular entre aquellos que aprecian sus posibles beneficios para nutrir la piel. Amado por personas de todas las edades, desde niños hasta adultos, el marucho sigue siendo un favorito a pesar de su contenido calórico relativamente alto: alrededor de 280 kcal por 100 g. Sin embargo, también es una gran fuente de vitamina B12, que juega un papel clave en la prevención de la anemia.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Marucho?

Marucho es una parte del intestino delgado de una vaca y es un elemento popular del menú de yakiniku. Se caracteriza por su textura y sabor únicos.

¿Cuál es la forma correcta de asar Marucho?

Debido a que Marucho tiene mucha grasa, se recomienda asarlo a fuego alto durante un corto período de tiempo. Es ideal asar la superficie hasta que esté crujiente y mantener el interior jugoso.

Reflexiones finales

Ya sea que lo disfrutes en un restaurante yakiniku o lo pruebes en casa, este plato ofrece una experiencia deliciosa que es difícil de olvidar. Si alguna vez te encuentras en Japón, no pierdas la oportunidad de saborear estos deliciosos despojos: ¡asegúrate de probar algunos marucho y descubrir su irresistible encanto por ti mismo!

Si disfrutaste aprendiendo sobre marucho, también puedes probar otros cortes de horumon sabrosos como shimacho (intestino grueso de res) o motsunabe (estofado de despojos), ¡cada uno ofrece su propio sabor y textura únicos que hacen que la cocina de despojos de Japón sea realmente especial!