Kouhaku Namasu (紅白なます)

Kouhaku Namasu es un plato popular que ilumina la cocina de Año Nuevo osechi, pero algunas personas pueden no conocer su significado u origen. Los vegetales se cortan en tiras finas y se marinan en un aderezo dulce y agrio a base de vinagre. A partir de aquí, te presentaremos los detalles de las verduras encurtidas rojas y blancas, incluidas las características del plato y los nutrientes que contiene.

¿Qué es Kouhaku Namasu?

Kouhaku Namasu (紅白なます) es un plato tradicional japonés hecho de rábano daikon y zanahoria en juliana, generalmente encurtidos en un aderezo dulce y agrio a base de vinagre. El nombre «Kouhaku» significa «rojo y blanco», refiriéndose a los colores de la zanahoria y el daikon, que simbolizan buena fortuna y celebración en la cultura japonesa. Namasu se refiere a un estilo de preparar vegetales o mariscos con vinagre. El daikon y las zanahorias ofrecen fibra para la digestión, vitamina C para la inmunidad y betacaroteno para la salud ocular. Ambos vegetales proporcionan potasio, apoyando la regulación de la presión sanguínea, y el aderezo de vinagre agrega ácido acético, que puede ayudar al control del azúcar en sangre. Bajo en calorías y grasas, el Kouhaku Namasu es una opción ligera y refrescante.

Historia del Kouhaku Namasu

El Namasu originalmente proviene de China como un plato hecho con carne cruda o pescado finamente picado. Con el tiempo, evolucionó hasta lo que conocemos hoy como una ensalada aderezada con vinagre. El nombre namasu en realidad proviene de namashishi, que significa «carne cruda». Históricamente, los platos de pescado crudo se escribían con un carácter específico (鱠) que mostraba el radical de pescado, mientras que los platos hechos con carnes como el jabalí usaban un carácter diferente (醾) con un radical de luna. A medida que el namasu se desarrolló en Japón, el uso de vinagre comenzó durante el período Muromachi. Alrededor de este tiempo, una versión vegetariana llamada shojin namasu, hecha con frutas y verduras, también se hizo popular.

Significado auspicioso del Kouhaku Namasu

Los colores de los ingredientes en el Kouhaku Namasu se asemejan al mizuhiki, un cordón de papel japonés tradicional utilizado para simbolizar buena suerte, haciendo de este un plato que trae deseos de paz y tranquilidad. Dado que el rábano daikon y la zanahoria son vegetales de raíz que crecen firmemente en el suelo, representan estabilidad y traen armonía familiar. El Kouhaku Namasu a veces también se llama Genpei Namasu, simbolizando las banderas rojas y blancas de los clanes históricos Heike y Genji de Japón. Este plato en osechi no solo es significativo y festivo, sino también nutritivo.

¿Cuál es el valor nutricional del namasu rojo y blanco?

El Kouhaku Namasu es un plato bajo en calorías que contiene casi nada de grasa, lo que lo hace una opción saludable.

¿Qué otros tipos de namasu existen?

Hay una rica variedad de tipos, como el namasu de caqui y el namasu de mandarina usando frutas, el namasu de daikon y el namasu de pimiento usando verduras, y el namasu de pescado y el namasu de ostras usando mariscos.

Receta de Kouhaku Namasu

Conclusión

Kouhaku Namasu es un plato delicioso y significativo que encarna tanto la rica tradición culinaria como los aspectos saludables de la cocina japonesa. Esperamos que tengas la oportunidad de experimentar los sabores únicos y los beneficios para la salud del Kouhaku Namasu cuando visites Japón. No pierdas la oportunidad de probarlo y saborear este plato tradicional, trayendo buena fortuna y deliciosos recuerdos durante esta temporada de Año Nuevo.

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